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2018年1月26日 · 棉花糖牛軋糖 作法. 重點: 1.全程要用小火不能急 2.棉花糖融化後的溫度很高，千萬小心燙到手. 步驟: 1.平底鍋先開小火讓 無鹽奶油 加熱到完全融化後放入整包 棉花糖. 2.刮刀用按壓的方式讓棉花糖融化並和奶油完全結合後加入 奶粉 快速調拌到沒有粉粒. 3.把 堅果 和 果乾 分次倒入鍋裡和糖漿攪拌，儘量讓材料沾裹上糖漿 (熄火) 4.把拌好的材料倒在大張烘焙紙塑形 (太燙的話要戴手套) (塑型時儘量壓緊密實不要有空隙) 5.放涼後用利刀切出約大拇哥尺寸的條塊，再用糯米紙包裝 (如果塑的不夠緊實，切開的剖面就很難加分了) 6.先包一層防沾糯米紙再加一張糖果紙就是市面上小貴的牛軋糖了. (自己吃的不用包糖果紙，可以省一點成本)
2020年12月9日 · 製作牛軋糖其實不難，但總會有些小問題讓他不夠完美！ 今天我整理了常見的牛軋糖失敗原因以及解決方法，希望可以幫助大家做出最完美的牛軋糖～再附上3種口味且成功率100%的零失敗牛軋糖食譜，跟我一起快樂迎新年吧！
2016年1月29日 · 小技巧：加熱需花一段時間，期間不時攪拌一下，讓糖漿中間和周圍都能均勻受熱。 糖漿會先小泡泡，慢慢的水泡會愈起愈大。 在等糖漿加溫時也別閒著，接著量：奶粉225g、糖40g、蛋白5顆，還有將115g奶油加熱融化。 當溫度達110度時，就可以將蛋白150g加糖40g一鼓作氣打到乾性發泡。 小技巧：打蛋白霜時盡量不要打打停停，打到有硬度即可，但不能打太過頭成棉花狀。 大概就是打到表面光亮 (我覺得這很抽象，需靠經驗) 如果打發蛋白垂頭喪氣表示打的還不夠。 要到抬頭挺胸的程度，才算完成。 糖漿愈來愈滾，有密集恐懼症的人可能感覺會不太好，但喜歡戳泡泡的人應該忍不住想要用手指去戳他 XD. 稍微搖晃鍋子，讓中間和周圍溫度相同，泡泡有時冒到一整個鍋子那麼大，表示溫度差不多囉！
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超詳細TIPS—自製超美味牛軋糖（熬糖版），秒殺棉花糖版的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。 本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的超詳細TIPS—自製超美味牛軋糖（熬糖版），秒殺棉花糖版。
一般牛軋糖中所含的堅果或果乾用量並無絕對百分比，但如果想要標榜為法式或義式牛軋糖，就必須留住高比例的【全杏仁粒】，算是法式或義式牛軋糖最不可或缺要素，至於杏仁是否帶皮或去皮則無嚴格限制。
