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2023年9月14日 · 做魚卷前桌上放張保鮮膜方便塑形，魚片抹些太白粉幫助沾黏魚漿。 他並分享另一道避風塘藜麥中卷，用紅藜麥取代豆酥，並加酥脆又有香味的海苔 ...
2017年1月23日 · 須留意的是，顏色太白的 魩 仔魚、太紅的鯛魚或太黃的黃花魚，都可能添加了色素或做過一氧化碳發色處理。 2. 聞： 如果魚有氣味，應該是海藻的海洋氣息。 有刺鼻的魚腥味或落潮海灘氣味的，則不新鮮，這種異味在烹飪時會越加明顯。 化學藥水味自然也要避免，哪怕很淡。 特別留意聞魚鰓和魚腹：魚鰓應無腐臭味或藥水味；而泡過藥水的魚，腹部的腥臭味仍然聞得出來。 3. 觸： 魚身：...
- 利用碎冰保持低溫
- 避免存放在溫度變動的地方
- 密封包裝
- 保鮮期限內烹調食用
- 魚肉剩食的保存
- 魚貨冷凍的技巧
一般魚類生存的水溫比水面上的溫度更低，因此魚類的保存盡可能越低溫越好。市場販售的魚貨，底下通常會鋪上一層碎冰，在家裡同樣可利用碎冰來保持魚貨的低溫。 專家建議，先將魚從包裝盒裡取出，用冷水洗淨、廚房紙巾擦乾。將網狀或格柵狀的冷卻架放入烤盤中，冷卻架下方鋪上碎冰，再將魚一條一條放在冷卻架上，魚身不要重疊，也不要碰到底下的冰塊。最後用保鮮膜密封烤盤，放入冰箱冷藏。
生鮮魚類必須保存在恆定的低溫狀態下。如果溫度經常變動，環境溫度就會提高，容易孳生細菌，比如冰箱門經常開關，使得放在最前面的食材無法穩定保持低溫。所以生鮮魚貨要放在冰箱的裡層，或者放在其它食材的後面，避免接觸到暖空氣。 此外，冰箱的抽屜櫃也是冷藏生鮮魚貨的最佳地方，抽屜櫃較能鎖住低溫，清理出一個空的抽屜櫃專門保存魚貨，確保溫度不會變動，魚貨才不易腐壞。
生鮮魚類的包裝也是非常重要，必須確認原始的包裝無滲漏，否則很容易將細菌傳給其它食物，造成交叉污染。原則上生鮮魚類一定會經過烹煮再食用，但其它被污染的食物很可能是新鮮的水果，一般都是直接生食，那麼細菌就被吃進去了。 生鮮魚類一定要密封包裝，可以在原始的包裝外面再套上一個密封保鮮袋，然後放進保鮮盒裡蓋上蓋子。切記，每次料理完生鮮魚貨，一定要丟棄所有包裝魚貨的袋子、清洗盛裝魚貨的保鮮盒，同時要清洗並消毒雙手，以及接觸過魚的工具和檯面。一旦食材被魚貨污染，必須烹煮過才能食用，否則只能丟棄。
生鮮魚貨最好冷藏在視線所及之處，否則容易放著就忘了。生鮮魚類一旦過期，造成食物中毒的危險性比其它腐壞的海鮮都高，所以過期的魚必須丟棄，不要存著僥倖的心理，把它們煮來吃。 萬一魚貨的包裝上沒有註明保存期限，從買回家到正確地冷藏保存在冰箱中，最多3天，應該可以安心食用。不過，烹煮前還是要謹慎地查看魚身是否有腐壞的跡象，聞聞看是否有異味。如果魚身變色，表示已經腐壞了，就丟掉吧。
大部分烹煮過的魚肉，可以在32至34華氏度的冰箱裡，安全保存2至3天，而碳烤過的野生鮭魚則能冷藏5天。冷藏過的魚肉料理，必須再加熱才能食用，吃多少就加熱多少，不要把剩食全部加熱，吃不完又放回冰箱冷藏，重複不斷加熱。
魚肉含有美味的蛋白質，因此保鮮期較短，如果不打算在幾天內烹煮料理，那就必須冷凍起來。魚肉冷凍的過程不僅僅是把魚丟進冰箱，而是用適當的方法保存魚肉的鮮美。首先避免魚肉接觸到空氣，因此要用真空袋密封，將魚包上冰衣，或者用保鮮膜緊緊地包起來。 1. 如果買了很多條魚，或釣到很多魚，建議買一個真空封口機。先將魚用冷水清洗、擦乾後，一條一條分別放入塑膠袋中，再用真空封口機密封塑膠袋，然後放進冰箱的冷凍庫保存。 2. 如果想採用包冰的方式，須將魚沾冷水，一條一條放在烤盤上，再將烤盤放進冷凍庫，讓水結冰。不斷重複這個過程，直到魚身結成1/4英寸厚的冰衣。再把包著冰衣的魚裝入塑膠袋中，放進冷凍庫。 3. 最後一種方式：先用保鮮膜緊緊裹住魚身，然後放進塑膠袋中，再冷凍保存。相較於前面兩種方法，保鮮膜比較不能防...
2023年5月9日 · 多款的虱目魚製品，將在法拉盛王子街的「皇椰雞」中餐館，搭配該餐館著名的「椰子湯底」及新開發的「鮮魚湯」（用各種魚骨熬製）。
2016年3月12日 · 這種魚魚皮粗糙，魚鱗成針狀，有斑點，魚肉黃白色，截面長圓形，加熱後口感粗糙，不像魚肉，類似鴨肉的口感。 查看切片，有明顯紅線並且長圓型。 龍鱈中油脂占了25%，且含有大量的蠟脂，人體無法消化，所以吃多了就會腹瀉。 雖然他們都叫鱈魚，但都非「鱈形目」魚類。 在國外，油魚多作工業用途，主要是提煉工業用潤滑劑。 有些國家甚至禁止進口。 責任編輯：茉莉. 相關專題: 小頭條集錦 /...
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