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- 豆花
- ㄉㄡˋ ㄏㄨㄚ
- 釋義：
- 在豆漿中加入少量的鹽滷或石膏，凝結成比豆腐嫩的食品。也稱為「豆腐腦」。
豆花 ，中國北方稱為 豆腐腦 [1] ，是由 黃豆漿 絮凝後形成的口感近似於 果凍 或 布丁 狀 食品 統稱，質地比 豆腐 嫩軟，是一種常見小吃、甜點。 依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱 豆腐腦 。 中國北方以製成豆腐腦為多，南方沒有豆腐腦，但在部分地區也有其他稱謂。 傳統的製作方法，豆腐腦使用可食用性的 石膏 粉或 滷水 凝結，在口感上因製程技術，容易有明顯的顆粒感。 現在多使用新型 絮凝 劑，比如 葡萄糖酸-δ-內酯 ，成功率較高、口感更細膩。 [2] 各地稱謂與特色 [ 編輯] 地方特色 [ 編輯] 北京 豆腐腦兒 ，有回、漢之分。 回民的豆腐腦是用 羊肉 、 口蘑 渣、黃花、 木耳 加 澱粉 打滷；漢民的豆腐腦是用 豬肉 片打滷, 加入口蘑渣。
2022年1月16日 · 常見的豆花凝固劑有 石膏粉 、 鹽滷 、 吉利丁 和 豆花粉 ，製作方式和原理大同小異，以下各別說明，並且可以從下方的簡介表格快速了解豆花凝固劑的差別。 石膏粉：非常容易操作的豆花凝固劑，除了做豆花也能用來製作豆腐。 鹽滷：鹽滷是製鹽時產生的副產品，主要成分是氯化鎂，製作的豆花相較之下口感較扎實，並且屬於較難操作的豆花凝固劑。 吉利丁：吉利丁是從海藻提煉而來的植物性膠質，除了製作甜點也能用來製作豆花，雖然用吉利丁製作的豆花一但加熱便會溶解成豆漿，但因操作簡單，吉利丁仍然很常被用來製作豆花。 豆花粉：主要成分是硫酸鈣和澱粉，但比較適合使用從黃豆開始 DIY 的豆漿來做豆花（濃度比較高），一般市售豆漿有可能較淡、使用豆花粉較不容易成功。 4 種常見的豆花製作步驟教學. 1.使用石膏粉製作豆花.
基本介紹. 中文名 ：豆腐花. 英文名 ：Beancurd Jelly. 主要食材 ：豆豉，乾黃豆，生菜油，熟石膏粉，葡萄糖內脂，水. 分類 ：小吃. 口味 ：甜、鹹. 別稱 ：豆花兒 豆腐腦. 營養價值 ：清熱滋陰，生津止渴，調理腸胃，補充蛋白質. 性味 ：味甘、性寒. 豆花起源. 豆花，地方上真正的叫法是豆花兒，在 仙市古鎮 鹽井灣 流傳著豆花兒起源的故事。 原來鹽井灣是煮鹽的作坊，煮鹽工特別辛苦，不管是冬天還是夏天，他們終日都是汗如雨下，他們每天要喝大量的水解渴。 鹽井灣及周邊盛產大豆，所以，用石磨將水和大豆一起磨成的豆漿，成了煮鹽工最好的解渴飲品。
豆花 ，中國北方稱為 豆腐脑 [1] ，是由 黃豆漿 絮凝後形成的口感近似於 果凍 或 布丁 狀 食品 統稱，質地比 豆腐 嫩軟，是一种常見小吃、甜點。 依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱 豆腐脑 。 中国北方以製成豆腐脑為多，南方沒有豆腐腦，但在部分地区也有其他称谓。 传统的制作方法，豆腐腦使用可食用性的 石膏 粉或 滷水 凝结，在口感上因製程技術，容易有明顯的顆粒感。 现在多使用新型 絮凝 剂，比如 葡萄糖酸-δ-内酯 ，成功率較高、口感更细腻。 [2] 各地称谓与特色. 地方特色. 北京 豆腐脑儿 ，有回、汉之分。 回民的豆腐脑是用 羊肉 、 口蘑 渣、黄花、 木耳 加 淀粉 打卤；汉民的豆腐脑是用 猪肉 片打卤, 加入口蘑渣。
台鹽分享的鹽滷豆花細節. 鹽滷 外觀. 鹽滷是製鹽的一個副產品，常溫是透明液體狀態，聞起來沒有特殊味道。 以往會拿來做豆花或是豆腐。 其中鹽滷豆花好像越來越少見了，自己又蠻愛鹽滷豆花的風味，就想說是不是可以自己來做做看。 一天逛七股遊客中心時，看到有在販售鹽滷，但那邊賣的有點大罐，一罐是350ml，單買價格是500元，覺得應該用不太完，所以就沒有買了。 之後找了一下，原來台鹽也有賣，一個包裝比較小瓶，所以就直接到台南東區的台鹽展售中心買上一罐。 當時一罐是150ml，是150元。 所以帶上一罐回家試試，一整個很可以。 ( top↑) 台鹽鹽滷營養標示.
2019年7月9日 · 自己動手做豆花，乾淨衛生又好吃，本期邀請豆花店老闆示範如何自製豆花，讓讀者完全掌握料理要訣，另外也為原味豆花搭配時令水果或特色食材，變化出多元風味的夏日涼品。
2014年10月16日 · 做豆花最大的成功竅門，是「凝結劑的使用」。 在許多凝結劑中，我偏愛鹽滷石膏，鹽滷石膏就是使用鹽滷再去精練過的，就是鹽滷石膏，又有人稱食用石膏。 食用石膏是由 2 種天然的礦物質所組成的，一種是氯化鎂俗稱鹽滷，主要成份是鹽；另一種是硫酸鈣，2 種相加混合就是鹽滷石膏，跟熟石膏不完全相同（熟石膏只有硫酸鈣的成分，沒有鹽滷）。 石膏在中醫的理論裡有「清熱解毒」的功效，所以用食用石膏製作豆花是很健康的。 在異鄉外地水土不服時，只要吃碗豆花、來塊豆腐，水土不服的現象也會立刻紓解。 簡單來說，石膏是一種天然礦物，而且還是種中藥材，可以清熱解毒，而石膏是俗名，千萬不要被誤解了。 用吉利丁、洋菜、寒天類也可以，只不過不太適合過熱的湯頭，及無法做出豆腐，當然因為沒有使用食用石膏，所以也沒有清熱解毒的功效。
