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植物性飲食是一種以植物性食物為基礎的飲食方式。 這些植物包含 蔬菜 類、 穀類 、 豆科 類、 水果 類,僅含有極少或沒有動物性食品。 [1] [2]
目次. 植物營養學. 農民播撒腐熟的糞便以提高土壤肥力和植物營養. 植物營養學 是研究植物生長、植物代謝及其外部供應所需的 化學元素 和 化合物 的學科。 如果沒有這種元素,植物就無法完成正常的生命周期,或者說這種元素是某些基本植物成分或代謝物的一部分。 這符合 尤斯圖斯·馮· 李比希 的 李比希最低量定律 。 [1] 總的來說,植物的基本養分包括17種不同的元素:碳、氧和氫是從空氣中吸收的,而包括氮在內的其他養分通常是從土壤中獲得的(例外情況包括一些 寄生 或 食肉植物 )。 植物必須從其生長介質中獲得以下礦物營養: [2] 宏量營養素: 氮 (N), 磷 (P), 鉀 (K), 鈣 (Ca), 硫 (S), 鎂 (Mg), 碳 (C), 氧 (O), 氫 (H)
大豆富含豐富的營養與優質蛋白質,高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一,因此大豆也有「田裡的肉」之稱。
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蛋白質的營養作用在飢餓環境下有何重要性?
纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,它的粗蛋白、脂肪最丰富。 纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的酵素,食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常 [6
大豆富含豐富的營養與優質蛋白質,高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一,因此大豆也有「田裡的肉」之稱。
豆漿又稱豆乳、豆奶、豆腐漿,是指以黃豆或黑豆 研磨而成的漿汁,富含植物性蛋白質與微量鈣質,是素食者的優良蛋白質攝取來源。 此外,豆乳、豆奶有時也可以指豆漿混入 牛乳 或其他動物 乳汁 或其成分的飲品。
目前在絕大多數已鑑定的天然蛋白質中發現的胺基酸有20種(參見 標準蛋白胺基酸列表 )。. 不過在自然界中還存在著一些特殊的胺基酸,例如在一種海洋 寡毛綱 小 蠕蟲 Olavius algarvensis 以及與之存在 共生 關係的細菌δ1(該細菌屬於δ 變形菌 )中存在著高含量 ...