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2023年12月8日 · 語言連結位於頁面頂端，標題的另一側。
叶黄素类 （Xanthophylls，最初也作phylloxanthins） 是一类黄色 色素 ，构成了 类胡萝卜素 的两大类别之一。. 分子结构类似于 胡萝卜素 （也是组成 类胡萝卜素 的两大类别之一），但叶黄素类的分子包含氧原子，而胡萝卜素是纯粹由碳、氢组成的多烯烃。. 叶黄素类 ...
本條目有隱藏內容，或許有礙讀者閱覽。請協助改善條目，以符合維基百科標準。 (2015年9月12日)一般應該僅由特定標準化模板提供摺疊資料表格，勿因故事劇情或項目混雜而隱藏；內容應該考慮其他方式呈現。 重複記載、過度細節與無助了解主題的堆砌內容等需要考慮除去。
植物中最常見的兩類胡蘿蔔素，用希臘字母命名，是α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素。γ, δ, ε, 與ζ-胡蘿蔔素也存在。由於它們都是烴類，不含氧原子，因此是脂溶性的，不溶於水。其它的類胡蘿蔔素，如葉黃素，分子中含有氧原子，因此疏水性較弱。 膳食來源 [編輯]
蝦紅素被歸類為葉黃素 類的一種。 與其他類胡蘿蔔素一樣，蝦紅素屬於一種脂溶性的色素。其橙紅的顏色是源於在蝦紅素化合物的中央有共軛（交替的雙鍵和單鍵）雙鍵延長而引起。這條共軛雙鍵鏈還負責蝦紅素（以及其他類胡蘿蔔素）的抗氧化 ...
花青素的化學結構。 花青素是植物的色素來源。 花青素（英語： anthocyanidin ）或稱花色素，化學式為C 15 H 11 O 6，是一種水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。 其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。
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