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人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
紅肉富含 肌紅蛋白 ，基本上都是 哺乳動物 的 骨骼肌 ，來源的主要是 豬 、 牛 、 羊 、 馬 等 家畜 ，和一些 野生動物 比如 兔 、 鹿 、 羚羊 等；白肉則肌紅蛋白含量很低，主要是 鳥類 和水產，來源主要是 雞 、 鴨 、 鵝 、 火雞 等 家禽 和各種 魚類 。 而鳥類 翅膀 和 腿部 的肌肉中 慢肌纖維 更多，其實含有較多的肌紅蛋白，但因為鳥肉總體不被算作紅肉，因而被稱作「深肉」（dark meat）。 雖然 鮭魚 肉、煮熟的蝦蟹等都是紅色，但它們的紅色不是來自肌紅蛋白而是源自 節肢動物 外骨骼 中的 蝦紅素 ，所以仍屬於白肉。 盡管就總數而言，雞是被屠宰數量最多的動物，但一般來說，人食用畜肉的量未必低於於禽肉。
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
美國最巨大的雞蛋蛋白重38克，其中含有4.7克蛋白質、0.3克碳水化合物及62毫克鈉，並含有約20大卡的熱量。 雞蛋白內不含膳食 膽固醇 ，但含有約40種不同的蛋白質。
絕大部分蛋白質都是由20種不同的 L型α胺基酸 連接形成的 聚合物 ，但還存在另外兩種不常見胺基酸， 硒半胱胺酸 、 吡咯離胺酸 ，參與到極少數的蛋白質合成中（其轉譯機制也不同於61種密碼子）。. 在形成蛋白質後，這些胺基酸又被稱為殘基。. 蛋白質和 多 ...
食物中如果含有所有的必需胺基酸，稱為完全蛋白質。 肉類中的 蛋白質 是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部 胺基酸 種類，大概在 牛肉 、 羊肉 、 豬肉 、 雞肉 等都有蘊藏， 素食 者則必須留意飲食，設法由 黃豆 、 黑豆 、 四季豆 、 花生 、 核桃 等攝取 ...
芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的纖維、卵磷脂、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。 根據《 本草綱目 》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。
