初榨橄欖油 高溫 相關
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2015年12月16日 · 難道「特級」初榨橄欖油嬌滴滴不耐高溫嗎？還是其中有什麼迷思誤解？ 今天的一分鐘健身教室將用科學的角度來為各位讀者解開這個謎題。（好像快變烹飪教室了，我發誓接下來真的會寫運動相關的題目！） 橄欖油不耐高溫的說法哪來的？
2023年11月20日 · 等級整理一 初榨冷壓橄欖油 果實經過第一次壓榨，再經過官能品評與酸價檢測，當評分高於6.5分、酸價≤0.8時可評比為特級初榨橄欖油。當官能品評評分介於3.3-6.5分時，可分成良級初榨冷壓橄欖油（酸價0.8-2.0）或普級初榨冷壓橄欖油（酸價2.0-3.3）。
根據市場需求，精煉橄欖粕油又可以與壓榨的精煉橄欖油、良級或普級初榨橄欖油混合形成橄欖粕油。不過橄欖粕油、精煉橄欖油的市場競爭性遠低於初榨冷壓橄欖油，因此這兩種油比較少出現在消費者市場。
以「特級初榨」等級的橄欖油來說，發煙點多介於180~210°C之間，煎煮溫度為120°C，使用上是沒問題的。 而油炸溫度介於160~180°C，必須精準掌握油溫，才能用於油炸。 唯烤箱溫度為200°C以上就不適合。 然而橄欖油的「發煙點」都不盡相同，如經過精製的橄欖油，因為經過脫色、脫酸、除臭等製程，其營養、香氣等成分都被去除，因此加熱起來更不容易冒煙，其發煙點幾乎都有200°C以上，用於煎煮、油炸上都是很妥當的。 這並不是說「精製橄欖油」比「特級初榨橄欖油」好，精製過的橄欖油無色無味，所以都會混合初榨橄欖油，製成所謂的「純橄欖油」。 而「特級初榨橄欖油」是真正由橄欖果實物理性壓榨出的第一道油脂，在營養含量與風味上，是最為豐富。 「特級初榨橄欖油」是真正的由橄欖果實壓榨的第一道油脂。
2021年8月18日 · 初榨橄欖油就是果實採下來後第一次壓榨，保留最完全的營養價值，唯發煙點較低，但仍高達199 C。 精煉後的橄欖油發煙點達到230°C，基本上拿來油炸食物不成問題，所以橄欖油高溫之下會劣變之說法有待商榷，然而，高溫仍可能破壞部分橄欖油中的 ...
初榨冷壓橄欖油是最頂級的橄欖油，是第一次低溫 (28度以下)壓榨出來的橄欖油。 初榨冷壓橄欖油無論營養價值或香味都是最棒的，會帶有天然的深綠色。 另外它也富含不同的礦物質，維他命E跟抗氧化物。 歐盟組織規定，特級初榨冷壓橄欖油每100克的油酸度 (Oleic Acid)必須低於0.8%，而這是反映原材料 (橄欖)的品質。 油酸度比較低，橄欖油的果香味會比較豐富。 如何判斷油品好壞？ 油的品質好壞主要看兩個條件： 冒煙點 (smoke point) 氧化穩定度 (oxidisation stability) 接下來我們用這兩點看看初榨冷壓橄欖油的表現吧。 頂級的初榨冷壓橄欖油冒煙點並不低. 冒煙點 (smoke point) 就是指油品被加熱到這個溫度之後就會開始氧化，產生有害的物質。
2018年11月27日 · 無論任何油品要衡量其適合的烹調溫度，主要參考的就是發煙點，而初榨橄欖油發煙點約在185～204度C，IOC亦表示其發煙點溫度高於普遍普遍油炸溫度（180度C），在高溫加熱時初榨橄欖油是很穩定的。. 營養師林世航受訪表示，在《Journal of Food Science》中的研究 ...
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