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  2. zh.wikipedia.org › zh-tw › 杏仁豆腐杏仁豆腐 - 維基百科，自由的百科全書

    維基百科，自由的百科全書. 此條目介紹的是一種傳統小吃。 關於日本的同名插畫家，請見「 杏仁豆腐 (插畫家) 」。 桂花杏仁豆腐. 水果杏仁豆腐. 杏仁豆腐 是一種發源自中國的傳統小吃，因形似 豆腐 而得名，味甜，清爽，略帶杏仁味，起去暑解渴的功效。 杏仁豆腐在香港、日本、馬來西亞和新加坡等地也很受歡迎，一種與之類似的歐洲甜點是 法式奶凍 。 做法 [ 編輯] 用甜 杏仁 磨漿並加入 假酸漿 種子煮沸後拌入 石灰 水冷卻凝結，現代多用 瓊脂 、 吉利丁 等替代。 食用時切成小塊或配以小勺，傳統做法多配以糖水或糖桂花，也有新式杏仁豆腐配以新鮮水果塊。 [1] 相關條目 [ 編輯] 杏仁豆腐 (港式甜食) 法式奶凍. 參考文獻 [ 編輯] ^ 宋新. 在家做杏仁豆腐（美食高手）.

  3. zh.wikipedia.org › zh-tw › 碗粿碗粿 - 維基百科，自由的百科全書

    碗粿 （ 臺灣話 ： uánn-kué [1] ），亦稱 碗糕 （ 臺灣話 ： uánn-ko [2] ），是流行於 臺灣 的 米食 製品。 因成品置於 碗 內，故名；分甜、鹹二類：甜碗粿是米漿經糊化後拌入 糖 蒸熟而成；鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪於其上再蒸熟而得，並搭配 醬油膏 或甜辣醬食用。 各地口味不同，作法與口味亦有明顯差異，有的地區會在米漿內加入醬料調味，外觀呈現暗褐色，有的則是白色。 也有些地區會在碗粿上搭配 菜脯 （蘿蔔乾）食用。 製作 [ 編輯] 將米漿以小火加熱且不斷攪拌以防焦黏，至三分糊化狀，倒入碗內，加入佐料，再清蒸而成。 常見的佐料有菜脯、肉片或肉末、 蝦米 、剖半 滷蛋 等。 類似食品 [ 編輯] 砵仔糕 ：粵式糕點，甜的。

  4. zh.wikipedia.org › zh-tw › 中国菜中國菜 - 維基百科，自由的百科全書

    • 烹飪特點
    • 分類
    • 文化與歷史

    選料

    中國菜的食材非常豐富，所有能吃的東西，都可以做為中國菜的食材，但食材的選擇關係到菜品的品質。 中國菜中常選擇名貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。但是部分食材取自保護動物，加上衛生防疫等考量，所以某些名菜在現代無法烹製，但也有廚師使用替代品進行烹飪。

    刀工

    中國菜的原料大多加工成小塊尺寸，不像西餐在食用時進行切割。中國菜對刀工非常講究，工具主要是菜刀和砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等形狀，並要求其大小、厚薄、粗細均勻。有些原料經廚師的刀工後可拼成栩栩如生的美麗圖案。

    烹調方法與火候

    中國菜烹調方法非常多，有涼拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、燉、煨、燴、氽、涮、燒、焯、鹵、醬、煎、炸、燜、烤、焗、熏等幾十種，每一種又可分為好幾類。中國菜在製作過程中還十分講究火候，以蒸排骨為例，蒸的時間長了，肉就老了，時間短了，則沒熟透。

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    地域分類菜系

    中國菜主要有四大菜系和八大菜系之說，其中「四大菜系」是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜；「八大菜系」是指閩菜、湘菜、粵菜、蘇菜、魯菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述漢族菜系外，還有西藏菜、新疆菜等等少數民族菜系。

    菜譜

    1. 主食：大米、麵食、餃子 2. 酒 3. 涼菜：即冷盤、冷碟。 4. 熱菜 5. 前菜 6. 正菜：即主菜。 7. 配菜：即佐食小菜。 8. 湯 9. 食物的分類 1. 饈 （醬料） 2. 膳（肉類） 3. 餚（煮熟的肉） 4. 飲（飲料）

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    用餐禮儀

    因中國地域遼闊，禮儀繁多而且不一致。但有些用餐禮儀還是通用的。 1. 所有用餐者、特別是長輩未到時，不可以入座（視情形而定,若有可能妨礙走道動線者，則須先行入座，待長輩到達後在帶領長輩入座,身體不適者切勿勉強讓座）；主人長輩先食；如果有長輩，應該讓菜或斟酒。但若主人長輩事前有聲明先讓用餐者入座及用餐，則應遵循長輩之意見 2. 一般來講餐桌上正對門的位置是主人的位置，主人左右兩側應為第一、第二貴賓。妥善的做法是等待主人為你指定座位。 3. 吃飯時不能發出咀嚼的聲音；不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的讓菜。不用舌頭舔食餐具；不伏碗吃飯，應端碗吃飯；拿飯碗時，不可以端碗底；吐出的骨頭魚刺等飯渣，應放到指定的地方。如果要咳嗽、打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，並把頭向後方轉。 4. 使用匙飲湯，不舉碗海喝（然而這一般只適用於街外用膳；在家用膳舉碗海喝亦無傷大雅），不用筷子攪拌熱湯，不呡湯而飲；夾菜時候最好一次夾走。不可以用筷子在菜盤子中亂翻。 5. 等上餐時候，不可以用筷子互相敲打，或者拿筷子敲打餐具；筷子不可對夾，如果用餐時一雙筷子因為夾菜而夾到另一雙筷子，稱為筷子打架。這是非常不禮貌的事情；如果...

    藝術

    中國菜很早就講究色、香、味俱佳，《後漢書·邊讓傳》：「函牛之鼎以烹雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟。」中國菜的取名多彩多姿，以寫意手法命名的有「龍虎會」、「鳳爪龍衣」、「獅子頭」、「佛跳牆」，以人物命名的如「東坡肉」、「宋嫂魚羹」、「宮保雞丁」。唐朝皇帝唐懿宗命皇宮內準備各種美味給同昌公主食用，其中「靈消炙」這道菜，是用喜鵲舌、羊心尖等材料調制而成。

    文學

    中國菜在文學作品中記錄了許多不同歷史時期中的著名菜餚，例如《紅樓夢》、《金瓶梅》等，現代美食家經常從這些作品中可以找到創新和恢復古代菜餚的方法。《紅樓夢》第六十回【牛奶茯苓霜】：「……只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。……這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一鍾，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃。……」。

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  5. zh.wikipedia.org › zh-hk › 狮子头_(菜)獅子頭 (菜) - 維基百科，自由的百科全書

    紅燒獅子頭. 獅子頭 [1] ，又名 砂煱獅子頭 、 葵花肉丸 、 揚州贊肉 [2] 、 葵花斬肉 ，是 中國 江蘇省 揚州 等地 淮揚菜系 中的一道傳統菜。. 傳說 隋煬帝 下 江都 ，以揚州 萬松山 、 金錢墩 、 象牙林 、 葵花崗 四景為題做成了 [3] 松鼠鱖魚 、 金錢蝦餅 ...

  6. zh.wikipedia.org › zh-tw › 藥膳藥膳 - 維基百科，自由的百科全書

    藥膳中，人們日常所吃的食物本身也被視為一種藥材，目前中國大陸最常見的藥膳食材有11種，分別是： 海松子 、 金針菜 、 枸杞 、 藏紅花 、 山楂 、 銀耳 、 大棗 、 蜂蜜 、 百合 、 龍眼 、 仙草 等，目前市面上所看到的的藥膳基本都是這幾種食物的組合。 根據中醫 陰陽五行 的理論，這幾種常見食材並不會產生「相剋」的關係，所以可以放心加入各種中國菜中混合食用，一般都有補血、止咳化痰、修復臟器受損之作用，每天少量食用就能達到預期的效果。 這些食材全部記載於《 歸經 》中，如果想要預防疾病，也可以提前在飲食中加入這些食材。 如果這些藥膳食材用現代科學的方法說明，會變成這樣：

  7. zh.wikipedia.org › wiki › 热干面热干面 - 维基百科，自由的百科全书簡

    武汉人没有在家自己制作热乾麵的习惯，一是因为热干面的制作过程十分耗时，仅是碱水麵过水淋油这个过程就要花费两、三小时的时间，家里自己做的小批量热干面效益不高；二是因为热乾麵在大街小巷均有销售，十分常见，另外武汉的早餐品种十分丰富，所以

  8. zh.wikipedia.org › zh-hant › 碗仔翅碗仔翅 - 維基百科，自由的百科全書

    由於小販和熟食檔出售的碗仔翅常會加入味精調味，因此即使碗仔翅是受歡迎的小吃，但仍被視為不健康的食物；一般家庭也很少會在家中烹調碗仔翅作為家常湯水，只會從食肆購買作為小吃。