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陳嵐舒 （1981年 — ），臺灣女廚師，專長為 法式料理 。 2003年自 臺灣大學 外文系畢業後，即赴巴黎的 巴黎藍帶廚藝學校 學藝，之後在巴黎斐杭迪高等廚藝學校（法語： ESCF-Ferrandi ）以第一名畢業，並考取法國專業廚師證書（法語： CAP de Cuisine ）。 [1] [2] 法國學成歸國後的陳嵐舒，於2008年在 台中市 開設樂沐（Le Mout）法式餐廳，結合當地食材與法式烹調方式，設計出菜單。 樂沐餐廳曾連續4年入選「亞洲50最佳餐廳」，陳嵐舒也曾獲選2014年「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」（Veuve Clicquot Asia's Best Female Chef 2014）。 [1] [3]
2022年12月25日 · le beaujour是由寶元紀藏茶攜手廚藝顧問陳嵐舒開設的全天候法式餐廳，合作的緣起，為2年前寶元紀總經理蔡明倫想以茶為出發點，搭配精緻餐飲。 他找上陳嵐舒，欲以法餐扭轉大眾對茶的老派印象。 「le beaujour是東方結合西方，也是使用法式傳統醬汁，結合台灣食材的當代作法，在我的料理中，也是從舊到新的轉換。 」陳嵐舒說。 曾在巴黎萊佛士皇家蒙索飯店和雅典娜廣場飯店吃到的早餐，讓陳嵐舒重新定義fine dining，在餐廳規畫全天候法餐服務。 （攝影／李婉蓉） 這一年來，因為陸續在台北有了新餐廳，原本在台中深耕15年的陳嵐舒，選擇來到台北落腳，對她來說，一切都是順理成章。 人群中，陳嵐舒從來就是個話不多的人，個性沉靜且喜歡獨處。
- ● 陳嵐舒的精選10道菜
- 第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022
- 第二屆【500盤】2022 特別報導
1.Solo Pasta「超薄片瑞可佛卡夏」 薄脆帶著麵粉香的Focaccia「麵包」，灑上海鹽、橄欖油，夾著濃郁柔滑的乳酪，太驚艷的美味。 2.AKAME「東港胭脂蝦」 之前AKAME的鐵甲蝦很有名，它有一個煙燻的香氣；這次吃到的東港胭脂蝦，讓我覺得更厲害。更厲害的原因，當然與食材本身的差異性有關，此外，與主廚的處理也很有關係。這道菜將食材的鮮味、甜味跟飽滿度，都保留得非常好，熟度也掌握得恰到好處。 3.Solo Pasta「薩丁尼亞式烤乳豬」 這道菜展現了我未曾想像過的歐式烤乳豬的質地跟味道。酥烤的豬皮酥脆卻入口即溶，肉質滑嫩，香氣鹹味都拿捏得恰到好處。 4.台南旺海鮮料理餐廳「烤紅蟳」 使用品質最高的紅蟳，蟹膏甜美飽滿，完全沒有一絲鹹苦，會給你一種「在螃蟹裡吃到馬糞海膽」的感覺。 5....
主辦單位｜500輯 合作夥伴｜台北101、中國信託銀行 指定用酒｜百富單一麥芽威士忌 指定用車｜Honda Taiwan 協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧 贊助夥伴｜甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司 場地協力｜台北晶華酒店
● 第二屆【500盤】2022：官網 ● 第二屆【500盤】2022：完整得獎名單 ● 第二屆【500盤】2022：11大特別獎 ● 第二屆【500盤】2022：50個評審的美食故事 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
「亞洲最佳女主廚」、「亞洲50最佳餐廳」...陳嵐舒不耽溺於名聲，而是選擇沉潛、回歸主廚的天職。隨著小樂沐的再揭幕，她以不疾不徐的步調，向世界彰顯屬於自己的精緻料理美學。
- Chelsea Su
2023年5月5日 · 創業最大的挑戰不在廚藝而是「人」 「我覺得創業最大的挑戰，就是跟人之間的相處。 」聊到創業，陳嵐舒直接點出了最大難題與挑戰。 她表示，在創業的這十幾年之中，自己花了很多時間學習如何成為廚師、主廚和老闆這三種不同的身份。 開設樂沐那時她只有27歲，除了沒有太多管理的經驗之外，團隊的成員也都和她一樣年輕，有著自己的堅持和理想，因此雙方都花了很多時間去適應跟研究出最適合彼此的工作步調。 也讓陳嵐舒發現就職場環境中，歐美國家與台灣其實有著很大的差別。 「歐美國家的工作文化比較公私分明，上下班可以切得很開，但台灣就是比較注重人情味，人際關係跟感情、工作都夾雜在一起，需要花很多時間去溝通和理解。
2023年9月28日 · 」擁有「亞洲最佳女主廚」榮銜的名廚 陳嵐舒 ，第二度擔任「500盤」評審，她表示評選的大原則和去年一樣，「但是今年我會更深挖這整件事情。 今年我對於吃飯這件事，是更謹慎了；每一次出去用餐的時候，我更加在意食物與食材更深層的味道、更好的質感。 第三屆500盤評審-陳嵐舒。 圖／500輯、陳嵐舒 提供....
回歸廚師身份的最佳亞洲女主廚！ 2008 年在全台餐飲市場尚未成熟時，陳嵐舒便以「樂沐 Le Moût」寫下多項國際紀錄，不僅自 2014 年起連續四年名列「亞洲 50 大餐廳」，陳嵐舒亦獲得「亞洲最佳女主廚」殊榮。 在好一段時間的沉潛後，2020 年底，陳嵐舒再以「小樂沐」回歸主廚之列，並於 2022 年拿下「亞洲 50 大餐廳」第 99 名，她也期待這個世界對於食物料理的追求，會從視覺上的刺激與獵奇的興奮感，沉澱為質感韻味的追求。 陳嵐舒大學畢業後即赴巴黎藍帶廚藝學校學藝，之後於巴黎斐杭迪高等廚藝學校以第一名畢業。
其他人也問了
陳嵐舒為何成為亞洲最佳女主廚?
陳嵐舒是誰?
陳嵐舒的10盤菜有什麼特色?
陳嵐舒的早午餐菜單是什麼?
