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裴偉. 287 likes · 236 talking about this. 我是9，妳就是3 因為我除了妳還是妳
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- 傳承美味與故事
- 寫食譜接棒記憶
- 在廚房聆聽父親
- 從餐桌領悟人生
裴偉是《鏡週刊》社長，海洋大學航海系畢業後當過一年水手周遊列國，之後在《工商時報》當記者，一開始跑休閒產業線，當年台灣好幾家大飯店開張，裴偉都去試菜；中國大陸開放旅遊，他也是最早一批去的。「當記者一年多，我就胖了二十公斤。」穿著招牌藏藍色西裝的裴偉笑吟吟的說。 裴偉最近出版《裴社長廚房手記》，書中常用「精彩」形容他遇過的好手藝。怎樣的食物稱得上「精彩」？翻開書，一開始是磅礴的宴客菜，山海樓、華國大飯店、明福台菜、漢來名人坊；還有從辜濂松到邱復生等政商名流的私房菜，盡是大開大闔餐桌氣象。 裴偉卻自認「不是美食家，只是記下一道菜的過程。」怎樣記下、為何記下，關乎他書中的八個字「故事遷延，味道嬗遞」。不同的人做起相同的菜，味道因為傳承而有變化，過程中也有了更多故事。 其實華麗的饗宴來自裴偉樸實的心...
隨著越教越多家中記憶的味道，裴偉發現時間被折疊在廚房裡了。「我爸爸在我當兵時因為癌症過世，兒子們沒見過他，對他完全不了解。家裡常煮的菜都是我爸教我的，我教給兒子，兒子也更靠近他們的祖父。」 寫〈麻油香煎野生鱸鰻〉時，裴偉想起父親帶他走進家鄉基隆暖暖的溪流，「用燈光照溪中洞穴，鱸鰻被光線嚇到僵住，父親再用魚叉叉一尾手臂粗的鱸鰻。」兒子跟著裴偉將鱸鰻從中間切段，老薑切薄片，加入大火熱過的麻油，煎香薑片後取出，換煎鱸鰻，煎至焦黃再磨入岩鹽，麻油的香氣鎖入飽滿的魚肉裡，裴偉稱這味道有「滿滿的元氣與童年回憶」。他與兩個兒子循著童年的味道，在暖暖的溪水裡遇見祖父。 兒子們學會裴偉的廚藝了嗎？「大致會了。過程中一定有失敗，可是你會慢慢在腦海中形成那個味道。人說富三代才懂得吃，因為長期在吃的環境下才懂得原來...
在裴偉印象裡，父親是個頗有雅興，注重生活的人，講究吃飯與餐桌禮儀。「以前我被教育筷子只能拿靠近你的，夾菜不能挑，夾起來又放回去會立刻被打。在外面吃飯，再好吃的東西，也不要去拿第二塊。」為何？「因為你覺得好吃，別人也會覺得好吃，多吃一塊就有人少吃。」 父親興趣廣泛，會釣魚打獵，喜歡做菜也愛養魚賞鳥，裴偉長大後也不知不覺複製了過往父親的環境。「我媽媽是教師，婚後被分配到暖暖國小教書，我們家因此搬到暖暖。到暖暖的第一個中秋節，我爸爸看上一對文鳥，就把買月餅的錢拿去買文鳥，所以他們那一年中秋是看文鳥過的。後來我也開始習慣家裡有魚在游，有鳥在叫。」現在裴偉家陽台有一整排鳴禽，頂樓還有一塊花園，做菜到一半缺什麼花擺盤，直接到頂樓去剪。 用做菜貼近過往，可過往不完全美好，裴偉坦言寫家裡的菜心情很複雜，有些...
裴偉常跟大人物吃飯，《裴社長廚房手記》收錄了許多政商名流的食物脾性。他們在餐桌上有何不同，是否人如其食？ 「懂得吃的人家，跟突然有錢的人很不一樣，像辜振甫宴客喜歡剛剛好，精緻而不過，味道不會太重，餐桌不會擺滿，或許是吃多山珍海味，反過來留心尋常食材能變出怎樣的滋味，把每一項食材都發揮到最好。辜家還有一個特別的地方，坐下來旁邊一定有片酒精棉片，供客人消毒。辜仲諒一吃完，還會立刻去跟廚師說今天這頓飯哪裡好哪裡不好，說這樣廚師才會有印象。」 談到政治人物，裴偉想了一下說不方便舉例，但他看過那麼多總統在吃這件事上，歸納出一個道理：「懂不懂得吃，對施政很重要。我通常覺得一個不在乎每天吃什麼人，他的能力一定不大好。」道理很簡單，連生活中吃了些什麼這麼小的事都不顧，怎麼在意更龐大的事物？反之，拿捏妥當這些...
2022年9月30日 · 前《壹週刊》社長、現任《鏡週刊》董事長裴偉，過去廿多年來屢屢以重量級獨家新聞，頻頻攪動台灣社會。. 裴偉不僅擅長「Cook」獨家新聞，他的懂吃、會煮，在媒體圈、文化界與政商界，更早已為人津津樂道。. 網路家庭董事長詹宏志，將裴偉做菜比喻為 ...
2021年8月6日 · 這回 《裴社長廚房手記》 ，是裴偉封存的味蕾記憶，也是他對兩個兒子的關愛之情。. 書中收錄內容原為臉書發文、美食專欄，而這些細緻圖文紀錄，源自兒子們陸續準備申請研究所，當中不乏國外學校，裴偉為讓兒子在國外省點伙食費，輔以「會煮菜對交女友 ...
2023年1月10日 · 裴偉嚴格執行「把工作留在家門之外」這件事。 從《壹週刊》創刊總編輯，到現任《鏡週刊》社長，62歲的他是台灣最有影響力的媒體大亨之一。 每期雜誌出刊，總燒得政壇商界人仰馬翻，但走進裴家客廳，卻意外尋不著一絲媒體事業的痕跡，茶几上有書、花器，看不見一本「鏡」。 這是他與太太婚後的默契，「我在壓力中心生活，而我太太是低調的人，不喜歡接觸這些事情。 她曾抱怨過我們的婚姻與她的想像不一樣，我的處理方式是，回家後，我從來不談工作。 甚至，當年他任職《壹週刊》社長，「最巔峰的時候，我身上有450個官司，平均一周要出席法院兩次。 」多數家庭光一件官司就足以鬧得雞犬不寧，他卻連太太知不知情都不確定，「也許她看了報導會知道吧，但她從來不問。 「大概她想逃避，我也想逃避吧。 」裴偉語氣淡然。
