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酸菜鱼也称为 酸汤鱼 ，是一道源自 重庆 市的经典菜品，以其特有的调味和独特的 烹调 技法而著称。 流行于20世纪90年代，是 重庆江湖菜 的开路先锋之一。 酸菜鱼以 草鱼 为主料，配以 泡菜 等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的 蛋白质 、 矿物质 等营养；酸菜中的 乳酸 可以促进人体对 铁元素 的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源 众说纷纭 ，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。 中文名. 酸菜鱼. 外文名. sauerkraut-fish [2] 分 类. 川菜 ——重庆菜. 口 味. 酸辣可口. 主要食材. 鲜鱼，泡菜. 营养成分. 蛋白质、矿物质. 制作工艺. 炖. 辅 料.
水煮酸菜鱼又名酸菜鱼，是四川一道常见的美食，主要是以鱼片（一般是用草鱼）、鱼骨、鱼头、酸菜、辣椒、花椒等食材经过煮烹制而成。 网页 新闻 贴吧 知道 网盘 图片 视频 地图 文库 资讯 采购 百科
美味酸菜鱼流行于90年代初，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，是全国有名的美食之一。酸菜鱼的做法，有简单的，有复杂的，正宗酸菜鱼的做法是复杂的，工序多，但是却有讲究。本文为您介绍正宗酸菜鱼的做法。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，川味酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
四川酸菜鱼是一道简单的家常菜，主料是鲜鱼一条，泡酸菜约半斤，泡辣椒八个，花椒约十粒，老姜一小块，切片。.
老成都酸菜鱼是一道家喻户晓的成都家常菜。. 材料有草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。.
“阿强家”是广州老牌川菜品牌（原名“阿强酸菜鱼”）， 1997年起源于广州市杨箕村，当时来自四川乐山的创始人胡强夫妇，在不足50平米小店里原创出“老坛酸菜鱼”这道名菜，随后开启阿强家发展历程。
