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過年快到了，相信大家都已經開始製作牛軋糖了吧！ 台灣人最喜歡的過年糖果絕對非牛軋糖莫屬！ 製作牛軋糖其實不難，但總會有些小問題讓他不夠完美！ 今天我整理了常見的牛軋糖失敗原因以及解決方法，希望可以幫助大家做出最完美的牛軋糖～ 再附上3種口味且成功率100%的零失敗牛軋糖食譜，跟我一起快樂迎新年吧！ 目錄. 01|為什麼牛軋糖好難攪拌？ 02|為什麼冷卻後還是軟的？ 03|為什麼牛軋糖好黏牙？ 04|奶粉可以用牛奶替代嗎？ 05|為什麼我做出來的牛軋糖不是白色？ 06|煮糖溫度要怎麼拿捏？ 07|煮糖的技巧大公開. 08|糖漿加入蛋白時結塊怎麼辦？ 09|副店劉3種口味棉花糖牛軋糖食譜大公開. 01|為什麼牛軋糖好難攪拌？ 可能的原因有以下兩種： 1.
2018年1月26日 · 棉花糖牛軋糖 作法. 重點: 1.全程要用小火不能急 2.棉花糖融化後的溫度很高，千萬小心燙到手. 步驟: 1.平底鍋先開小火讓 無鹽奶油 加熱到完全融化後放入整包 棉花糖. 2.刮刀用按壓的方式讓棉花糖融化並和奶油完全結合後加入 奶粉 快速調拌到沒有粉粒. 3.把 堅果 和 果乾 分次倒入鍋裡和糖漿攪拌，儘量讓材料沾裹上糖漿 (熄火) 4.把拌好的材料倒在大張烘焙紙塑形 (太燙的話要戴手套) (塑型時儘量壓緊密實不要有空隙) 5.放涼後用利刀切出約大拇哥尺寸的條塊，再用糯米紙包裝 (如果塑的不夠緊實，切開的剖面就很難加分了) 6.先包一層防沾糯米紙再加一張糖果紙就是市面上小貴的牛軋糖了. (自己吃的不用包糖果紙，可以省一點成本)
2016年1月29日 · 小技巧：加熱需花一段時間，期間不時攪拌一下，讓糖漿中間和周圍都能均勻受熱。 糖漿會先小泡泡，慢慢的水泡會愈起愈大。 在等糖漿加溫時也別閒著，接著量：奶粉225g、糖40g、蛋白5顆，還有將115g奶油加熱融化。 當溫度達110度時，就可以將蛋白150g加糖40g一鼓作氣打到乾性發泡。 小技巧：打蛋白霜時盡量不要打打停停，打到有硬度即可，但不能打太過頭成棉花狀。 大概就是打到表面光亮 (我覺得這很抽象，需靠經驗) 如果打發蛋白垂頭喪氣表示打的還不夠。 要到抬頭挺胸的程度，才算完成。 糖漿愈來愈滾，有密集恐懼症的人可能感覺會不太好，但喜歡戳泡泡的人應該忍不住想要用手指去戳他 XD. 稍微搖晃鍋子，讓中間和周圍溫度相同，泡泡有時冒到一整個鍋子那麼大，表示溫度差不多囉！
本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的超詳細TIPS—自製超美味牛軋糖（熬糖版），秒殺棉花糖版。. 牛軋糖，從去年開始就做，做了不下十次，也試過幾個方子（主要參考小狐狸君君和濤濤媽咪西點屋兩人），看過很多人分享的經驗，現在做糖的方子和 ...
自製牛軋糖！ 這款牛軋糖的做法超簡單，有濃香的奶味和豐富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香。 材料方面建議用比較濕潤的果乾，做出來的牛軋糖也會比較好吃哦！ 喜歡牛軋糖硬一點的話，棉花糖可以減10克。 大家一定要試試哦！ 準備時間: 10 分鐘烹調時間: 20 分鐘總時間: 30 分鐘份量: 60個材料40克 奶油200克 棉...
牛軋糖料理怎麼做？愛料理精選150篇簡易食譜做法與步驟，有最新的不黏牙.Q彈的牛軋糖、甜｜牛軋糖-原味&抹茶口味、草莓牛軋糖&花生牛軋糖、OREO牛軋糖（棉花糖版）。以及牛軋糖餅乾、牛軋餅、棉花糖牛軋糖等相關料理做法。一起來做好吃的牛軋糖料理
2018年1月24日 · Subscribed. 368. 41K views 6 years ago 臺式甜點做法 Taiwanese Desserts. 牛軋糖做法（無棉花糖版）：如何製作超美味、超軟Q的蔓越莓杏仁牛軋糖，過年過節自用送人兩相宜，伴手禮的絕佳選擇 Taiwanese Nougat Recipe: How to Make Taiwanese Milk Nougat...
一般牛軋糖中所含的堅果或果乾用量並無絕對百分比，但如果想要標榜為法式或義式牛軋糖，就必須留住高比例的【全杏仁粒】，算是法式或義式牛軋糖最不可或缺要素，至於杏仁是否帶皮或去皮則無嚴格限制。 這份餡料的使用比例，不萊嗯所參考的是法國廚藝學院，以及法國知名糕餅店配方，因此經典三個顏色就是全杏仁、開心果以及紅色果乾 (櫻桃乾 / 蔓越莓乾….)，以這樣混合所得的牛軋糖切面變化最為漂亮。 在多次嘗試中我思考著在這三種固體餡料中，「莓果乾」除了提供漂亮色澤外，是否還具有其特殊之處？ 後來才想起過去曾吃過比利時公司，添加了杏桃乾風味的牛軋糖，發現使用不酸的果乾，確實很容易讓整體顯得甜膩，吃完一塊就失去再來一塊的慾望。
步驟. 1 首先隔水融化C部分至液體放置一旁。 2 用一個有嘴的奶鍋放入A部分打開電陶爐開始熬製糖水。 3 在熬製糖水的時候準備好B部分的蛋白放置冰箱冷凍。 4 取杏仁120g 開心果30g 榛子30g 腰果20g左右放錄預熱好的烤箱中150度烘烤十分鐘至表面金黃，榛子出油。 5 用探針溫度計測探A部分加熱至150度左右關火（冬天140度左右即可） 6 等熬好的糖水的大氣泡逐漸消失後，一手拿著電動打蛋器開始高速打發蛋白，一手將糖水緩緩倒入蛋白里一起打發。 7 把糖水全部倒入蛋白後依然高速打發直至蛋白盆底溫度下降至手溫可觸摸後分三次倒入最開始準備好的C油脂部分。 （記住全程不關打蛋器，每一次油脂與打發好的蛋白混合均勻後再加入下一次油脂）
步驟. 1 將大顆杏仁肉或者花生碎（5mm左右的大小），烤箱中層，150度，烤20分鐘。 圖片中是花生碎，大杏仁肉不需要碾碎。 2 將麥芽糖漿、水、鹽、細砂糖混合，開中小火熬，熬到糖溫140度。 3 熬糖時開始準備黃油，將黃油切小塊放入小奶鍋中隔水融化，融化後不要取出，放在熱水裡保溫，防止再凝固成團。 4 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，牛軋糖製作中只需要用到蛋清，糖溫熬到115度的時候可以開始打發蛋白，打發到順滑，放在一旁待用。 打發蛋白非常關鍵，一定要打發到位，即提起打蛋器時能拉出尖角。 5 為了防止熬糖熬過，我將溫度計報警溫度設定為130度。 等糖溫到138度後關火，鍋別離開灶，立即將融化的黃油倒入糖漿中，攪拌均勻。
