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形態 [編輯] 葡萄球菌黃素使在大菜上生長的金黃色葡萄球菌擁有金黃色的色澤 金黃色葡萄球菌在顯微鏡下排列成葡萄串狀，金黃色葡萄球菌無芽孢、鞭毛，大多數無莢膜。是常見的引起食物中毒的致病菌。 常見於皮膚表面及上呼吸道黏膜。金黃色葡萄球菌可以適應含高濃度氯化鈉的培養基，因此 ...
沙門氏菌（學名： Salmonella ）是腸道桿菌科下的一個屬，革蘭氏陰性，該屬包括腸道沙門氏菌和邦戈沙門氏菌兩個種，其中腸道沙門氏菌下有六個亞種 [1]，超過2600個血清型 [2]。為美國病理學家 丹尼爾·埃爾默·薩蒙 （ 英語 ： Daniel Elmer Salmon ） （Daniel Elmer Salmon）最早發現。
創 （ ㄔㄨㄤ ） 傷弧菌（學名：Vibrio vulnificus、俗稱：海洋弧菌），是一種棲息於海洋中的細菌。如果傷口暴露在含有這種細菌的海水中，創傷弧菌會在傷口上繁殖，可能引發潰爛，甚至導致組織壞死。若食用了遭污染的海鮮，也有罹患腸胃炎的可能。 在2003年12月，中華民國 國家衛生研究院主導的 ...
食品安全 是一門跨學科領域，專門探討在 食品加工 、 食品保存 及銷售等步驟中，各方能如何保障 食品衛生 與食用安全、降低 疾病 隱患及防範 食物中毒 ， 食品中毒 定義為二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件食品中毒案件。. 如因 ...
猩紅熱（英語： Scarlet fever ）是由A型鏈球菌感染造成的疾病。 症狀包括喉嚨痛、發燒、頭痛、淋巴腫脹以及特殊型態的紅疹。舌頭表面會像砂紙一樣不平整，並呈現紅色。這個疾病通常影響的是5歲到15歲的孩童。[1] 只有少數有鏈球菌咽炎或有鏈球菌皮膚感染的人會發生猩紅熱。
燒肉酒家惠比壽食物中毒事件（日語：焼肉酒家えびすユッケ集団食中毒事件）是日本於2011年4至5月發生的大規模食物中毒事件 [1] 。 日本的烤肉連鎖店「燒肉酒家惠比壽」（日語： 焼肉酒家えびす ）的生牛肉拌飯造成57人食物中毒，其中因0111型大腸桿菌等引起的溶血性尿毒症症候群（HUS）症狀 ...
河魨毒素（英語： Tetrodotoxin，簡稱：TTX）是一種強力的神經毒素，目前並沒有有效的解毒劑，它會和神經細胞的細胞膜上的快速鈉離子通道結合，令神經中的動作電位受阻截 [1]。 它的名字來自魨形目，因為此目下的魚類大多帶有這種毒素，包括河魨、翻車魨及鱗魨等。
