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台北第一間日式戚風蛋糕專賣店. CHIFFON從1998年開店至今，可說是台北第一家專賣「日式戚風蛋糕」的專賣店，我們堅持道地的日式配方與作法，以最正統最美味的戚風蛋糕感動每位客戶的心。 1998年，一位旅居台灣的日本太太，為了把日本最美味的戚風蛋糕分享給親友們，親手打造了CHIFFON這家店，以溫暖幸福的手工蛋糕與甜點招待來訪的親友與賓客。 多年後的現在，CHIFFON仍沿用與日本同步的配方、原料與製作方式，以大量的蛋白及低量的糖製作，極力減少膽固醇與卡路里的負擔，繼續呈現這風靡日本的美味，希望讓更多人嚐到我們用心製作的好滋味。
2023年8月18日 · 戚風蛋糕是烘焙新手常常會碰壁的一道甜點，但只要學會戚風蛋糕其中的幾個技巧，在烘焙能力上就可以再升級～ 今天就整理了一篇戚風蛋糕的全攻略，包含八種口味的戚風蛋糕食譜，並分享各種戚風蛋糕失敗的原因，教你戚風蛋糕零失敗的技巧！ 如果你也對戚風蛋糕有興趣，或是在戚風的路上吃了不少苦，希望這篇文章可以讓你不再「氣瘋」啦！ 文章目錄： 戚風蛋糕食譜. 原味. 抹茶. 伯爵. 草莓. 巧克力可可. 咖啡. 芝麻. 蜜香紅茶. 戚風蛋糕失敗原因解析. 戚風蛋糕常見問題Q&A. 戚風蛋糕食譜：多種口味一次學會. 了解戚風蛋糕失敗的原因，我們先來看看戚風蛋糕的食譜配方，以下提供不同口味的戚風蛋糕食譜供參考： 份量：6吋蛋糕一個. 原味戚風蛋糕. 蛋黃 3顆. 牛奶 40g. 沙拉油 30g. 鹽 一小撮.
戚風蛋糕是Chiffon cake的音譯，因口感鬆軟綿密得像紗（Chiffon）而得名。愛料理的戚風蛋糕食譜，有最新的蘋果花朵巧克力戚風蛋糕、酒香桂圓戚風蛋糕 、伯爵紅茶戚風蛋糕
- 戚風蛋糕 Chiffon Cake / 海綿蛋糕 Sponge Cake / 天使蛋糕 Angel Cake 的差異。傳統的海綿蛋糕是以全蛋打發為主，天使蛋糕呢，則完全是蛋白打發。
- 戚風為什麼可以比較柔軟呢？使用液體油替代奶油。因為液體油包覆了麵粉，讓水分無法與澱粉的麩質結合，不易產生筋性，吃起來口感鬆軟。既然是用液體油，一般食譜都會建議選用較沒味道的油，像是葵花油、葡萄籽油等等，但我這次家裡剛好只剩橄欖油，或許是抹茶味道比較強烈，吃不太出來，所以大家也可以實驗看看，不用拘泥。
- 我超愛吃榴蓮的，想做榴槤戚風，市面上都沒有，拿到一份食譜我要怎麼做出自己獨家的口味呢？私下表示，本人超怕榴璉的，只是為了舉例方便說明，大家別當真😅戚風蛋糕本身可以去做更多口味的變化延伸，常見的口味像是伯爵紅茶、奶茶、抹茶、巧克力、果香等等，配方千變萬化，有時候覺得霧裡看花，其實大致來看它就是分為兩大部分：
- 戚風膨脹的支柱：打發的蛋白霜。在沒有任何化學膨發劑的幫助之下，蛋糕膨脹的力量全部來自蛋白霜的泡沫，所以是否打發足夠、穩定的蛋白霜變成戚風成功的關鍵之一。
2016年11月4日 · 蛋糕. 烘焙點心&甜點. 戚風蛋糕. 原味戚風蛋糕 (8吋) 小星星. 303 食譜 1.2 萬 粉絲. 4,767 說讚 71 一起做 33 留言. 我比較喜歡口感保濕一點的蛋糕， 所以最常做的是棉花蛋糕或是燙麵戚風蛋糕， 學會用燙麵法做蛋糕之後， 反而沒再做過傳統戚風了。 前陣子突然想起好久不見的戚風， 它是我剛開始接觸做蛋糕的入門款， 想著想著，有點懷念呢... 就讓這個簡單家常的蛋糕， 再次帶領我重溫當時第一次成功做出蛋糕的喜悅吧！ 歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～ http://yan70.pixnet.net/blog. #素食. #蔬食. #奶蛋素. #烘焙. #蛋糕. #戚風蛋糕. 食材. 尺寸. 8吋. 蛋黃麵糊. 5個. 砂糖. 20g. 植物油.
突然想吃戚風蛋糕，查了自己的網站，才發現還沒寫過原味戚風的食譜呢～ 做過抹茶、巧克力、柚子甚至是雙色戚風，戚風蛋糕口味也嘗試了不少，食譜的收藏內卻獨缺最基礎實用的“原味戚風 (Original Chiffon Cake )“。 想說現在因為疫情不方便常出門，不過像是麵粉、雞蛋、牛奶這些常備食材應該還有，那就用這些最常見的材料來做一顆濕潤、細緻、Q彈的原味戚風蛋糕吧。 文章目錄. FAQ 戚風蛋糕各種症頭＆解決方法. 症狀：戚風脫模後側邊有凹陷、凹洞、縮腰. 症狀：戚風烘烤時變成蘑菇頭. 症狀：戚風脫模過程中破損. Ciao! Tips 戚風蛋糕深入知識文. Video/食譜影片：原味戚風＆冰心內餡. 原味戚風蛋糕 / 冰心戚風 (Original Chiffon Cake)
對於初學者來說，最友善的戚風蛋糕做法是：冰蛋白打到接近乾性發泡 x 粉油法製作蛋黃糊 x 中空陽極模具 x 160°C 烤溫. 下面是我實際製作了數不清的戚風蛋糕所學到的，與每次製作前讀到的細節累積，提供參考： 法式蛋白霜打發要確實. 戚風蛋糕沒有使用小蘇打粉、泡打粉等膨脹劑，幾乎完全靠打發的蛋白霜撐起整個蛋糕，所以打發蛋白的穩定度特別重要 (注意：是穩定度，不是硬度) ，是影響成敗的關鍵。 要做出穩定的蛋白霜，要注意溫度、酸鹼度、糖量、打發速度。 因為細節比較多，另外整理在這一篇文章： 打發蛋白糖霜的注意事項 – 法式蛋白霜、義式蛋白霜、瑞士蛋白霜. 製作戚風蛋糕時使用的一般是法式蛋白霜，建議初學者打到接近乾性發泡，比較容易成功。
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