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  1. food.ltn.com.tw › article › 6082不用電腦選！煮出鬆軟花生湯的秘訣就是... - 食譜自由配 - 自由電子報

    2017年6月10日 · 料理步驟. 花生去殼後，放入冷鹽水中浸泡約2個小時，讓花生充分吸收水分。 若使用花生仁也是一樣的步驟。 花生含有大量油分，而鹽分可以破壞油和水的介面，讓花生更容易透水、煮得軟爛。 挑出不完整的碎粒，用清水把花生沖洗幾次，去除多餘的鹽分；接著瀝乾水分，放入冰箱冷凍一晚。 低溫冷凍可以破壞組織結構，縮短烹煮花生的時間，讓口感更鬆軟。 取出冷凍的花生用手輕輕一剝，表面的膜很容易就會掉落，就有花生仁可以使用了。 使用花生仁，即可省略此步驟。 花生仁不需要退冰，直接放入電鍋中，加入蓋過花生仁的水量，在外鍋加兩杯水。 電鍋跳起後，先不要掀蓋，用餘溫燜煮半小時，就可以加入砂糖。 也能加入自己喜歡的調味，像是奶粉、牛奶或薑泥等，增添不少風味！ 跟煮紅豆湯一樣，建議最後再加糖，能讓花生煮得更軟爛、綿密。

  2. food.ltn.com.tw › article › 12029「古早味花生湯」鬆軟綿密只要一步驟！免久泡、快速煮就好吃 - ...

    2022年12月20日 · 「古早味花生湯」鬆軟綿密只要一步驟！ 免久泡、快速煮就好吃. 示範／楊盛堯 2022/12/20 15:18. 材料. 去殼花生仁 600克. 紅糖 120克. 紅白小湯圓 1盒. 若買到帶殼的花生仁，可洗淨後加入鹽巴10克、水300c.c.泡1小時後洗淨去膜。 準備1800cc的水，將花生仁倒入，冷凍一晚取出退冰。 花生仁要泡水至少2小時以上、再經冷凍破壞結構，才易煮軟，因此直接泡水冰凍可節省時間。 花生連同泡的水退冰後煮滾，蓋鍋蓋轉小火燜煮40～50分鐘。 花生經過泡發已釋放澱粉和香氣於水中，若之前泡的水量不足，可步驟可以再酌量加水。 確認花生已煮軟，加入紅糖調味，再煮約10分鐘，依個人喜好搭配小湯圓即可品嘗。 ※本食譜、影像內容經 《 料理123 》授權，未經授權不得轉載。

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  3. food.ltn.com.tw › article › 11394文昌帝君怎麼拜？礦泉水也能當供品？重點是「這一動作」加持考運 ...

    2022年1月19日 · 文昌帝君怎麼拜？. 礦泉水也能當供品？. 重點是「這一動作」加持考運. 記者／李曄 圖片／本報資料照 2022/01/19 09:30. 拜文昌帝君除準備蔥與芹菜，象徵聰明與勤學、菜頭代表好彩頭、糕點意指高中、礦泉水為文思泉湧。. （記者邱紹雯攝）. 考季將至，想考出好 ...

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  5. food.ltn.com.tw › article › 5490掌握 5 個小撇步！輕鬆煮出香氣誘人的家常紅燒肉！ - 食譜自由配 ...

    2017年3月30日 · 掌握 5 個小撇步！. 輕鬆煮出香氣誘人的家常紅燒肉！. 記者／陳凱詩 圖／資料照 2017/03/30 07:00. 台灣經典家常菜之一「紅燒肉」，是多數人念念不忘的媽媽味。. 燉煮剔透的五花肉色澤焦黃、香氣濃醇，吃來入口即化，豐富的油脂滑順入口，搭配白飯又總是讓人 ...

  6. food.ltn.com.tw › article › 11056日式蕎麥冷麵「胡麻VS.和風」萬用涼麵雙醬學起來！ - 食譜自由配 ...

    2020年9月9日 · 日式蕎麥冷麵「胡麻VS.和風」萬用涼麵雙醬學起來！. 天氣悶熱的時候就想來點爽口的！. 主廚一次帶來胡麻醬、和風醬的做法和比例，和風醬汁更加入了煮得恰到好處的溫泉蛋，搭配蕎麥麵或淋在蔬菜上都很搭，胡麻醬更是濃郁入味，兩種超萬用的涼麵醬汁都快 ...

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  7. food.ltn.com.tw › article › 11666年菜豪華主角「佛跳牆」！黃金湯頭、澎派配料教你美味關鍵 - 食 ...

    2022年1月25日 · 調味料. 烏醋 1小匙. 醬油 3小匙. 太白粉 2小匙. 鹽 少許. 醬油膏 1大匙. 醬油 1大匙. 蠔油 1大匙. 取少許油熱鍋，將青蔥、紅蔥頭放入爆香拌炒至金黃色，加入剁成小塊的雞架略炒後，加水煮沸，轉小火熬煮3.5～4小時，完成高湯基底。 過濾後加鹽、醬油、烏醋、白胡椒粉調味並煮沸，加少許太白粉水勾薄芡備用。 佛跳牆高湯勾芡是必要的，風味才能附著在食材上。 筍干浸泡3小時後水煮約20分鐘撈起。 豬腳丁、豬肚片用麵粉、可樂清洗黏液後水煮40分鐘清除雜質，再用醬油膏、糖醃製，熬煮1小時撈起。 鳥蛋用少許醬油醃製。 魚皮洗淨滾水汆燙，再切成6*2公分的條狀備用。

  8. food.ltn.com.tw › article › 9954如何快速燉出白木耳膠質？濃郁、清脆 2 種口感做法是... - 食譜 ...

    2019年12月16日 · 泡發、處理 4 步驟. 整朵乾燥白木耳，用熱水泡發45分鐘。 冷水降溫，翻面剪去深色堅硬的底部組織。 再加入熱水續泡5分鐘（殺菌）。 用筷子將白木耳分成小朵，流動清水洗淨瀝乾即可。 2 種口感這樣煮. 白木耳最討喜的特色是可以做出濃郁、清脆兩種口感，烹煮方式不同，但做法都很簡單！ 濃郁膠質口感. 料理重點：慢燉、後調味. 做法： 起鍋，放入白木耳，加水須淹過食材，煮滾後，轉中小火，放上兩支筷子（使鍋子留有縫隙），上蓋慢燉40分鐘，最後再加入冰糖，續煮10分鐘。 清甜脆軟口感. 料理重點：燙煮、先調味. 做法： 起一鍋水，滾起後加入冰糖，小火煮融成糖水，接著放入白木耳，續煮5分鐘至熟，最後上蓋再燜10分鐘即可。 想吃冰涼甜湯，可以靜置待涼，放入冰箱冷藏。 PLUS 懶人必學銀耳露.

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