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2018年11月27日 · 「雲吞」稱法來自廣東話的「餛飩」發音，說法普及於在 中國兩廣、天津、港澳一帶 ，是以麵皮包裹著剁碎餡料，料理方法較豐富。 傳統做法. 廣東的雲吞，麵皮會加入雞蛋製成，包法講求快速，餡料為全蝦和少量半肥瘦豬肉末，將麵皮對摺後兩旁收口，包成金魚尾巴狀，大小恰好能入口。 湯底是湯雲吞料理的靈魂，兩廣一帶多用豬大骨、開陽、大地魚和豆芽熬成，香港則喜用海鮮湯底。 廣東地區還有「淨雲吞」的吃法，只搭配蔥花和清湯。 港澳地區則流行搭配乾麵的「雲吞撈麵」。 最知名的雲吞料理當屬港澳名菜「鮮蝦雲吞」，餡料以蝦、豬肉、大地魚及蛋黃調味混合而成，也有只用蝦肉的「全蝦雲吞」，配以豬骨、大地魚乾、蝦皮及蝦子熬成的海鮮湯底，將雲吞燙熟後放入事先熬製好的海鮮湯享用。 為什麼台灣四種說法都有在使用呢？
2019年3月4日 · POINT 1 餃子先入熱鍋 再開火. 要做出煎餃酥脆金黃又不焦黑的餃子皮，首先下適量的油入平底鍋，油熱之後記得「先關火」，將餃子排放鍋內，不要重疊，擺好後再開火。 先將餃子擺好。 再開火。 POINT 2 關鍵水量 至餃子2/3高度. 此時加水入鍋，水量約淹至餃子整體高度的2/3，如果是手工現包、非冷凍的餃子，水量淹至1/2處即可。 小火烹煮至水滾後上蓋，其間不要任意移動餃子。 加水量是關鍵！ 上蓋將內餡燜軟至熟。 POINT 3 掀蓋轉中火 收乾水分出焦色. 烹煮約5~6分鐘後，可觀察水量應幾乎見底，此時掀蓋，轉中火續煮直到水分完全收乾，漸漸餃子邊緣出現金黃焦色時，關火，用鍋鏟輕柔鏟動，使餃子和平底鍋面脫離不沾黏。 收乾水份，煎出金黃色澤。 鏟動時動作要輕柔。
2020年9月9日 · 天氣悶熱的時候就想來點爽口的！. 主廚一次帶來胡麻醬、和風醬的做法和比例，和風醬汁更加入了煮得恰到好處的溫泉蛋，搭配蕎麥麵或淋在蔬菜上都很搭，胡麻醬更是濃郁入味，兩種超萬用的涼麵醬汁都快學起來吧！. 看更多>> 酥脆多汁「日式炸牡蠣 ...
2021年12月6日 · 草仔粿（客家菜包）包了什麼「草」？. 微甜Q皮、鹹香內餡這樣做. 台語常說的「草仔粿」，也就是客家人稱的青粄、艾粄等客家式菜包，因為其外皮中使用的青草汁液，就是來自艾草，喜歡這個軟Q口感的話，不妨跟著一起從翠綠粉糰的小秘訣，到鹹香內餡配方 ...
- 163.00+2.00 (+1.25%)2024/06/21 07:41 臺灣股市 將在 1 小時 19 分鐘 期間開市 (報價延遲20分鐘)。
- 昨收161.00開盤162.00委買價0.00委賣價0.00
- 今日價格區間162.00 - 164.5052週價格區間160.00 - 193.00成交量312 張平均成交量251 張
- 市值10.940 億本益比 (最近12個月)18.76營運報告/法說會日期不適用除權除息日2024-06-20
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2016年11月4日 · 冷凍水餃怎麼變日式煎餃？. 記者／陳凱詩 圖／資料照 2016/11/04 11:00. 水餃可以說是懶人的好朋友，人人家裡的冰箱應該都時常備有一大包水餃。. 但老是吃水煮餃子也容易生膩，不如試試改用煎的，輕鬆做出不輸日式餐廳的脆皮煎餃。. 煎餃的特色在於 ...
2022年3月22日 · 椒鹽粉 適量. 南瓜外皮洗淨擦乾，將南瓜去頭尾，去籽後切片狀小塊。. 調脆漿，將酥炸粉加水250g攪拌均勻，再加入蛋黃及沙拉油，以及少許鹽巴及砂糖添味，接著靜置10～20分鐘。. 脆漿比例為酥炸粉200g：水250g：油75～150g。. 起一鍋油，加熱至油溫180度 ...
2017年12月8日 · 選用新鮮草蝦，自己剝殼變成蝦仁，口感吃起來比起冷凍蝦仁更鮮甜，最適合用來製作內餡。 絞肉. 選用當天溫體豬的胛心肉，比起其他豬肉部位更來得鮮嫩。 切成絞肉備用。 韭黃比起韭菜來製作內餡會更加鮮甜多汁，盡量挑選韭黃葉較不乾枯的，比較新鮮。 美味第 2 關：包餡有功夫. 將絞肉、蝦仁丁、韭黃末做混合，加入蔥末、薑末，接著加入調味料濕立軟、鹽、香油，還有水4大匙。 濕立軟在一般大賣場或是食品材料行都可以買到，可以去除肉腥味，增加餡料濕度及軟嫩度。 將食材與調味料攪拌均勻，直接用手攪拌，比起機器攪拌更能讓內餡入味，除了可以控制力道外，手勁還能讓胛心肉的膠質跑出來，呈現黏稠狀，與其他食材充分混合，更加入味。 包餡前，記得要先拉拉餃子皮，將餃子皮拉成適當大小，除了能拉出麵皮的Q勁，吃起來口感會更好。
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