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2022年9月16日 · 其實正統百頁豆腐主要是豆腐加壓成形時，將其壓扁、類似干絲狀，吃的時候是片狀。 但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐，因添加較多調味料，並非傳統製作，嚴格說起來不是豆腐，而是用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料做成的類似魚板的加工食品。 看更多>> 豆腐家族出列！ 一張圖搞懂各種豆腐種類. 另外，台大化工博士謝玠揚曾在臉書上發表一篇跟百頁豆腐有關的 貼文 ，表示以成分來說，百頁豆腐是以大豆蛋白加水調製的「還原豆漿」所製成，總體來說「百頁豆腐不是傳統豆腐，但也不是奇怪的食品」。 此外謝玠揚也解釋了百頁為什麼會被說是高熱量食品。
百頁豆腐料理怎麼做？愛料理精選277篇簡易食譜做法與步驟，有最新的紅燒百頁茄子、韭菜花炒百頁豆腐、椒鹽百頁豆腐、滷味百頁豆腐杏鮑菇。以及醃篤鮮、越南牛肉河粉、冰鎮滷味等相關料理做法。一起來做好吃的百頁豆腐料理吧！
2024年5月16日 · 浦維老師的料理廚房. 綜合滷味（百頁豆腐/里肌肉/豆乾/黑輪） 百頁豆腐 • 豆 乾 • 里肌肉 • 黑輪 • 薑片 • 八角 • 月桂葉 • 蔥 切段 • 辣椒 • 油 • 糖 • 素蠔油 1 大瓢. 50 分鐘. 1份. 魏鈺娟（娟娟廚房創意料理） 三杯炒百葉豆腐2.0進化版. 百 葉 豆腐 1條 切寬絲 • 豆 皮（沒炸過的）1片 切寬絲 • 蔥 2支 切段 • 蒜頭 2顆 切片 • 辣椒（大的）1根 • 米酒 • 醬油 • 醬油膏 • 辣醬（辣爸辣媽）適量 • 水 約50mL • 老薑 • 麻油 適量 切片. 20分. 2人. Sloane. 三杯百葉豆腐. 百 葉 豆腐 • 水 • 米酒 • 醬油 • 冰糖 • 蔥 • 老薑 • 紅辣椒 • 麻油 • 蒜頭 1顆 切片. 15 分鐘
2017年4月18日 · 百頁豆腐. 3條. 醬油 (見備註) 135ml. 清水 (見備註) 540ml. 醬油膏或蠔油. 1大匙. 白胡椒粉. 隨個人喜好. 香菜. 1株. 醬油、水、醬油膏、白 胡椒 粉都加進鍋子裡，開火煮滾後.
2016年12月20日 · 豆皮. 將豆漿持續加熱後，豆漿表面的蛋白質會凝結成薄膜，即是豆皮。 用工具挑起薄膜晾乾定型，然後曬乾或油炸，就是常見火鍋料中的豆皮，也稱之為腐皮或腐竹。 豆花. 在豆腐製成前，原料豆漿煮好、過濾並將凝固劑加入後，使其自然凝結沉澱，就會變成傳統的豆花，不過現在多數豆花都有添加澱粉，讓口感更滑嫩、Q彈。 » 推薦你看： 夏日綿密好滋味！ 台式傳統甜品【豆花】在家做. 盒裝豆腐. 在製作上算是加工食品，和傳統板豆腐製作步驟在豆漿前都一樣。 之後直接注入盒內，再加入葡萄糖酸內酯並加熱，可使豆漿的蛋白質凝固，就形成盒裝豆腐；此做法普遍用在豆乾、 油豆腐 、素雞、干絲等加工食品上，用不同濃度凝固劑，可變化出不同口感、樣貌的豆製品。 嫩豆腐.
百 葉 豆腐 1條 切寬絲 • 豆 皮（沒炸過的）1片 切寬絲 • 蔥 2支 切段 • 蒜頭 2顆 切片 • 辣椒（大的）1根 • 米酒 • 醬油 • 醬油膏 • 辣醬（辣爸辣媽）適量 • 水 約50mL • 老薑 • 麻油 適量 切片. 20分. 2人. Sloane. 百頁豆腐炒小黃瓜. 滷 百頁豆腐 （我買現成的）1條，小黃瓜3-4條 ，青蔥2株，蒜頭8顆 • 鹽少許，醬油少許（依個人喜好） • 水小許. 15分鐘. 4人份. 林惠珠. 黑木耳炒百頁. 百頁豆腐 180克 • 黑木耳130克 • 白芝麻適量 • 素蠔油適量 • 蒜末適量. 20分鐘. 3人份. 姚永晴. 紅蘿蔔絲炒百頁.
2017年9月1日 · TVBS新聞APP最即時 立即下載→http://bit.ly/2ch35Gb 訂閱頻道，最新資訊馬上接收→http://bit.ly/2flUkiY
將百頁豆腐用三杯的方式料理不只可以配飯吃. 還可以當零嘴或配茶,一上桌馬上吃光光. 食材 （3-4人） 30分鐘內. 百頁豆腐 2塊. 老薑 適量. 九層塔 適量. 辣椒 少許. 醬油,糖,米酒 各2匙. ,麻油 2匙. 1 百頁豆腐切丁,三杯醬汁 (醬油糖米酒)先調好備用. 2 開小火麻油老薑先爆香. 3 百頁豆腐入鍋煎至金黃. 4 三杯醬汁倒入鍋中內翻煮收汁,收汁之前放入九層塔辣椒,即可起鍋. TIPS. 因為這道料理沒有加蒜,所以素食者也可以吃喔. 更多分享花媽的歡樂甜心派.
材料： 百頁豆腐 1包. 蒜頭 3至4粒. 老薑 4片. 冰糖 18克. 水 2杯. 果皮 1小片. 花椒 1塊. 八角 10粒. 紹興酒 1湯匙. 生抽（醬油） 4湯匙. 老抽 2湯匙. 做法： 把百頁豆腐略為沖洗，瀝乾水份。 放入已煮滾（煮開）的滷水汁中。 滷水汁最好要浸過豆腐。 再滾後，煮3至5分鐘，關閉爐火，讓豆腐在滷水汁中浸約30分鐘。 拿出豆腐，放涼點後，切薄片。 如喜歡的話，淋點麻油。 灑蔥絲，即成。 此網站上所有內容和圖片乃屬版權保護。 未先徵得書面同意，切勿轉載抄襲。 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。
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