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2018年6月25日 · 紅肉李的季節到來，最美味的花青素紅肉李蜜餞製作期也跟著到來嘍，愛吃蜜餞，卻又不敢買市售的蜜餞來吃，自己動手做，簡單煮，安心吃，每一口都是滿滿的花青素好滋味。 收錄在： 【李子】紅肉李酒、南薑醃李、李子果醬，既梅酒後你該學會的這味！ 份量. 10 人份. 時間. 30 分鐘. 熱量. VIP 獨享. 食材. 紅肉李. 1斤. 砂糖. 1大匙. 麥芽糖. 1大匙. 將砂糖放入鍋內，開小火加熱，讓砂糖融化，使用二砂糖還是白糖都可以。 紅肉李洗淨，用刀具切3-4刀，讓紅肉李的汁液能釋放。 放入鍋內一起加熱。 等糖融化，紅肉李的汁液和糖水混合後，加入麥芽糖一起熬煮到紅肉李稍微變小 (汁液釋出的關係)就可以熄火收保鮮盒放涼。 完成！ 放涼的紅肉李蜜餞Q彈美味，讓人一口接一口的享用。 小撇步.
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李子蜜餞. 材料 : 李子 ( 七分熟) 10 斤、冰糖 8 斤、鹽 1斤、麥芽糖半斤、少許薑. 作法 : 步驟一 : ( 鹽漬) 將李子清洗乾淨，放入 1 斤鹽，搓揉至微軟，在桶中放置 3 天， 期間須常翻動使鹽能均勻醃漬 ↓. 須常翻動使鹽能均勻醃漬 ↓. 搓揉至微軟，在桶中放置 3天 ↓. 步驟二 : 將釋出的酸澀水充分洗淨，漂水 8 小時後濾乾 ↓. 步驟三 : 日曬 2 天...
雖說外 頭是用現磨南薑泥，但用南薑粉的味道也不錯，而且放在櫃子裏，要用隨時有，醃起 來還挺有蜜餞的感覺，但不是那種假假的蜜餞。 我個人對於醃李子用南薑這件事，還挺好奇的，一般來說台灣很少使用南薑入菜， 好像只見過用在醃李子。 經上網爬文，台灣南薑和泰國南薑是不同的，台灣南薑的肉 比較黃，泰國的則偏白，而和廣東菜的滷水裏常用的沙薑（又叫山奈）也不一樣，會 有這樣的聯想，是因為我覺得三者乾燥後的味道很類似，原以為只是在不同地區有不 同的名稱及用法，但其實是不一樣的東西。
2019年5月23日 · 作法： 1.將蜜李表皮洗乾淨後，放在室內晾乾。 2.待蜜李完全晾乾後，用刀子在蜜李上直切2～3刀，若李子較大或較硬可以多切幾刀。 3.準備乾淨的玻璃瓶，將蜜李放進去，再倒入冰糖。 倒完後可以稍微搖一下瓶身，讓冰糖均勻的分佈在瓶中。 4.放置於室內照不到陽光的地方，放四至五個月就能開封囉！ （Photo credit: elisa_piper on Visualhunt / CC BY ） 除了果酒之外，蜜李也很適合製成果醬，這次不藏私的再多加碼介紹果醬食譜，個人認為果醬的製作方法與釀酒步驟差沒太多，只是小小多了幾個步驟，so～如果蜜李買得夠多的話，可以考慮私釀水果酒時，同步進行果醬的製作喔！ 【蜜李果醬】 材料：蜜李2400g、砂糖1000g、檸檬2顆. 作法：
