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近年隨著有機蔬菜推廣和發展，更成為頗受大眾歡迎的新興葉菜類植物，且莖、葉及根部均可入藥，三年以上之老株均有肥厚多肉之地下根，形似人參，過去曾有人假冒高麗人參出售。含有草酸濃度高，患有腎病、痛風，以及類風濕性關節炎的患者應避免食用。[1]
草酸（英語：Oxalic acid），也稱酢漿草酸，IUPAC系統名為乙二酸，化學式為HO 2C–CO 2H。它是最簡單的二羧酸。它是一種白色結晶固體，溶於水中形成無色溶液。它的名字來源於早期研究人員從酢漿草屬的開花植物中分離，通常為酢漿草。它天然存在於許多食物中 ...
草酸鈣是鈣的草酸鹽，化學式為CaC 2 O 4 或Ca(COO) 2，分子量128.10，為白色針狀晶體。難溶於水和乙酸，可溶於稀硝酸和鹽酸中。 由鈣鹽與草酸在水溶液中作用製得，在蒟蒻芋等植物裡面也含有。 吞食會造成草酸鹽中毒。尿液中的草酸鈣結晶是人類腎結石的主要成分。
營養價值 [編輯] 莙薘菜的營養價值非常高，尤其是維生素A的含量，每一百公克高達6100Im，比芹菜、萵苣高出很多，在眾中蔬菜中名列前茅。莙薘菜經過裁培，營養都聚集到葉片，不像甜菜聚在根莖 [5]。因此，莙薘菜被譽為是其中一種最健康的菜，常用於健康餐單裡 [6]。
葉酸（Folate、folic acid）也稱為維生素B9、維生素M、維生素Bc、蝶醯麩胺酸，屬於維生素B的一種[4]。葉酸可用於治療由葉酸缺乏症引起的貧血[4]。葉酸也是孕婦的營養補充品[4][6]。在新生兒的神經管缺損（英語：Neural tube defect）病例中，有超過一半被認為肇因 ...
它也来自乙二醇代谢产生的乙醇酸脱氢。 存在于食物和植物中 [编辑] 三角紫叶酢浆草的茎中含有草酸。 早期的研究人员从酢浆草（ Oxalis ）中分离出草酸。 菠菜科和芸薹属植物（卷心菜、西兰花、球芽甘蓝等），以及酢浆草科和伞形科植物（如欧芹）的草酸盐含量很高。
此外，菠菜中含有抑制鐵的吸收物質，包括高濃度的草酸，它會結合鐵形成草酸亞鐵，使得菠菜中的鐵反而不易被人體吸收。[6] 並且，高含量的草酸從身體除去鐵，更抑制了鐵的吸收與利用，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。[7] 常用菜 [編輯] 翡翠羹（菠菜湯）
