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全書分為8章：第1章為概論，說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性；第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識；第2章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防；第四章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項；第5章介紹餐廳設備的安全與衛生
全書分為9章：第1章為概論，說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性；第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識；第3章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防；第4章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項；第5章介紹餐廳設備的安全與 ...
作者 /. 顧祐瑞. 簡介 /. 圖解食品衛生與安全 (第2版)：★本書在使讀者了解食品衛生與安全的重要議題，認識食品添加物、包裝、保藏、基改食品、食物中毒、HACCP等食品相關原理與法規。. ★本書巧妙地. 出版社 /. 五南圖書出版股份有限公司. ISBN13 /. 9789571184920.
書名 /. X星際探險隊 II 10: 天魔回憶 (附學習單) 作者 /. 文煌 周文杰. 簡介 /. X星際探險隊 II 10: 天魔回憶 (附學習單)：看漫畫學知識！. 只要學習3步驟，趣味漫畫＋驚險故事＝開啟知識之門，培養小小科學家！. STEP1情境學習教育性★★★★★圖像式漫畫結. 出版社 /.
從前置的食材處理開始，最大程度保持食材美味。 日本有八種蔗糖，有何不同？ ... 輻射線的安全性 1-5 有毒的食物 毒有強弱之分 引起食物中毒的動物性食物 引起食物中毒的植物性食品 是否有將劇毒轉為無毒的方法？ 第2章 加工的科學 2-1 洗淨的意義 洗 ...
簡介 /. 壽司的科學: 從挑選食材到料理調味, 以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕：造型優美又能表現出食材風味的壽司，是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。. 為什麼壽司飯. 出版社 /. 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司. ISBN13 ...
