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20231201. 文字 周尚儀／攝影 陳淦熙. 國際知名的釀酒大師陳千浩，為釀造出心中理想的臺灣地酒，登高山入深海，不僅專注研讀歷史、親身探查教科書沒寫的風土文化，同時攜手農民，復刻釀造遺失百年的台灣地酒，拚命三郎般敢衝敢拚的根性，只為了孵化一個夢想：推動「臺灣地酒文化再生運動」。 陳千浩以「釀酒」追溯臺灣土地的故事，將臺灣酒的迷人之處推廣至全世界。 說起臺灣酒，你腦中浮出的會是臺灣啤酒、紅標米酒，還是紹興或高粱？ 然而除了這些傳統常見的酒品外，本土地酒還存在許多讓人意想不到的精采風味！ 本次採訪「最危險」之處，是輕茫的愉快感，一不小心就可能讓嚴謹失守。
口述／陳千浩 採訪／余麗姿、陳大中 整理／陳大中 攝影／吳尚鴻 「第一次聽說地瓜酒，帶給我非常、非常巨大的震撼。 2014年在蘇格蘭一場烈酒研討會，遇見日本鹿兒島大學的吉崎由美子（Yoshizaki Yumiko）教授，他跟我說，番薯可以做酒──可是為什麼，我 ...
「埔桃酒」是史上第一瓶獲法國米其林餐廳青睞使用的臺灣酒款，因屢獲佳績受到矚目，還獲得世界知名蘇格蘭威士忌大廠格蘭菲迪（Glenfiddich）邀約合作，推出世界第一支，全球限量的臺灣埔桃酒風味桶威士忌，上個月消息一曝光，幾百瓶立即全數售罄。 陳千浩（右）與樹生酒莊合作釀製的「埔桃酒」，2015年在英國拿下葡萄酒重量級賽事「IWC國際葡萄酒競賽」首獎 (Trophy)，吸引蘇格蘭威士忌大廠格蘭菲迪邀約，推出全球首支臺灣埔桃酒風味桶威士忌。 左為格蘭菲迪臺灣區品牌大使James。 （圖片提供/Glenfiddich） 不利的釀造條件、失傳的釀酒技術. 「臺灣釀酒葡萄有種雜味，加上環境高溫高濕，臺灣可以說有所有釀造葡萄酒的缺點。
臺灣位於亞熱帶，氣候多溼，釀酒葡萄栽培多年均以金香及黑后兩個國外引進品種為主，就是因為它們適應臺灣的氣候環境。 曾協助公賣局葡萄種原栽培、保存的鵬群頂酒莊負責人譚華光分析，釀酒葡萄需要具備糖度、酸度及果色、香氣等，但臺灣的金香、黑后糖度不足，酸度也達不到國際主流品種的標準，糖酸比不理想，過去即使有新品種，但因為產量不高，農民也沒有種植意願。 葡萄釀酒是藉由醱酵過程將糖分轉換成酒精，釀酒葡萄首需高糖度，但過去農業部臺中區農業改良場調查，公賣局所收購的金香、黑后葡萄，平均糖度就比美國加州的釀酒葡萄少了5度。
2020年，陳千浩將藍于昇一期作收成的吉野1號，送到有十多年製作清酒經驗的霧峰農會酒莊精米。陳千浩設定精米步合50%，亦即將米粒精磨至重量只剩一半，然而碎粒與未熟粒比例偏高，最後只剩下總重的三、四成可以釀酒。
line. twitter. 文／ 郭琇真 攝影／ 謝佩穎 製表／ 邱柏綱. 臺灣香蕉產業走過半世紀的黃葉病罹病低潮，造就台灣香蕉研究所研發出獨步全球的抗病種苗，近10年來不僅供應蕉農穩定蕉園病情，還外銷非洲莫三比克、菲律賓等國，看好國際市場潛力，今年他們正緊鑼密鼓籌備，預計成立衍生公司，為臺灣香蕉種苗產業開打國際戰。 台蕉5號成長快速 讓黃葉病罹病率下修. 台灣香蕉研究所目前1年平均販售的組織培養蕉苗約有300萬株，其中以北蕉和台蕉5號為大宗。 根據趙治平觀察，1990年代台灣香蕉研究所尚未研發出抗病品種時，臺灣蕉園黃葉病罹病率大概維持在25％左右，始終降不下來，直到近10年來黃葉病罹病率才逐年下修，目前平均約降到15％。 關鍵在哪？ 攤開台灣香蕉研究所近10年蕉苗販售統計便可一目了然。
中國自今（13）日起暫停臺灣石斑魚輸銷，高雄科技大學水產養殖系系主任鄭安倉表示，他認為國內石斑養殖技術成熟、品質好，但部份經過中間商再到消費端，價格攀升，且石斑魚價格是養殖魚類的天花板，若能拉近生產端與消費端的距離，讓價格更平民化一些，將有助於國內石斑魚市場的成長。
