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從大小朋友都愛的巧克力抹醬中談2A級致癌物：縮水甘油. 幾個月前，國內有一則新聞引起諸多媒體及消費者的關注，那就是含植物油的抹醬、餅乾、及巧克力等產品中可能含有具致癌性的「縮水甘油」，但縮水甘油究竟是如何產生，又其可能危害及致癌性分別 ...
- 分類用油，不要一瓶油打天下。招名威表示，想避免吃進過多縮水甘油，減少選用精煉油，改用初榨、未經精煉的油 是一種方法，但這類油通常又不適合高溫烹調，只能涼拌或低溫拌炒用，因此他建議，針對不同的烹調、食用方式，還是要搭配不同性質的油。
- 少吃棕櫚油食品，油不反覆使用。如前文所提，棕櫚油所含的縮水甘油較高，因此想降低吃進縮水甘油的風險，避免攝取含棕櫚油的食品 也是一種方法，例如巧克力，可儘量選擇以可可脂而非棕櫚油為主成分的產品。
- 多吃新鮮蔬果，增加纖維攝取。除了減少攝取機率，招名威建議，新鮮蔬果富含纖維質，也能幫助減少油脂在小腸的吸收，因此多吃高纖食物，能降低縮水甘油對健康的危害。
2019年12月25日 · 恐增致癌風險 巧克力、嬰兒奶粉都有可能. 招名威表示，縮水甘油酯其實本身毒性不高，但被人吃下肚後， 小腸分泌的水解酶便會將縮水甘油酯，轉換成縮水甘油 ，而縮水甘油目前已被世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構列為 2A級致癌物...
- 分類用油，不要一瓶油打天下。招名威表示，想避免吃進過多縮水甘油，減少選用精煉油，改用初榨、未經精煉的油 是一種方法，但這類油通常又不適合高溫烹調，只能涼拌或低溫拌炒用，因此他建議，針對不同的烹調、食用方式，還是要搭配不同性質的油。
- 少吃棕櫚油食品，油不反覆使用。如前文所提，棕櫚油所含的縮水甘油較高，因此想降低吃進縮水甘油的風險，避免攝取含棕櫚油的食品 也是一種方法，例如巧克力，可儘量選擇以可可脂而非棕櫚油為主成分的產品。
- 多吃新鮮蔬果，增加纖維攝取。除了減少攝取機率，招名威建議，新鮮蔬果富含纖維質，也能幫助減少油脂在小腸的吸收，因此多吃高纖食物，能降低縮水甘油對健康的危害。
2019年11月21日 · 近年國際間在含植物油的抹醬、餅乾、巧克力等食品中驗出「縮水甘油」，是人體可能致癌物，引發各國關注。 食藥署擬率亞洲之先訂定限量標準，新制最快明年上半年實施。 [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知....
2019年12月25日 · 日常生活中，縮水甘油很常見，植物油加工食品包括巧克力、各式抹醬、泡麵、零食餅乾、冰淇淋，甚至嬰兒奶粉等等，尤其又以棕櫚油被發現縮水甘油含量比較高，可能是因為棕櫚油在脫臭、脫色的過程中，需要的時間比較久，因此縮水甘油的生成就更多。 食藥署也打算研擬跟進歐盟規範，成為亞洲第1個訂定縮水甘油限量標準的國家。 但在法令還沒規範之前，該如何自保？ 1.分類用油，不要一瓶油打天下. 少用精煉油，改用初榨、未經精煉的油，不過這類油通常不適合高溫烹調，只能涼拌或低溫拌炒用，因此，針對不同的烹調、食用方式，建議搭配不同油品。 2.少吃棕櫚油食品. 例如巧克力，儘量選擇以可可脂而非棕櫚油為主成分的產品。 3.不反覆用油，多自煮、少外食. 4.多吃新鮮蔬果，增加纖維攝取.
歐洲食品安全局發現，經高溫處理的植物油加工食品，可能含有具致癌性的物質縮水甘油脂肪酸酯，尤其是棕櫚油因含有豐富的甘油二酯，加工後會形成縮水甘油脂肪酸酯，進入體內後會產生毒性，國際癌症研究中心已將縮水甘油脂肪酸酯，列為2A致癌物。 市面上巧克力加工產品所使用的植物油，幾乎都是棕櫚油。 食藥署表示，正在研擬比照歐盟設立限量標準，透過改變製作流程，例如調整加熱溫度、時間等方式，以要求業者降低相關物質含量。 延伸閱讀： 巧克力吃太多 孩童易躁動. 抓到了 加工食品吃太多──敗腎！ 保險RMIM Inc.
