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葉黃素 （英語： Lutein ）是目前已经发现的六百多種天然 類胡蘿蔔素 中的一種，属於 光合色素 ，具亲脂性而通常不溶于水，分子式为C 40 H 56 O 2 ；以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果或是花朵中，而以游離型存在於綠色蔬菜與某些藻類中；將植物內的酯化型葉黃素皂化，可製備游離型葉黃素。 對於游離型是否比酯化型容易吸收利用，目前科學沒有明確結論。 [2] 雖然在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素，但動物無法自行製造，必須從食物攝入，所以眼睛黃斑部與雞蛋蛋黄的黄颜色均来自食物內的葉黄素。
葉黃素類 （Xanthophylls，最初也作phylloxanthins） 是一類黃色 色素 ，構成了 類胡蘿蔔素 的兩大類別之一。 分子結構類似於 胡蘿蔔素 （也是組成 類胡蘿蔔素 的兩大類別之一），但葉黃素類的分子包含氧原子，而胡蘿蔔素是純粹由碳、氫組成的多烯烴。 葉黃素類的分子中的氧原子，或者在 羥基 中，也可以是氧原子取代兩個氫原子而作為一個「橋」（ 環氧化物 ）. 因此，葉黃素類的分子具有比烴更大的 極性 ，這種差異使得在 色譜分析 中把葉黃素類與胡蘿蔔素分開更為容易。 典型的，胡蘿蔔素比葉黃素類更顯橙色。 葉黃素類物質在綠色植物的葉子中被發現具有很大的量，在光合作用中有著重要作用。
玉米黃素 - 維基百科，自由的百科全書. 目次. 序言. 異構體. 與眼疾的關係. 自然界中的玉米黃素. 參考資料. 玉米黃素 或 玉米黃質 （ Zeaxanthin ）是 葉黃素 的異構體。 他是 視網膜 含有二種 類胡蘿蔔素 的其中一種，主要存在於 黃斑 部份，其他部份則是以葉黃素為主。 辣椒粉 (西餐)、 玉米 和 番紅花 的獨特色澤，都因含有玉米黃素而來。 玉米黃素也是一種歐盟認可的 食用色素 ， E編碼 為E161h。 枸杞 子中含有大量的玉米黃質。 異構體 [ 編輯] 玉米黃素和葉黃素有相同的 分子式 且互為異構體。 該異構體不屬於 立體異構體 ，兩者的唯一差異在於一端環內 雙鍵 的不同位置。 該差異使得葉黃素具有三個 手性 中心，而玉米黃素只有兩個。
1920年，它被正式命名為維生素A，1933年維生素A的化學性質被確定，1947年，科學家研究出合成維生素A的方法。 瑞士 化學家 保羅·卡勒 和 德國 化學家 理察·庫恩 因對 類胡蘿蔔素 和維生素A的研究而分別於1937年和1938年獲得 諾貝爾化學獎 。 1967年，美國生物化學家 喬治·沃爾德 因研究視覺的生物化學過程，其中就包括了對維生素A的各種衍生物的研究，獲得了 諾貝爾生理學或醫學獎 。 生產方法 [ 編輯] 天然產品 [ 編輯] 天然的維生素A由 魚肝油 提取。 其中海洋魚類肝臟提取到的是視黃醇（維生素A 1 ），淡水魚類肝臟中提取到的是3-脫氫視黃醇，即維生素A 2 。 人工合成 [ 編輯]
膠囊劑 以可溶性 明膠 或 卡拉膠 等包覆材料所包覆的囊狀 藥劑 ，可避免 口服 時， 藥物 與 味覺器官 直接接觸引發 噁心 反應。 依包覆材質，可分為硬膠囊與軟膠囊兩種。 硬膠囊內以粉末或顆粒狀藥劑為主，軟膠囊內以 流體 藥劑為主。 魚膠外殼硬膠囊. 軟膠囊. 分類 ： . 製藥工業. 給藥設備. 劑型.
香港繁體. 工具. 粟米黃素 或 粟米黃質 （ Zeaxanthin ）是 葉黃素 的異構體。 他是 視網膜 含有二種 類紅蘿蔔素 的其中一種，主要存在於 黃斑 部份，其他部份則是以葉黃素為主。 辣椒粉 (西餐)、 粟米 和 番紅花 的獨特色澤，都因含有粟米黃素而來。 粟米黃素也是一種歐盟認可的 食用色素 ， E編碼 為E161h。 枸杞 子中含有大量的粟米黃質。 異構體 [ 編輯] 粟米黃素和葉黃素有相同的 分子式 且互為異構體。 該異構體不屬於 立體異構體 ，兩者的唯一差異在於一端環內 雙鍵 的不同位置。 該差異使得葉黃素具有三個 手性 中心，而粟米黃素只有兩個。 由於對稱性，粟米黃素的 (3R,3'S)與 (3S,3'R) 的立體異構體是一致的。 因此，粟米黃素只有3個手性異構體。
