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2023年7月28日 · 不過，食藥署日前稽查全台鐵板燒暨排餐餐廳，發現多達有14間店家標示產品不實，消基會在今年3月調查市售鱈魚商品，更多達一半是假的，不肖業者將便宜的大比目魚或油魚混充「鱈魚」，消費者遇「鱈魚詐騙」花錢事小，不小心吃錯還可能造成身體不適。
2018年6月30日 · 將切好的白蓮霧肉放置於大太陽下，全天日曬，時間約3∼4天。. 將日曬後的白蓮霧乾洗淨，放入冷水中浸泡2小時，再從水中取出。. 起鍋開大火，倒入與白蓮霧乾同比例的白砂糖、水，煮至白砂糖完全融化。. 再將白蓮霧乾倒入，煮至糖水全乾，蓮霧糖就完成了 ...
2019年9月29日 · 快來一窺究竟吧！ 擷圖自 Setsuko Yoshizuka,the spruce eats 。 料理程序：含水量是關鍵. 料理程序「蒸」「炸」「烤」 天麩羅雖然看似油炸料理，卻是進行了「蒸」與「炸」兩種料理程序。 在京都農學研究所攻讀碩士的懷石料理「木乃婦」第三代高橋拓兒，在著作中以科學角度分析炸蝦天麩羅的料理法，例如：要使用熱傳導佳的厚銅鍋，要讓鍋內油溫保持在180℃，但油的比熱相當低，當食材放入時溫度陡降， 因此油量必須要大，避免降溫太快，回溫的時間越短越能炸得酥脆。 ── 當麵糊碰到油時，所含的水分會蒸發而脫水，麵衣會產生像海棉一樣的窟窿，油會由此進入產生油水交替反應，炸到180℃時水分徹底被逼出，因此能產生酥脆的口感。
2018年2月13日 · 1 冷藏維持硬度. 質地比較柔軟的蛋糕如鮮奶油蛋糕、海綿蛋糕和幕斯蛋糕等，很容易因施力過大而使蛋糕體塌陷走樣，建議買回家後不要馬上切，先放入冰箱冷藏一段時間，增加硬度後切起來會更容易。 2 移開大體積裝飾物. 蛋糕上方往往會有許多巧克力飾片、堅果碎或新鮮水果，建議大顆水果像是完整的草莓、藍莓及杏桃等，都可以先移開，避免因為硬度不同讓下刀力度太大，導致變形；蛋糕切片擺盤後，再把水果、巧克力片等移至盤上，並運用第 5 點的二次裝飾讓賣相更好！ 頂部有擺飾大量水果的蛋糕，建議可以先移開再切，會更漂亮。 3 讓刀子保持溫熱又乾淨.
2021年3月14日 · 瑪德蓮、費南雪就像雙胞胎！. 兩款法式甜點差在哪？. 記者／陳凱詩 圖／資料照、擷取自Pinterest 2021/03/14 10:00. 走進坊間的蛋糕店，除了櫥窗裡漂亮、精緻的小蛋糕外，妳是否也注意到擺在冰櫃以外的常溫蛋糕區，有兩樣相當類似、但形狀卻不同的小蛋糕 ...
2018年4月4日 · 客家精神表徵—福菜. 福菜是什麼菜？. 聽起來有趣又有特色的福菜，其實是客家早年所稱的「覆菜」，客家農人將採收的芥菜以曝曬醃漬製成酸菜，再以傳統製法製作成覆菜，因發酵過程須將菜桶「倒覆」，所以稱為「覆菜」，久而久之轉音漸成「福菜 ...
2018年12月12日 · 先知道！ 直接買現成的湯圓好嗎？ 市售湯圓的潛在問題. 購買湯圓的來源包含超市或量販店的包裝湯圓，以及市場的散裝湯圓；包裝湯圓有較好的冷凍環境，食用上較安全，但散裝湯圓為了延長保存期限與增加Q彈度，有可能添加苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等防腐劑。 另外，若不購買現成湯圓，而是買材料回家自己包湯圓，建議食材愈簡單愈好，若小湯圓要染色，也建議以添加天然紅色食材為主。 快學會！ 湯圓選購技！ 湯圓外表白淨無斑點，一旦有斑點產生，代表湯圓可能被汙染，品質產生變化。 湯圓表皮無裂痕，看起來圓潤飽滿，如此下鍋後才不會使內餡外流。 若是冷凍湯圓，應挑選包裝看起來無嚴重結霜，購買後盡快放到冰箱冷凍，以免溫度高低變化太大，易使湯圓品質產生變化。 湯圓保存技.
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