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擺盤示範：甜菜麵佐波菜海鮮醬. 達人示範： 三二行館行政主廚 陳溫仁. 材料： 甜菜義大利麵、干貝、紅甜蝦、大文蛤、透抽、菠菜、海鮮高湯。. 作法：. 使用義大利麵粉加入甜菜汁製成甜菜義大利麵。. 干貝與紅甜蝦煎至五分熟。. 透抽與大文蛤川燙後備用 ...
2024年8月15日 · 義大利麵擺盤的關鍵在於精緻的捲麵技巧。 好的技巧不僅能讓麵條在盤中呈現出立體感，還能夠增加整體的視覺效果。 以下分享幾個實用的捲麵技巧和步驟： 1.選擇合適的麵條. 捲麵技巧適用於多種長條形麵條，包括傳統的長條意大利麵、扁意大利麵或天使髮絲義大利麵。 選擇品質上乘的麵條是關鍵，因為好的麵條在烹煮後不僅保持完整、不易斷裂，且更容易捲曲成美觀的形狀。 2.烹煮麵條至剛好熟透. 要得到最好的捲麵效果，建議將麵條烹煮至al dente（即帶點嚼勁的狀態），這樣麵條在捲曲時既不會過於軟塌，又能保持形狀的完整性。 但要特別留意的是，麵條應避免過度烹煮，否則可能會使麵條斷裂，進而影響最終的擺盤效果。 3.使用叉子或專業工具捲麵.
2023年7月1日 · 請問義大利麵上裝飾的圓圓葉子是什麼？ 有google過，但還是不知道。 是碗豆苗還是圓葉芝麻葉？
相信大家對於義大利麵上面會出現的這個東西不陌生，但是有人跟阿蕉一樣疑惑過他到底能不能吃嗎？ 這個東西叫做巴西里，又名荷蘭芹，會出現在餐廳、飯店各式各樣美食的作為最佳盤飾使用，尤其吃義大利麵時，就擺個乾...
2020年8月26日 · Orecchiette 是義大利南方普利亞大區 (Puglia) 的代表麵食，這個字源自於義大利文Orecchio（耳朵），因為它的外型呈現凹槽的小圓，就像是小耳朵，中間的部分柔軟、外圍彈牙，這種麵在台灣普遍被稱為貓耳朵麵。 貓耳朵麵最常用來搭配番茄醬汁、蔬菜或是魚肉，例如 Orecchiette con cime di rapa，有人稱它為「油菜花小耳麵」，cime di rapa 有一點像是油菜花，但又有些不同。 Orecchiette con cime di rapa. 2. Fettuccine（義大利寬麵） Fettuccine 這個字是來自義大利文 Fettuccia（緞帶），這種麵在台灣也被稱為「小緞帶麵」（-ina 有「小」的意思）。
2016年2月1日 · 煙花女義大利麵. 蘿潔塔的廚房. 83 食譜 1.1 萬 粉絲. 211 說讚 1 一起做. 這道菜的原文是:spaghetti alla puttanesca，源自於那不勒斯這各地中海的料理。. 煙花女義大利麵材料包含了我喜歡的橄欖，酸豆跟鯷魚的香氣。. 整道義大利麵又香又辣，氣味十足。. 而 ...
2017年6月27日 · 裝飾. 小一點的野生芝麻葉風味鮮明、口感較軟嫩，適合作為料理裝飾。 你可以放一小撮在義大利麵上，或是撒點到湯裡，在味道、口感和顏色上都加分。 沙拉. 因為芝麻葉帶有胡椒般的辛辣，和奶油萵苣 (butter lettuce) 這類微甜的生菜特別搭。 醬汁的話，可以檸檬為基底，或是以橄欖油搭配巴薩米克醋做成醬汁，能讓芝麻葉的風味更突出。 熟食. 以台灣來說，芝麻葉較常生吃，但其實做成熟食也未嘗不可。 加入湯品、義大利麵或是單純的拌炒料理都行。 雖然網路上可以找到很多食譜，不過也有人說芝麻葉煮熟後會變得更苦，所以如果不合口味，還是生食為佳。 種植. 可以從小的植株甚至種子開始，種入裝有有機盆栽土的容器裡，保持土壤濕潤，但不至過於潮濕，熟成時可把葉子摘下。
