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葉黃素是人類日常食用生果及蔬菜時可吸收到的營養素，如果缺乏葉黃素可服用補充劑，而消化系統較差的老年人，可以使用舌下的噴劑來補充葉黃素，早在1996年葉黃素已被加入為膳食補充劑。
葉黃素類循環（xanthophyll cycle）涉及酶促去除葉黃素類物質（例如紫黃素（violaxanthin）, 花葯黃素（antheraxanthin）, 矽甲藻黃素（diadinoxanthin）的環氧基，產生去環氧基葉黃素類（de-epoxidised xanthophyll） ，例如硅藻黃素（diatoxanthin）, 玉米黃素
葉黃素是人類日常食用生果及蔬菜時可吸收到的營養素，如果缺乏葉黃素可服用補充劑，而消化系统較差的老年人，可以使用舌下的噴劑來補充葉黃素，早在1996年葉黃素已被加入為膳食補充劑。
叶黄素 （英语： Lutein ）是目前已经发现的六百多种天然 类胡萝卜素 中的一种，属于 光合色素 ，具亲脂性而通常不溶于水，分子式为C 40 H 56 O 2 ；以脂肪酸酯化型存在于橙黄色蔬果或是花朵中，而以游离型存在于绿色蔬菜与某些藻类中；将植物内的酯化型叶黄素皂化，可制备游离型叶黄素。 对于游离型是否比酯化型容易吸收利用，目前科学没有明确结论。 [2] 虽然在蛋黄和动物脂肪中也可找到叶黄素，但动物无法自行制造，必须从食物摄入，所以眼睛黄斑部与鸡蛋蛋黄的黄颜色均来自食物内的叶黄素。
工具. 此條目頁的主題是青液果組中的歐美藍莓。 關於與「 藍莓 」標題相近或相同的條目頁，請見「 篤斯越橘 」。 藍莓 ，狹義是指一群 越橘屬 越橘亞屬 青液果組 （ 學名 ： Cyanococcus ）的開花植物，廣義上可以包括 越橘屬 中長有藍色漿果的所有物種。 這些種的植物原生於 北美洲 與 東亞 ，為 灌木 ，高度可從10 公分 到4 公尺 ；矮小種稱為「矮叢藍莓」（lowbush blueberries），而高大種稱為「高叢藍莓」（highbush blueberries）。 葉 可為 落葉性 或 長青性 ，葉形 卵圓形 到 披針形 （英語：lanceolate） ，長1到8公分，寬0.5到3.5公分。
叶黄素类 （Xanthophylls，最初也作phylloxanthins） 是一类黄色 色素 ，构成了 类胡萝卜素 的两大类别之一。 分子结构类似于 胡萝卜素 （也是组成 类胡萝卜素 的两大类别之一），但叶黄素类的分子包含氧原子，而胡萝卜素是纯粹由碳、氢组成的多烯烃。 叶黄素类的分子中的氧原子，或者在 羟基 中，也可以是氧原子取代两个氢原子而作为一个“桥”（ 环氧化物 ）. 因此，叶黄素类的分子具有比烃更大的 极性 ，这种差异使得在 色谱分析 中把叶黄素类与胡萝卜素分开更为容易。 典型的，胡萝卜素比叶黄素类更显橙色。 叶黄素类物质在绿色植物的叶子中被发现具有很大的量，在光合作用中有着重要作用。
臺灣正體. 工具. 玉米黃素 或 玉米黃質 （ Zeaxanthin ）是 葉黃素 的異構體。 他是 視網膜 含有二種 類胡蘿蔔素 的其中一種，主要存在於 黃斑 部份，其他部份則是以葉黃素為主。 辣椒粉 (西餐)、 玉米 和 番紅花 的獨特色澤，都因含有玉米黃素而來。 玉米黃素也是一種歐盟認可的 食用色素 ， E編碼 為E161h。 枸杞 子中含有大量的玉米黃質。 異構體 [ 編輯] 玉米黃素和葉黃素有相同的 分子式 且互為異構體。 該異構體不屬於 立體異構體 ，兩者的唯一差異在於一端環內 雙鍵 的不同位置。 該差異使得葉黃素具有三個 手性 中心，而玉米黃素只有兩個。 由於對稱性，玉米黃素的 (3R,3'S)與 (3S,3'R) 的立體異構體是一致的。 因此，玉米黃素只有3個手性異構體。
