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其方法原理是，在進行乳化時，外相不全部加熱，而是將外相分成兩部分，α相與β相，α和β分別表示α相與β相的重量分數（此處α+β=1），只是對β相部分進行加熱，由內相與β相進行乳化，製成濃縮乳狀液，然後用常溫的α外相進行稀釋，最終得到乳狀液。 其原理可表示如下圖 顯然，這種乳化方法節省了許多能量，節能效率隨外相/內相和α/β的比值增大而增大。 這種方法不僅節約了能源，而且可提高乳化產品的效率，如縮短了製造時間，因為可大大縮短冷卻過程時間，且可減少冷卻水的使用節約了能量。 這種低能乳化法不僅用於製造乳液和膏霜，還可以用於製造香波，但它主要適用於製備O/W型乳狀液。
2017年8月22日 · 水包油的狀態較不穩定，在長時間攪拌之下會漸漸轉換成油包水，這也是為什麼我們能透過劇烈搖晃液態的高脂肪含量動物性鮮奶油快速分離出固態的奶油，推薦你看這篇： 沒想到超簡單！ 自製奶油只要3分鐘？ 製作甜點時，也經常會有乳化的步驟！ 例如鮮奶油中的「酪蛋白」即屬於乳化劑的一種，能夠幫助巧克力的乳化作用。 –. 延伸閱讀： 如何替料理玩美收尾？ 4 種「收汁」方式要學會.
2022年7月25日 · 乳化（英文：Emulsion）就是將兩種原本不相溶的液體混合，使一方形成微粒狀，分散於另一方中，形成相對穩定的均勻狀態，例如想讓油與水或油與醋充分結合，製成醬汁，就必須透過乳化達成。 在食物處理上，透過乳化這個步驟，可以達下效果： 保持烘焙麵包的濕度，有更好的膨脹力，提高防潮性，延長產品壽命。 使蛋糕體結構細密穩定，鬆軟濕潤的口感更美味。 改善冰淇淋的穩定性、保形性，防止迅速融化，口感上也更綿密。 降低巧克力的黏度，增進脂肪分散，有效防止起霜，還能提高表面的光滑度。 改善醬汁口感，更濃稠滑順，如蛋黃醬、沙拉醬、荷蘭醬、油醋醬。 掌握乳化3技巧，讓水油完美融合！ 了解乳化對於不同料理的重要性後，接下來要付諸實行。
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2019年11月8日 · 發佈於 MSMF保養品DIY【理論+實作】 2019/11/08 閱讀時間約 5 分鐘. 回應網友提問：乳化劑 [Span vs.Tween]的差別？ 又其與「HLB值」的連繫？ ... 乳化劑 [Span vs.Tween]差異在哪？ 品名「Span 與 Tween」系列的乳化劑──皆屬「非離子型-表面活性劑」──由「親水端」的 [去水山梨醇 (sorbitan)] 分子→ 酯化 結合「親水端」的不同種類&數目的 [油分子]→形成兼具「親油/親水」特性的 [表面活性劑]分子結構。 其中「Span 與 Tween」最大的差異在──「親水端」的 [去水山梨醇 (sorbitan)] 分子，是否有化學修飾接上 [Polyethylene glycol (-PEG)]官能基？
相關理論. 1、乳化原理在製備乳狀液時，是將 分散相 以細小的液滴分散於連續相中，這兩個互不相溶的液相所形成的乳狀液是不穩定的，而通過加入少量的 乳化劑 則能得到穩定的 乳狀液 。 對此，科學工作者從不同的角度提出了不同的理論解釋，這些乳狀液的穩定機理，對研究、生產乳狀液的化妝品有著重要的理論指導意義。 （1） 定向楔理論 這是1929年哈金斯（Harkins）早期提出的乳狀液穩定理論。 他認為在界面上 乳化劑 的密度最大，乳化劑分子以 橫截面 較大的一端定向的指向分散介質，即總是以“大頭朝外，小頭朝里”的方式在小 液滴 的外面形成保護膜，從幾何空間結構觀點來看這是合理的，從 能量 角度來說是符合能量最低原則的，因而形成的 乳狀液 相對穩定。
2019年6月12日 · 背後的科學原理. 要進行乳化，需要兩樣東西：乳化劑和力度。 乳化劑是使兩種不互溶的液體交織的中介物質。 乳化成分的分子裡有親水和親脂端，可分別吸引水和油。 親脂端連接到油性，親水端則在每一個油滴外層形成一層親水層，讓它懸於水中。 要使油分裂而在水中均勻分佈，需要力度，通常是以攪打或合成的方式進行。 而乳化劑則避免油顆粒又聚在一起。 攪動時間和溫度也影響乳化。 所以，把油加入美奶滋時必須以很慢的速度少量添加，才能確保油與醋均勻結合。 溫度也扮演重要角色。 以雞蛋為基礎的乳化劑，遇到高溫時會凝固，溫度太高也會導致乳脂從奶油中分離，或導致白奶油醬汁（beurre blanc）分解。 廚房裡的天然乳化劑：蛋黃、芥末、美奶滋、蜂蜜。 家中的乳化劑.
2014年1月26日 · 4、乳化時間 根據油相和水相的體積、兩相的黏度、乳化劑的種類及用量、乳化溫度以及生成的乳狀液的黏度等因素來確定乳化時間，乳化時間還與所使用的乳化設備的效率有直接關係。例如，用3000 r·min叫的均質器進行乳化時，需用3-10min。
