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高タンパク質食の食品の例には、赤身の牛肉、鶏肉、鳥肉、豚肉、サケとマグロ、卵、および大豆が含まれる [1]。 毎日のタンパク質消費量が総エネルギー摂取量の15%を超える場合、食事は「高タンパク質」とみなされる [2] 。
タンパク質（タンパクしつ、蛋白質、英: protein [ˈproʊtiːn]、独: Protein [proteˈiːn/protain] ）とはアミノ酸が鎖状に多数連結（重合）してできた高分子化合物。
グルタチオン （Glutathione, GSH, Glutathione-SH）は、3つの アミノ酸 （ グルタミン酸 、 システイン 、 グリシン ）から成る トリペプチド である。 通常はあまり見られないシステインの アミノ基 とグルタミン酸の側鎖側の カルボキシ基 との間に アミド結合 を有する。 抗酸化物質 の1つであるグルタチオンは、 フリーラジカル や 過酸化物 といった 活性酸素 種から 細胞 を保護する補助的役割を有する [2] 。 また、グルタチオンは 硫黄 部位が 求核性 を有し、有毒な共役受容体にアタックする。 チオール基 は、動物細胞では約5 m M 以下の濃度において 還元 状態が維持されている。
大豆の花. 大豆 （学名: Glycine max ）は、 マメ科 の 一年草 。 完熟 種子 は主に 搾油 の原料となり、脱脂後の絞り粕（ 大豆粕 ）は飼料として利用されている。 食用にもなり特に東アジアでは様々な利用形態が発達している。 未成熟の種子を 枝豆 と呼ぶ。 東アジア原産の ツルマメ が原種と考えられる。 ツルマメは特に日本、中国、韓国に広く分布しており、歴史的に複数の地域で栽培化が始まった [1] 。 特徴. 農作物 として世界中で広く栽培されている。 日本 には 縄文時代 に存在したと思われる大豆の出土例があり、『 古事記 』にも大豆の記録が記載されている。
ライムギ粉は食物繊維やミネラルが豊富に含まれており、健康に良いとされている [25]。この栄養分の高さも、近年ライムギパンが見直され消費の増える一つの要因となっている。
食品では、生物濃縮される動物性食品からが大半である。 野菜に付着したダイオキシン量を減らす方法として、水洗いで何割かのダイオキシンが減り、煮る・焼くといった脂質が減るような調理によっても何割か減ると報告されている [18] 。
代表的なデンプンに カタクリ （市場に流通する多くの製品では馬鈴薯）を原料とする 片栗粉 や トウモロコシ を原料とする コーンスターチ などがある [1] 。 分子構造. デンプンはその構造によって アミロース と アミロペクチン に分けられる。 アミロースは直 鎖 状の分子で、 分子量 が比較的小さい。 アミロペクチンは枝分かれの多い 分子 で、分子量が比較的大きい。 アミロースとアミロペクチンの性質は異なるが、デンプンの中には両者が共存している。 デンプンの直鎖部分は、 グルコース がα1-4結合で連なったもので、分岐は直鎖の途中からグルコースのα1-6結合による。
