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名稱. 依地區不同，由碎豬肉做成的肉臊飯和由三層肉做成的 炕肉飯 有時都被稱作「滷肉飯」，而造成混餚。 在北台灣，滷肉飯指肉燥飯，在南台灣滷肉飯指的是炕肉飯，另外肉燥飯在台中也有肉角飯之稱。 [6] 在 香港 的臺式餐館，「滷肉飯」大多是使用滷 五花肉 塊，而「魯肉飯」或「肉臊飯」才大多是使用滷肉碎。 [7] 中国大陆 的“台湾卤肉饭”则不作区分，使用卤肉块或者肉臊的都可以称为“卤肉饭”。 「 滷 」者，用濃汁烹調食物也。 臺灣常見「魯」肉飯，則常用於方便表音。 臺灣美食作家 朱振藩 說，根據最早的字典書 漢朝 《 說文解字 》判斷，「鹵」字是正寫，後來出現「滷」字。 [7] 至於「魯」則是因滷字不常用取其音相近者，數十年前在臺灣出現，久用成為慣用用法；按字意正確用字為「 滷 」。 [11]
名稱 [ 编辑] 依地區不同，由碎豬肉做成的肉臊飯和由三層肉做成的 炕肉飯 有時都被稱作「滷肉飯」，而造成混餚。 在北台灣，滷肉飯指肉燥飯，在南台灣滷肉飯指的是炕肉飯，另外肉燥飯在台中也有肉角飯之稱。 [6] 在 香港 的臺式餐館，「滷肉飯」大多是使用滷 五花肉 塊，而「魯肉飯」或「肉臊飯」才大多是使用滷肉碎。 [7] 中国大陆 的“台湾卤肉饭”则不作区分，使用卤肉块或者肉臊的都可以称为“卤肉饭”。 「 滷 」者，用濃汁烹調食物也。 臺灣常見「魯」肉飯，則常用於方便表音。 臺灣美食作家 朱振藩 說，根據最早的字典書 漢朝 《 說文解字 》判斷，「鹵」字是正寫，後來出現「滷」字。 [7] 至於「魯」則是因滷字不常用取其音相近者，數十年前在臺灣出現，久用成為慣用用法；按字意正確用字為「 滷 」。
名稱 [ 編輯] 依地區不同，由碎豬肉做成的肉臊飯和由三層肉做成的 炕肉飯 有時都被稱作「滷肉飯」，而造成混餚。 在北台灣，滷肉飯指肉燥飯，在南台灣滷肉飯指的是炕肉飯，另外肉燥飯在台中也有肉角飯之稱。 [6] 在 香港 的臺式餐館，「滷肉飯」大多是使用滷 五花肉 塊，而「魯肉飯」或「肉臊飯」才大多是使用滷肉碎。 [7] 中國大陸 的「台灣滷肉飯」則不作區分，使用滷肉塊或者肉臊的都可以稱為「滷肉飯」。 「 滷 」者，用濃汁烹調食物也。 臺灣常見「魯」肉飯，則常用於方便表音。 臺灣美食作家 朱振藩 說，根據最早的字典書 漢朝 《 說文解字 》判斷，「鹵」字是正寫，後來出現「滷」字。 [7] 至於「魯」則是因滷字不常用取其音相近者，數十年前在臺灣出現，久用成為慣用用法；按字意正確用字為「 滷 」。
炕肉飯 （ 閩南語: khòng bah pn̄g； 客家語 ：khong ngiuk fan）也寫成 爌肉飯 或 焢肉飯 [1] ，在台灣南部、廣東潮汕稱為 滷肉飯 （ 臺灣話 ： Ló͘ bah pn̄g ），是一種以 白飯 佐以燉煮 豬肉 的 米食 [broken anchor] 。. 配菜則以 醃菜 類（ 黃瓜 、 白蘿蔔 等）及 筍絲 ...
臺灣正體. 維基百科，自由的百科全書. 滷肉飯 是一道美食，可以指：. 在廣東等地，指整塊的滷制豬肉或豬腳搭配米飯，如 豬腳飯. 肉臊飯 ：在台灣北部常稱「滷肉飯」，滷制豬肉丁搭配米飯. 炕肉飯 ：在台灣南部常稱「滷肉飯」，滷制大塊豬五花肉搭配米飯 ...
肉臊. 肉臊飯. 肉臊 （ㄙㄠˋ）、 肉燥 [1] [2] （ㄙㄠˋ）、 臊子 、 肉臊子 ，是指用刀子或絞肉機切碎的 絞肉 。. 在臺灣有時特指滷過的絞肉，所以也叫 滷肉 或是 滷肉臊 ，是臺灣與中國大陸美食中常見的配料，是由 豬肉 、 牛肉 、 羊肉 等的絞肉加醬油熬煮後 ...
臺灣正體. 工具. 維基百科，自由的百科全書. 一間賣潮汕滷味食品的店鋪. 肉臊飯. 滷肉 是指用 滷汁 烹煮的 肉類食品 ，一般選用的肉類為 豬肉 。. 滷肉為華人特色美食， 潮汕 的 滷味 、 豬腳飯 ，臺灣的 肉臊飯 、 炕肉飯 尤為出名。.
