橄欖油高溫變質 相關
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圖片: 121dietitian.com
- 橄欖油富含Omega-9，能抗氧化，對維持心血管健康頗有幫助。 初榨橄欖油就是果實採下來後第一次壓榨，保留最完全的營養價值，唯發煙點較低，但仍高達199°C。 精煉後的橄欖油發煙點達到230°C，基本上拿來油炸食物不成問題，所以橄欖油高溫之下會劣變之說法有待商榷，然而，高溫仍可能破壞部分橄欖油中的寶貴營養成分，所以還是建議橄欖油別用高溫烹飪方式。
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橄欖油高溫之下會劣變嗎?
初榨橄欖油耐高溫嗎?
橄欖油怎麼選?
橄欖油的營養價值有多高?
2021年8月18日 · 橄欖油高溫之下會劣變嗎？ 若烹調方法錯誤好油會不會致癌？ 蕭捷健醫師幫大家整理常見油品的發煙點，建議大家依照料理方式挑選適用的食用油。
根據自己的「食用需求」來挑選適合的自己的「橄欖油等級」，在台灣的 國家標準（CNS）「食用橄欖油與橄欖粕油」、與國際橄欖油委員會（International Olive Council，簡稱IOC）公告的橄欖油分級標準中，可以更加了解橄欖油的製程與類別。
2021年2月24日 · 橄欖油的獨特香氛味道 基本上，橄欖油可以分為輕、中、重三大風味，建議大家可以試著品嚐特級初榨橄欖油，確認其特性後找出最適合搭配的料理，輕鬆讓美味更進化！【BOX】橄欖油不耐高溫？冷壓初榨橄欖油只能涼拌？這其實是一個錯誤觀念。
2021年3月9日 · 橄欖油的高營養價值. 橄欖油不具膽固醇，而且人體消化率高，含有大量提升新陳代謝的「單元不飽和脂肪酸」不說，其中的 「橄欖多酚」更是神奇的營養物質，有強大的抗氧化功效，可以預防冠心病與動脈粥狀硬化的發生。...
- 等級整理一⟫初榨冷壓橄欖油。果實經過第一次壓榨，再經過官能品評與酸價檢測，當評分高於6.5分、酸價≤0.8時可評比為特級初榨橄欖油。當官能品評評分介於3.3-6.5分時，可分成良級初榨冷壓橄欖油（酸價0.8-2.0）或普級初榨冷壓橄欖油（酸價2.0-3.3）。
- 等級整理二⟫精煉橄欖油。當壓榨後的橄欖油在品評分數低於3.3分時，就會稱為Lampante olive oil。Lampante是燈油的意思，在過去因為酸度高、風味不好而被作為燈油用。
- 等級整理三⟫純橄欖油。由於初榨冷壓橄欖油的產能有限，因此有些良級或普級的初榨冷壓橄欖油會與精煉橄欖油混合，這樣混合的產品就稱為純橄欖油（pure olive oil）。
- 等級整理四⟫橄欖粕油。壓榨後的橄欖粕還是含有許多油質，只是沒辦法透過機械力榨出，此時就可以與沙拉油、葵花油的萃取方式一樣，透過溶劑萃取出毛油。然而，毛油含有許多游離脂肪酸與雜質，因此與Lampante一樣都需要經過精煉，才能成為酸價<0.3%，可食用的精煉橄欖粕油（refined pomace oil）。
2023年1月19日 · 橄欖油一直是重視健康的族群用油首選，知名的地中海飲食亦強調橄欖油對於身體的好處，若你還以為橄欖油不耐高溫而只敢用於涼拌、沙拉等料理就太可惜了！
相信大家都知道橄欖油是營養價值很高的油脂類，可是一般都會認為它不適合用來烹調食物，只適合用來涼拌，做沙拉之類的。 今天就跟大家分析這個問題，破解這個迷思。 甚麼是初榨冷壓橄欖油？ 初榨冷壓橄欖油是最頂級的橄欖油，是第一次低溫 (28度以下)壓榨出來的橄欖油。 初榨冷壓橄欖油無論營養價值或香味都是最棒的，會帶有天然的深綠色。 另外它也富含不同的礦物質，維他命E跟抗氧化物。 歐盟組織規定，特級初榨冷壓橄欖油每100克的油酸度 (Oleic Acid)必須低於0.8%，而這是反映原材料 (橄欖)的品質。 油酸度比較低，橄欖油的果香味會比較豐富。 如何判斷油品好壞？ 油的品質好壞主要看兩個條件： 冒煙點 (smoke point) 氧化穩定度 (oxidisation stability)
