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亞硝酸鈉作為食品添加劑，不僅可以對魚類、肉類食品進行染色和保鮮，原理是：亞硝酸鹽在酸性條件下分解產生亞硝基（ NO ），亞硝基會很快與 肌紅蛋白 反應生成穩定、鮮艷、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。 使肉製品保持穩定的鮮艷紅色。 因此特別適用於 午餐肉 、 火腿香腸 等，而 紅燒肉 罐頭、清燉豬肉罐頭、燉肘子等肉製品使用自然色澤，一般不添加亞硝酸鈉作為 護色劑 。 亞硝酸鈉的 INS號 是250，因而有些食品標籤上寫明了使用250號添加劑，即為亞硝酸鈉的諱稱。 亞硝酸鈉還可以抑制 肉毒桿菌 的生長。 後者可以產生 肉毒桿菌毒素 ，造成食物中毒。 在歐盟標準下，亞硝酸鈉只能以不高於0.6%的含量與食用鹽混合使用，它的 E編碼 是E250。 對 亞硝酸鉀 的標準與之類似。
過量食用亞硝酸鹽可能導致癌症、變性血紅素血症. 硝酸鹽本身無害，但在人體內會形成亞硝酸鹽、亞硝胺有害物質，也因此2015年國際癌症研究總署將含有硝酸鹽的加工肉品歸類為第一類致癌物質；另外，若是幼兒食用過多亞硝酸鹽，可能就會導致變性血紅素血症。 癌症：硝酸鹽在透過口水分解後，會形成亞硝酸鹽，而此時若是亞硝酸鹽碰上了酸性物質、高熱以及胺類物質，所形成的化學反應會產生致癌的亞硝胺。 如香腸搭配養樂多，就是亞硝酸鹽碰上胺的例子，然而，食藥署表示，符合規範之硝酸鹽添加量，即便因化學反應而產生亞硝胺，因數量極少因此並不會引發明顯危害。 反而適量添加硝酸鹽有助抑制肉毒桿菌生長，降低 食物中毒 風險，因此民眾可適量食用含亞硝酸鹽食物，毋須過度擔心。
亚硝酸钠 （ Na N O 2 ）常用于鱼类、肉类等食品的 染色 和 防腐 。. 纯净的亚硝酸钠是一种白色至浅黄色 晶体 。. 它有非常好的水溶性和 吸湿性 ，水溶液呈弱碱性， pH 约为9，易溶于 液氨 ，微溶于 乙醇 、 甲醇 、 乙醚 等 有机溶剂 。. 亚硝酸钠有咸味 ...
亞硝酸鹽是含有亞硝酸根（N O 2 − ）陰離子的鹽，有時會特指亞硝酸鈉（Na N O 2 ）。 亞硝酸根離子是對稱的陰離子，兩個N–O鍵的鍵長相同，∠O–N–O鍵角大約為120°。
2021年6月4日 · 一些肉類和肉類產品含有硝酸鈉或亞硝酸鈉作為防腐劑。 大部分人的暴露量不足以影響健康。 在特定的條件下，國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)確定攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽對人類可能致癌(2A)。
2019年12月6日 · 亞硝酸鹽本身並不會對身體產生傷害，它在人體的胃腸內甚至有協助殺菌的作用，而且進入身體中的亞硝酸鹽會在二十四小時內就會被人體所自然代謝，隨著尿液排出體外，或是進入血液中被人體回收再利用。 （編輯推薦： 顏宗海：吃隔夜菜不會致癌！ 反而這件事才更要擔心） ⚠️吹錯冷氣，竟會增加高血壓、猝死率😱早安健康 7月號《冷氣養生72招》養生省電一本通👉. 那為什麼亞硝酸鹽會跟致癌物扯上關係呢？ 原因來自於亞硝酸鹽會與肉類中胺基酸所衍生的「二級胺」發生反應，產生「亞硝胺」，而亞硝胺正是一種致癌物。 要釐清這個疑慮，首先，要瞭解「二級胺」到底是什麼。 什麼是「二級胺」 「胺類」存在於高蛋白質的食物之中，如肉類或海鮮，是胺基酸的分解產物。 胺類的種類眾多，會跟亞硝酸鹽發生反應而產生亞硝胺的，以「二級胺」為主。
亞硝酸鈉（NaNO 2 ），是亞硝酸根 離子 與鈉離子化和生成的 無機鹽 。. 亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和 液氨 ，其水溶液呈鹼性，其pH約為9，微溶於乙醇、 甲醇 、乙醚等有機溶劑。. 亞硝酸鈉有鹹味，又是被用來製造假食鹽。. 亞硝酸鈉暴露於空氣中會與 氧氣 ...
亞硝酸鈉作為食品添加劑，不僅可以對魚類、肉類食品進行染色和保鮮，原理是：亞硝酸鹽在酸性條件下分解產生亞硝基（ NO ），亞硝基會很快與 肌紅蛋白 反應生成穩定、鮮艷、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。 使肉製品保持穩定的鮮艷紅色。 因此特別適用於 午餐肉 、 火腿香腸 等，而 紅燒肉 罐頭、清燉豬肉罐頭、燉肘子等肉製品使用自然色澤，一般不添加亞硝酸鈉作為 護色劑 。 亞硝酸鈉的 INS號 是250，因而有些食品標籤上寫明了使用250號添加劑，即為亞硝酸鈉的諱稱。 亞硝酸鈉還可以抑制 肉毒桿菌 的生長。 後者可以產生 肉毒桿菌毒素 ，造成食物中毒。 在歐盟標準下，亞硝酸鈉只能以不高於0.6%的含量與食用鹽混合使用，它的 E編碼 是E250。 對 亞硝酸鉀 的標準與之類似。
亞硝酸鈉(NaNO₂),是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。 亞硝酸 鈉易潮解,易溶於水和液氨,其水溶液呈鹼性,其pH約為9,微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機...
2023年1月18日 · 烤肉、送禮必備的香腸是台灣最常見的伴手禮之一，不過許多加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，普遍被認為可能致癌，真的能放心吃嗎？. 根據報導，陽明交大食安所曾公布一項最新研究，針對42類國人常吃食物進行調查，發現台灣民眾攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽的 ...
