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叶黄素 （英语： Lutein ）是目前已经发现的六百多种天然 类胡萝卜素 中的一种，属于 光合色素 ，具亲脂性而通常不溶于水，分子式为C 40 H 56 O 2 ；以脂肪酸酯化型存在于橙黄色蔬果或是花朵中，而以游离型存在于绿色蔬菜与某些藻类中；将植物内的酯化型叶黄素皂化，可制备游离型叶黄素。 对于游离型是否比酯化型容易吸收利用，目前科学没有明确结论。 [2] 虽然在蛋黄和动物脂肪中也可找到叶黄素，但动物无法自行制造，必须从食物摄入，所以眼睛黄斑部与鸡蛋蛋黄的黄颜色均来自食物内的叶黄素。
葉黃素（英語： Lutein ）是目前已经发现的六百多種天然類胡蘿蔔素中的一種，属於光合色素，具亲脂性而通常不溶于水，分子式为C 40 H 56 O 2；以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果或是花朵中，而以游離型存在於綠色蔬菜與某些藻類中；將植物內的酯化型
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葉綠素 （Chlorophyll）是普遍存在具光合作用能力生物中，主要反射綠光的 光合色素 的合稱，並可依照其吸收波段被分為葉綠素a, b, c及d。 光合作用 的第一步是光能被葉綠素吸收並將葉綠素 離子 化。 產生的化學能被暫時儲存在 三磷酸腺苷 (ATP)中，並最終將 二氧化碳 和 水 轉化為 氧氣 和 碳水化合物 。 葉綠素a和葉綠素b的吸收光譜較為接近，兩者在 堇紫 光（430~480nm）和紅光區（640~660nm）都有一吸收高峰，葉綠素ab對綠光的吸收很少，所以呈綠色。 [1] 並非只有葉子才有葉綠素，葉柄的薄壁細胞都有葉綠素的存在。 就是在一片葉子之中，也並非只有葉肉細胞有葉綠素， 維管束 鞘和 保衛細胞 都有葉綠素。
玉米黃素是在自然界中最常見到的 類胡蘿蔔素醇 ，它是 辣椒粉 、 玉米 、 番紅花 和其他多種植物的顏色來源。 [7] 玉米黃素也可被分解形成 苦藏花素 （英語：Picrocrocin） 和 番紅花醛 （英語：Safranal） 兩種物質，它們分別是形成番紅花苦味和獨特香氣的物質。 [8] 蛋 、 菠菜 、 枸杞 、 羽衣甘藍 、 蕪菁 、 半結球萵苣 、 青花菜 、 西葫蘆 、 奇異果 、 玉米 、 豌豆 、 莙薘菜 和 抱子甘藍 等食物都是可以得到玉米黃素和葉黃素的好來源。 [3] 參考資料 [ 編輯] ^ See POLA Study.
叶黄素类 （Xanthophylls，最初也作phylloxanthins） 是一类黄色 色素 ，构成了 类胡萝卜素 的两大类别之一。 分子结构类似于 胡萝卜素 （也是组成 类胡萝卜素 的两大类别之一），但叶黄素类的分子包含氧原子，而胡萝卜素是纯粹由碳、氢组成的多烯烃。 叶黄素类的分子中的氧原子，或者在 羟基 中，也可以是氧原子取代两个氢原子而作为一个“桥”（ 环氧化物 ）. 因此，叶黄素类的分子具有比烃更大的 极性 ，这种差异使得在 色谱分析 中把叶黄素类与胡萝卜素分开更为容易。 典型的，胡萝卜素比叶黄素类更显橙色。 叶黄素类物质在绿色植物的叶子中被发现具有很大的量，在光合作用中有着重要作用。
