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因为这些肉的纹理也很像大理石，故在英文中称其为大理石纹肉（Marbled meat）。又因其肌間脂肪的紋理與霜降時相似，在日本被稱為霜降肉（霜降り肉）。又因星星点点脂肪如同法餐装饰的香芹故法文称其为香芹花纹（Persillé）。 纹理形成 选育
雪花肉. 臺灣正體. 工具. 美國農業部（USDA）認證的Prime級別牛肉，雪花紋路清晰可見。 雪花肉 是含有大量 肌內脂肪 （英語：intramuscular fat） 的肉類，尤指 牛肉 。 名稱 [ 編輯] 因為這些肉的紋理也很像大理石，故在英文中稱其為大理石紋肉（Marbled meat）。 又因其肌間脂肪的紋理與霜降時相似，在日本被稱為霜降肉（霜降り肉）。 又因星星點點脂肪如同法餐裝飾的 香芹 故法文稱其為香芹花紋（Persillé）。 紋理形成 [ 編輯] 選育 [ 編輯] 對動物的 選育 會影響大理石狀肉的形成。
A5為最高等級，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」（香港叫做雪花牛肉）。 [2] 日本和牛中最著名的要數 松阪牛 、 神戶牛 、 近江牛 或 米澤牛 。
因为这些肉的纹理也很像大理石，故在英文中称其为大理石纹肉（Marbled meat）。又因其肌間脂肪的紋理與霜降時相似，在日本被稱為霜降肉（霜降り肉）。又因星星点点脂肪如同法餐装饰的香芹故法文称其为香芹花纹（Persillé）。 纹理形成 [编辑] 选育 [编辑]
神戶牛肉 ，根据神户肉流通推进协议会的定义，是出產於 日本 兵库县 的 但馬牛 肉。 但馬牛是 和牛 的一种，飼養方式獨特，其肉則為 日本料理 中的珍饈，特性表現為美味、肥嫩以及外表所呈現出的 大理石纹理 。 神户牛肉可以做 牛排 、 壽喜燒 、 日式火锅 、 鐵板燒 或 刺身 。 它不僅在日本國內，神戶牛肉在海外知名度也相當高，是世界高級牛肉的代名詞。 與 松阪牛 、 近江牛 並稱為日本三大和牛之一。 历史. 牛在二世纪进入日本，用于稻米生产。 日本多山的环境使得不同区域的牛的种群特异性发展。 「神戶牛」一名誕生於神戶開港（1868年）前後。 其雖以但馬為原產地，但「神戶牛」之名造成轟動的原因實際上是發生在 日本開國 之前。
A5为最高等级，其油花之细密，美名为“霜降牛肉”（香港叫做雪花牛肉）。[2] 日本和牛中最著名的要数松阪牛、神户牛、近江牛或米泽牛。 日本名牌牛肉 [编辑] 以下是以肉质等级分类的主要的名牌牛肉。
寿喜烧 （日语： 鋤焼き／すきやき Sukiyaki ，另称 锄烧 ）是一种以少量酱汁烹煮食材的 日式火锅 ，通常食材包括高级的 牛肉 切片（例如：霜降牛肉）、 大葱 、 莴苣 、 豆腐 、 蒟蒻 丝、 冬菇 等，这些食材会在由 酱油 、 糖 与 味醂 等混合的汤汁中煮制，并蘸生 鸡蛋 食用。 寿喜烧一般被视为一种 冬季 传统料理，常在 忘年会 上食用。 历史 [ 编辑] 寿喜烧在日文中写作“ 鋤焼き ”，其名称来源于在锄头的金属部分上烤制肉类的传说。 [1] 近代上海 海派西餐 餐厅曾翻译作 司盖阿盖 [2] [3] [4] 。 由于 佛教 、 神道 等各种影响， 天武天皇 旨禁人民食用兽肉。
