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2018年4月8日 · 教你做出正宗越南河粉！ 內附超詳細圖解步驟！ 2018-04-08 由 貝太美食家 發表于 美食. 越南河粉，在越南本地可是有著響噹噹的名聲。 其湯底的製作方式是用牛骨熬製，味濃色淺，滑而不膩。 河粉則需有韌度和彈性，火候和時間要恰到好處。 其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。 眾多材料便知其味不假。 在燙好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發的食慾此刻全然得以滿足。 好了，話不多說，下面就教你如何做出正宗越南河粉！ 食材清單. 牛肉筋 500克. 鹽 10克. 小茴香 1把. 茴香籽 1把. 陳皮 2片. 桂皮 4片.
越南粉 （ 越南語 ： Phở ／ 𬖾 ），或稱 河粉 ，是 越南 一種以 大米 製成的 河粉 。 越南人常將這種河粉佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用，口感嫩滑且味道鮮美。 與「麵餅」（ 越南語 ： Bánh mì ， 越南法式麵包 ）同被視為越南菜的代表菜色。 歷史 [ 編輯] 越南河粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出現在 河內 街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再傳入 西貢 ，一般相信為受越南華裔及法國殖民者帶來的中法飲食文化影響。 隨著 越戰 爆發，大量 越南難民 湧至世界各國 [來源請求] ，於是這種河粉1970年代後在不少國家落地生根。
2017年4月7日 · 越南河粉就像台灣牛肉麵與日本拉麵一樣，屬於國民麵食，它如同牛肉麵和拉麵般千變萬化、有著多樣的型態。 若探究越南河粉的歷史，會發現它與牛肉麵和拉麵也有著驚人的相似之處，它們都具有20世紀多元的文化背景。 越南河粉起源於20世紀初越南河內一帶，然而確切的起源地已難以追尋；河粉最早源於北越，由於地理位置與中國相近，受到中國飲食文化的影響，麵食就這樣傳入越南。 又因越南盛產稻米，所以改以米做為製作麵食的原料。 二次大戰後，南、北越分裂，不少北越人南遷，於是便將河粉一併帶到了南越；這時越南河粉也開始進化，湯頭和配料漸趨多元，會加入豆芽、香菜、九層塔與檸檬等佐料。 北越與南越的河粉差異，主要在於口味的濃淡，南越河粉配料加的多、調味也較重，甚至還會將蝦醬加入湯中；相較之下，北越河粉的味道清淡許多。
2023年5月2日 · 美國國會圖書館. 河粉phở這個越南字，大約在1930年正式收錄在越南語字典中，字義解釋為「以薄牛肉和扁米條結合而成的湯麵料理」。 有人認為phở源自法文單字 feu ，這兩個詞發音相近字義也有相似之處，都是指由富含骨髓的牛軟骨加入烤洋蔥熬製的湯，因此有人推斷越南河粉這個字源自於法文。 但也有另一派人認為越南河粉是受到中國南方人的牛肉粉（麵）影響，廣東話「粉」的發音也與phở類似，無論如何，越南河粉在上個世紀結合了法式料理與中式料理的精華，連同字義也受到這兩國文字的影響，進而發展出屬於自己的獨到意義。 多元觀點 等你解鎖. 付費加入TNL+會員， 獨家評論分析、資訊圖表立刻看. 1490 元 / 年. 到期自動續訂，可隨時取消，詳情請見訂閱方案. 查看訂閱方案. 已是會員? 登入.
2020年12月19日 · 台灣的越南河粉愛好者大概很難想像，越南人把河粉當早餐，而河粉淋上高湯看似陽春，以牛骨熬煮15小時的鮮甜湯頭卻令人驚豔；且有說法認為，越南河粉起源與法國人有關。
2024年1月17日 · 以大米製成的越南河粉 (Phở，也稱為越南粉)起源於中國閩南地區的河粉或粿條，在輾轉流傳至越南以後，越南人將其加入生豆芽菜、九層塔、羅勒改良原本風味不足的缺點，並且會搭配切片牛肉或雞肉絲一起食用增加風味與豐富度。 美味湯頭也是越南河粉讓人一碗接一碗的秘訣，儘管不肖路邊小攤常以大量味精取代，但真正講究的作法會以牛骨、洋蔥或是比目魚等魚類熬製費心費力的美味湯頭，其鮮美濃厚深層滋味，常讓人一試就上癮。 迅速擄獲所有人味蕾的越南河粉，不僅加入搭配的花樣越來越多，更是以驚人的速度擴展到世界每一個地方。 來碗熱呼呼的越南河粉，早就成為品嚐美食的代名詞之一。 延伸閱讀： 胡志明自由行，6天5夜行程規劃.
2023年10月2日 · 越南最著名的故事講述了下龍灣島嶼的來源：為了保護國家免受入侵者的侵害，神龍將珍珠和玉石吐入裸露的海灣，形成保護屏障。 河粉的起源故事可能沒有奇幻的人物，但仍然充滿熱情。 位於河內老城區的必比登推推介餐廳 The East 主廚 Vu Van Hoi 說：「河粉的靈感似乎來自於中國菜或法國菜，但沒有人能真正確定。 」事實上，它可能是受到兩者的啟發。 Pho 這個名字從何而來？ 可能源自 feu，法語中火的意思，借用自經典的法國菜 pot-au-feu（上圖）。 或者可能來自粵語「飰」（飯），意思是煮熟的米飯或飯菜。 （© Shutterstock） Phở bò（牛肉河粉）的出現要早於 phở gà（雞肉河粉），並且可能是遲至 20 世紀初，即越南處於法國殖民統治時期才出現。
