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28. (2) 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間? 1清蒸魚 2糖醋魚 3紅燒魚 4生魚片. 29. (2) 「走油扣肉」應用 1排骨肉 2五花肉 3里肌肉做為佳。 30. (3) 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料? 菇、冬菜 3冬菇、冬筍 4冬菇、冬瓜 。 31. (4) 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有 1香菇 2金針 3蝦米 4髮菜 。 32.
地方小吃
工作項目01:食物性質之認識. (3) 下列何種食物不屬堅果類?1 核桃2 腰果3 黃豆4杏仁。. (2) 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的1 碳酸菌2 乳酸菌3 酵母菌4酒釀。. (4) 醬油膏比一般醬油濃稠是因為1 醱酵時間較久2 加入了較多的糖與鹽3 濃縮了,水分含量較少4 ...
別稱. 桑、蠶桑. 特性. 灌木或小喬木，單葉互生，葉緣有銳鋸齒狀落葉，蠺寶寶最佳食物。. 花為雌雄異株。. 多花聚合果，花序穗狀腋生，花後形成肉質聚花果，即桑椹 。. 桑樹的果實為多花果，成熟時紫紅色，汁多而甜，常見鳥類取食。. 成熟果實可生食或 ...
每日飲食指南： 國民飲食指標： eso Food and Drug Administration FDA FDA Title 公布新版「國民飲食指標」及「每日飲食指南」 Author 行政院衛生署 Subject 衛生署中英文網站 ...
①將新鮮的食物放在冰箱中冷凍②將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下40 度③將 新鮮的食物煮熟後冷凍起來④將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下18 度。
學員能在正確食品安全與衞生觀念下,熟 練地操作食材,提升食材( 產品) 應有的營養價值,著重中式小吃暨麵食實作過程與技巧。 學員能適應外在技術的變動下,提 高工作效能與效率,降低 材料及勞務成本;培養相關餐飲服務行業之經營、 規劃與營運準備之能力。 品德: 實際參與實作課程中,培養學員能有刻苦、勤 奮及認真、負責之工作態度,並能擁有敬業進取之職業熱忱。 端正學員職業道德理念,認同職業倫理;在未來職場中,亦能獲得良善的工作環境。 二、 開班資訊:
