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2017年11月15日 · 彰化肉圓竟也有分南、北口味？. 看形狀就能分辨！. 記者／陳方如 編輯／陳凱詩 2017/11/15 08:00. 彰化肉圓聞名全台，皮Q，肉塊、筍絲、蛋黃等餡料豐富，香Q口感滋味一級棒，是到彰化不可錯過的必嘗小吃。. 特別的是，小小一顆彰化肉圓竟也有分南、北 ...
2021年3月10日 · 台灣經典國民小吃－－肉圓，QQ外皮加上多汁肉餡，配上甜甜的淋醬完全絕配！ 今天一次把清蒸、油炸肉圓兩種料理方式學起來，還有經典的粉漿醬，美味神複製！ 看更多＞ 「鹿港芋丸」在家神複製！ 一碗滿滿芋香超飽足. 肉圓. 鍋中放入在來米粉、地瓜粉、水拌勻，用中小火煮到稀稠糊化，再分次加入地瓜粉 (2)拌稠備用。 鍋中放些許油，將梅花肉、筍丁炒香後加入醬油、油蔥酥、五香粉、白胡椒粉、鹽拌炒均勻後，加水關小火煮到水份收乾放涼備用。 將碟子抹點油，先取一小團肉圓皮，接著放上餡料，上面再蓋上一團肉圓皮，中火蒸20分鐘。 將蒸好的肉圓脫模，放入60-70度油溫油泡或以180度高溫油炸，盛盤淋上醬汁即完成。 辣米漿醬. 將味噌、番茄醬、糖、在來米粉、水、辣椒粉混勻。 如不吃辣可不加辣粉。
2022年6月3日 · 料理步驟. 乾香菇洗淨後泡軟，對切後備用。 蝦子可以選擇市售蝦仁或是用新鮮的蝦子都可以，但記得剝去蝦殼、摘除蝦頭和蝦尾備用。 配料其實可以自由變化，但因日式高湯多半具有海鮮風味，因此像是蛤蠣、各種新鮮魚片肉都很適合放進來。 另外蝦子記得把腸泥剔除，才不會影響口感。 先將蛋和高湯依照1：2的比例混合，之後再將雞蛋打散。 很多人的疑問是，如果高湯和蛋液比例調整不均結果會怎樣？ 林師傅說比例關係到口感的問題，如果高湯過少，蒸起來口感就會太乾，表面也會不平滑，反之如果是高湯太多，則會無法凝固。 打散之後的雞蛋與高湯就成了茶碗蒸的主角，這時候記得利用篩網再過篩一次。 過濾蛋液的目的除了能把比較大的分子、雜質去除，蒸好的茶碗蒸也會比較細嫩。
2019年5月18日 · 7種台灣經典美食，南北口味大不同！ 名字一樣，吃起來不一樣！ 肉圓. ‧南部肉圓：烹調方式主要是用蒸的，內餡大多是小塊的豬肉塊再淋上醬汁，個人喜好會放上香菜和蒜泥。 ‧北部肉圓：烹調方式主要是用炸的，內餡大多包筍子和豬肉塊，再淋上鹹甜特調醬汁。 建議搭配這篇閱讀： 彰化肉圓竟也有分南、北口味？ 看形狀就能分辨！ 春捲. ‧南部春捲：內餡包炒過的菜，肉則是選擇滷肉或香腸，花生粉是北部的兩倍以上，還可以選擇半糖口味，調整甜度。 ‧北部潤餅：蔬菜大多是川燙加上紅燒肉，灑上薄薄一層花生粉。 建議搭配這篇閱讀： 春捲、潤餅不一樣？ 清明節到底要吃哪一種？ 粽子. ‧南部粽：糯米是生糯米，包起來後再用水煮，吃來軟爛但粽葉香氣十足，通常一定會放肥肉，會加上醬油膏、花生粉和香菜。
2017年12月8日 · 蝦仁. 選用新鮮草蝦，自己剝殼變成蝦仁，口感吃起來比起冷凍蝦仁更鮮甜，最適合用來製作內餡。 絞肉. 選用當天溫體豬的胛心肉，比起其他豬肉部位更來得鮮嫩。 切成絞肉備用。 韭黃比起韭菜來製作內餡會更加鮮甜多汁，盡量挑選韭黃葉較不乾枯的，比較新鮮。 美味第 2 關：包餡有功夫. 將絞肉、蝦仁丁、韭黃末做混合，加入蔥末、薑末，接著加入調味料濕立軟、鹽、香油，還有水4大匙。 濕立軟在一般大賣場或是食品材料行都可以買到，可以去除肉腥味，增加餡料濕度及軟嫩度。 將食材與調味料攪拌均勻，直接用手攪拌，比起機器攪拌更能讓內餡入味，除了可以控制力道外，手勁還能讓胛心肉的膠質跑出來，呈現黏稠狀，與其他食材充分混合，更加入味。
2016年5月26日 · 關鍵 1：狀似蓮霧渾圓飽滿. 正港台灣土產蒜頭，無論是產自彰化和是嘉南地區的品種， 外表形狀都與水果蓮霧相似 ，整顆渾圓且飽滿，且蒜頭中心的蒜梗也很結實，不會一按就下凹。 當季新蒜建議選購體型渾圓外，也要以光滑偏亮為主， 如下圖中表面光滑者優先選購。 外皮色澤偏深且不完整（左）、有機栽種個頭較小（中）、外型完整渾圓且飽滿（右） 若是上圖左的蒜頭雖然個頭一般，但外皮色澤偏深，蒜瓣的水分可能偏少較乾，用在料理較無蒜香味，生吃口感也較差。 此外，台灣土產蒜頭香氣濃郁且口感較辣，很夠味。 若買有機蒜頭，個頭則會較一般栽種法的蒜頭小。 如何分辨進口蒜頭？ 進口蒜頭的蒜球會如茂谷柑一樣扁扁圓圓，蒜辦比較胖，呈現整齊平行生長，中間的蒜梗沒有明顯突出。 有機蒜頭怎麼挑？
2018年1月19日 · 台灣咖啡有這 3 大產區，不輸舶來品！. 記者／吳書緯 達人／韓懷宗 2018/01/19 08:00. 台灣現在有不少咖啡莊園努力朝向精品咖啡發展，最近時值咖啡採收季節，就跟著台灣咖啡達人韓懷宗一起認識台灣咖啡！.
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