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維他命C擁有極優越的抗氧化力,不過如果攝取方式不當,就無法在體內充分運作。由於維他命C屬於水溶性維他命,具有易溶於水、不耐熱的特性,雖然富含於許多食材中,但是卻會隨著洗、煮、熱炒等調理方式而流失或損壞其營養成分。即使大量攝取,也無法長時間存留於體內,無法有效利用的部分則會隨著尿液等一起排出體外。
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