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[1] 截至1999年，據估計全球有40億人主要以植物性飲食的方式生活，而「耕地、淡水和能源資源的短缺」也使得這40億人的大多數只能以植物性飲食為主。 [3] 術語 [ 編輯] 歷史上有很多例子，植物性飲食被用來指不同比例動物性食物的飲食，從完全不含任何動物性食物（也就是純素飲食），到只含少量的各種肉類。 《救命飲食》這本2005年的書，是由 康乃爾大學 營養生化學的名譽教授柯林·坎貝爾和他當醫師的兒子坎貝爾二世所撰寫，他們比較傾向於將植物性飲食等同於純素飲食。 在各種不同的食物來源，植物性飲食已經被用來指： 純素主義 ：只食用蔬菜、水果、穀類、豆類、堅果等植物的純植物性飲食。 食果主義 ：以水果為食的純素飲食。 生素食主義 ：以純天然、未經烹煮和脫水等程序處理的食物為食的純素飲食。
目次. 植物營養學. 農民播撒腐熟的糞便以提高土壤肥力和植物營養. 植物營養學 是研究植物生長、植物代謝及其外部供應所需的 化學元素 和 化合物 的學科。 如果沒有這種元素，植物就無法完成正常的生命周期，或者說這種元素是某些基本植物成分或代謝物的一部分。 這符合 尤斯圖斯·馮· 李比希 的 李比希最低量定律 。 [1] 總的來說，植物的基本養分包括17種不同的元素：碳、氧和氫是從空氣中吸收的，而包括氮在內的其他養分通常是從土壤中獲得的（例外情況包括一些 寄生 或 食肉植物 ）。 植物必須從其生長介質中獲得以下礦物營養： [2] 宏量營養素： 氮 （N）， 磷 （P）， 鉀 （K）， 鈣 （Ca）， 硫 （S）， 鎂 （Mg）， 碳 （C）， 氧 （O）， 氫 （H）
除了酶之外，還有許多結構性或機械性蛋白質，如 肌肉 中的 肌動蛋白 和 肌球蛋白 ，以及 細胞骨架 中的 微管蛋白 （參與形成細胞內的支撐網絡以維持細胞外形）。 另外一些蛋白質則參與 細胞信號傳導 、 免疫反應 、 細胞黏附 和 細胞週期調控 等。 同時，蛋白質也是 動物 飲食中必需的營養物質，這是因為動物自身無法合成所有 蛋白胺基酸 ，動物需要和必須從食物中獲取 必需胺基酸 。 通過 消化 過程將蛋白質降解為自由胺基酸，動物就可以將它們用於自身的 代謝 。 生物化學性質 [ 編輯] 主條目： 生物化學 、 胺基酸 和 肽鍵. 蛋白質結構中胺基酸和 丙胺酸 通過肽鍵（用方塊標出）連接在一起. 肽鍵 的 共振 結構。 胺基酸 通過肽鍵連接在一起形成蛋白質 聚合物.
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蛋白質是什麼?
什麼是蛋白質鏈?
蛋白質的營養作用在飢餓環境下有何重要性?
2023年5月17日 · 可供人类食用的植物性食物. 植物性饮食 是一种以植物性食物为基础的饮食方式。 这些植物包含 蔬菜 类、 谷类 、 豆科 类、 水果 类，仅含有极少或没有动物性食品。 [1] [2] 随着时间的推移，这个词语在使用上发生了变化。 “植物性饮食”有时被用来指 纯素 饮食，亦即不含任何动物性食物；或被用来指 素食 饮食，亦不包含蛋、奶；也被用来指不同比例动物性食物的饮食，例如半素饮食只含有少量的肉。 [1] 截至1999年，据估计全球有40亿人主要以植物性饮食的方式生活，而“耕地、淡水和能源资源的短缺”也使得这40亿人的大多数只能以植物性饮食为主。 [3] 术语 [ 编辑]
豆漿 又稱 豆乳 、 豆奶 、 豆腐漿 ，是指以 黃豆 或 黑豆 研磨 而成的漿汁，富含植物性蛋白質與微量 鈣質 ，是 素食者 的優良 蛋白質 攝取來源。 此外，豆乳、豆奶有時也可以指豆漿混入 牛乳 或其他動物 乳汁 或其成分的飲品。 起源 [ 編輯] 一碗鹹豆漿. 最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板製作年份約為東漢時期，上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況 [1] 。 於公元82年撰寫的《 論行 》的一個章節中亦有提到製作豆漿的師傅害怕行雷會破壞他們的產品 [2] 。 中國傳統一般相信豆漿的起源是 西漢 時期的孝子 淮南王 劉安 於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。
納豆 是 日本 常見的傳統 發酵食品 ，由 黃豆 通過 Bacillus subtilis natto （ 枯草桿菌 亞種之一）藉由菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的 豆製品 [1] ，气味浓烈，有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含 維生素K2 、提高 蛋白質 的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內 纖維蛋白 及其他調節生理機能的保健作用。 根據 藤原明衡 所著的 新猿樂紀 推算，日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史。 起源. 根据日本近代古書《 和漢三才圖會 》中曾記載：『納豆自日本古代開始製作。 』而在其他一些文獻中提到，「納豆」一詞最早出現於平安時代11世紀中期，由藤原明衡所著的『新猿樂紀』當中所記載的；『腐水葱香疾大根舂塩辛納豆』。
大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此大豆也有「田裡的肉」之稱。 用途 [ 編輯] 超市裡的大豆. 黃豆粉. 大豆最常用來做各種 豆製品 、壓 大豆油 、煉 醬油 和提煉蛋白質。 豆渣 或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。 在 中國 、 日本 和 朝鮮半島 ，不同軟硬的 豆腐 已有數千年歷史。 大豆加工之後，也可以成為 醬油 、味噌、 納豆 或 腐乳 等。 歐美現代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶製品。 黃豆富含優質蛋白質，足以媲美肉類，且黃豆和同重量的肉類相比，所含的蛋白質比肉類高出兩倍。 歷史 [ 編輯] 查看 維基詞典 中的詞條「 菽 」。 查看 維基詞典 中的詞條「 soybean 」。
