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2020年1月30日 · 小火清澈、大火濃郁！. 4 步驟煮出萬用雞高湯～. 為了讓食物更加入味，同時又能兼顧健康和味道自然，可以在家中試著自己做些調味料理用的高湯。. 雞高湯是料理中無所不能的基礎高湯，在蒸燉煮中都非常實用，適合清淡、原汁原味的料理。. 將土雞洗淨，剁 ...
2022年4月27日 · 自己在家打「木瓜牛奶」要好喝，黃金比例 4：5：1 先掌握！. 濃郁香醇的木瓜牛奶，是不少人去果汁店或夜市必點的品項。. 想在家也能自製好喝的木瓜牛奶，除了挑選新鮮、熟度較高的木瓜外，材料的比例也很重要，掌握黃金比例，再加上幾樣提升 ...
2016年10月5日 · 麵條小常識. 麵條主要成分為中筋麵粉、水跟鹽，可區分為乾麵條和濕麵條。. 一般來說，未經前置處理的乾麵條多為「生麵」，如陽春麵等，保存時間較長；而熟麵指經蒸煮或油炸過的濕麵條，如烏龍麵、蒸煮麵等，保存期限較短。. 在外型上也能細分成粗細2種 ...
2022年9月27日 · STEP 1 洗淨泡水. 將瑕疵不良如有缺角、已發黑的黃豆挑除後，秤出100g，用水洗淨後，泡水5∼6小時。 水的高度需比黃豆高出一倍，讓黃豆可以吸取水分使其脹發。 若是夏天要將黃豆泡水，建議同步放在冰箱內，避免黃豆臭掉。 此示範約2人份。 STEP 2 瀝乾水分. 將已經脹發的黃豆倒出，用篩子瀝乾水分後，再次將黃豆沖水洗淨。 STEP 3 打成黃豆汁. 把已經脹發的黃豆放入果汁機內，加入1,000c.c.的水，啟動果汁機約3分鐘，使黃豆汁呈現綿密狀。 外面賣的豆漿會使用石磨破壞黃豆的組織，磨出黃豆汁，在家使用果汁機製作時，建議打到黃豆碎渣呈現細綿狀，口感較好。 STEP 4 小火煮滾. 打好的豆汁倒入鍋中，以小火慢煮，待豆汁煮滾時立即關火，避免溢出。 煮的過程中需不斷以勺子攪拌，避免燒焦。
2019年12月16日 · 料理白木耳先知道. 新鮮的白木耳用清水簡單沖洗就能直接烹煮，料理時間較短，不過保存不易，因此一般家庭通常使用乾燥白木耳，需要泡發再以小火慢煮。 怎麼判斷泡發完成？ 乾貨白木耳泡發後，體積約會膨脹為原本的3倍，色澤會稍微變淺，圖為浸泡1小時的白木耳。 乾貨白木耳不要選購顏色太白的，可能用化學藥劑漂白過；如果想讓顏色變白、更好看，可在泡發時多次換水。 小技巧：汆燙去生味. 無論新鮮、乾燥的白木耳，經過泡發洗淨後，都能先以滾水汆燙1∼2分鐘，去除生味、乾燥塵封的氣味。 要注意：煮熟再加糖. 白木耳食用上以甜湯、甜品較多，很多人都會遇到久煮不爛、燉不出膠質的問題，其實是調味時機不正確，應該於食材（白木耳，及蓮子、紅棗等其他佐料）煮軟後再加糖調味。 泡發、處理 4 步驟.
2020年1月22日 · 2020 典藏豪華年菜. 烹調技巧. 過年團圓飯以及拜拜，一定要準備全雞料理，這也是最讓媽媽們費心費力的部分。 新鮮的全雞，最適合燉一鍋豐盛大器的年味湯品，不過燉出香醇濃郁的湯頭好花時間，有沒有更快速簡便的好方法呢？
2021年7月30日 · 先認識：各種義大利麵. 義大利麵主要分長條麵、扁長條麵和造型麵三大類，種類不同，煮麵的時間和適合料理的方式也不同，煮麵前先教大家認識義大利麵的種類和各自適合的煮麵時間，但若煮好的麵需要再料理，例如焗烤、炒料等，建議煮麵時間可減2分鐘 ...
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