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拌麵 ，又稱 乾拌麵 ， 粵語 及 臺灣國語 稱作 撈麵 [1] [註 1] [註 2] ，是指把瀝乾的 麵條 拌以 醬料 （或其他調味料）一起食用的吃法。. 拌麵在 宋朝 就有出現，據《 東京夢華錄 》、《 夢梁錄 》、《 武林舊事 》等書就有混合醬汁、肉的拌肉麵 [3] 。.
臺灣正體. 工具. 熱乾麵 是一種 湖北 武漢 的特色 早點 ，吃早餐在武漢話中叫作「過早」，因為熱乾麵方便快捷且美味，所以成了許多武漢人過早的首選。 熱乾麵是乾 拌麵 的一種。 其麵身為 鹼水麵 ，輔以 芝麻醬 、蔥花、辣蘿蔔等各種配料。 傳統熱乾麵特點武漢本地最為著名的品牌是蔡林記。 熱干麵亦有傳至鄰近北方的 河南省 ，多搭配該地另一美食 胡辣湯 進食。 不過各地的熱乾面都有自己的特色，比如河南的熱乾面會加紅油調和味道偏辣，荊州沙市的熱乾麵芝麻醬會和甜麵醬豆瓣醬調和，口味偏重。 熱乾麵與 山西 刀削麵 、 蘭州牛肉麵 、 四川 擔擔麵 、華北 炸醬麵 並稱為 中國 五大名 麵 [1] [2] 。 起源 [ 編輯] 一份拌好的熱乾麵.
由於中國大陸每個省份都有自己獨特的美食料理，各地早餐不盡相同，常見的有粥、豆漿、豆花、煎餅果子、大餅、燒餅、麵茶、胡辣湯，配以油條、包子、饅頭、雞蛋、粢飯等；也有麵食，武漢热乾麵、蘭州牛肉麵、雲南米線就是當地人的主要早餐。
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拌麵是什麼?
拌麵 ，又稱 乾拌麵 ， 粵語 及 臺灣國語 稱作 撈麵 [1] [註 1] [註 2] ，是指把瀝乾的 麵條 拌以 醬料 （或其他调味料）一起食用的吃法。. 拌麵在 宋朝 就有出現，據《 东京梦华录 》、《 梦梁录 》、《 武林旧事 》等書就有混合醬汁、肉的拌肉麵 [3] 。.
義大利麵主要分為鮮麵（英語： fresh pasta ）和乾麵（英語： dried pasta ）兩個大類，其中漢語區以機器壓制並烘乾的乾麵最為常見。鮮義大利麵則多為手工製作，有時也會藉助簡單的器械或模具來生產。
由於武漢夏天悶熱，不太適合吃熱乾麵，漢味涼麵基本在夏天才供應。 漢味涼麵通常與熱乾麵一樣使用鹼麵，所不同的是麵料通常是事先煮熟吹涼，並蓋以濕毛巾放置於陰涼處，以保持麵的濕度。
由於中國大陸每個省份都有自己獨特的美食料理，各地早餐不盡相同，常見的有粥、豆漿、豆花、煎餅果子、大餅、燒餅、麵茶、胡辣湯，配以油條、包子、饅頭、雞蛋、粢飯等；也有麵食，武漢熱乾麵、蘭州牛肉麵、雲南米線就是當地人的主要早餐。
