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2022年11月30日 · 材料. 豬肋骨 (豬支骨/邊仔骨) 700克. 老薑 40克. 枸杞 10克. 米酒 150c.c. 鹽 少許. 中藥材. 黃耆 10克. 當歸 8克. 川芎 5克. 熟地 5克. 黑棗 7克. 桂皮 10克. 陳皮 5克. 蘸醬材料. 豆腐乳 2塊. 砂糖 1大匙. 辣豆瓣醬 1大匙. 醬油膏 1大匙. 薑碎 1小匙. 老薑切片，枸杞與少許米酒浸泡，中藥材放布包備用。 將豬肋排洗淨，放入滾水中汆燙至水滾馬上撈起，洗淨雜質備用。 豬肋排一定要先滾水汆燙，之後再煮湯才不會有腥味或濁物，水滾即要起鍋，以免肉的鮮甜味流失。 取一個內鍋，加入豬肋骨、薑片、鹽、米酒、水1500c.c.、中藥材包，放電鍋蒸約50分鐘至1小時。 中藥材若懶得自己配，也可直接購買現成的。
2016年10月26日 · 但現居台南的魚夫與王浩一皆表示，南台灣口味較甜受福州菜影響甚大，福州菜是閩菜之王、也是中國八大菜系之一，特色就是味道偏甜且融合蒸、炒、煨、燉等技巧，在台發展史可溯至明朝，當年鄭成功來台就是帶著福州廚師為鄭家人料理，台南美食 ...
2024年3月19日 · 10分鐘煮出奶白色魚湯！ 鮮甜濃郁只靠一秘訣. 示範／陳昆煌 2024/03/19 15:25. 材料. 鱸魚 1尾. 蛤蜊 10顆. 薑片 4片. 青蔥 1支. 調味料. 魚露 適量. 香油 適量. 醃料. 米酒 少許. 鹽 少許. 鱸魚取下魚菲力部位，斜刀片下魚片醃入少許米酒及鹽，魚頭魚骨剁小塊狀備用。 熱鍋下少許油，放入魚頭魚骨稍微煎至表面金黃。 魚頭魚骨先煎過會更香，且為後續乳化做準備。 沖入滾水熬煮5-10分鐘，待湯色呈現乳白色後，加入蔥段、薑片煮滾，接著過濾出高湯。 務必加滾水，才能讓湯頭釋出蛋白質並乳化，湯頭才會呈現濃郁的乳白色。 高湯放入蛤蜊、魚片，待蛤蜊煮開後，放入魚露、蔥綠、香油即可。 奶白鮮魚湯 | 鮮度再提升！ 濃郁奶白湯頭秘訣【跟我一起J樣煮】 Watch on.
2019年5月18日 · 看形狀就能分辨！ 春捲. ‧南部春捲：內餡包炒過的菜，肉則是選擇滷肉或香腸，花生粉是北部的兩倍以上，還可以選擇半糖口味，調整甜度。 ‧北部潤餅：蔬菜大多是川燙加上紅燒肉，灑上薄薄一層花生粉。 建議搭配這篇閱讀： 春捲、潤餅不一樣？ 清明節到底要吃哪一種？ 粽子. ‧南部粽：糯米是生糯米，包起來後再用水煮，吃來軟爛但粽葉香氣十足，通常一定會放肥肉，會加上醬油膏、花生粉和香菜。 ‧北部粽：吃起來像包起來的油飯，米飯粒粒分明。 建議搭配這篇閱讀： 南北粽子怎麼分辨？ 食材、做法有這些差別… 豬血糕（米血） ‧南部米血：用高湯燙過後，切成小塊，加上醬油膏和薑絲。 ‧北部 豬血糕 ：用豬血製作，採蒸軟方式，刷上醬油膏，放上香菜及厚厚的花生粉。 粉腸.
2023年3月24日 · 你有各種營養訊息的困擾嗎？ 網路上滿天到處飛的營養資訊。 到底何為真？ 何為假？ 大家以訛傳訛的，是否讓你看得心都亂了？ 別怕！ 讓劉怡里營養師來替你解惑！ 全台最美、最專業的營養師――劉怡里，在診間中常常碰到患者第一句話是：怡里營養師救救我！ 在怡里的營養門診中有太多現代人的飲食問題、營養謬誤、食材迷思，因此讓她決定出一本正確又實用的營養攻略指南，適合各年齡層、各族群，無論上班族、菜籃族或銀髮族等全家大小們都適用。 全方位的規劃完整均衡營養，讓各種似是而非的營養資訊得以撥亂反正，用正確的方法，精準的食材，讓我們吃好、吃對、吃營養。 維生素C不只美白還有 9 大功效！ 營養師首推一水果：含量... 戒澱粉瘦出「阿妹鉛筆腿」？ 營養師：做對3件事讓減重更有效. 加速排除重金屬、壞膽固醇！
2020年8月5日 · 一開始種植時不是很順利，愛玉這種特殊果實，目前唯一幫忙授粉的昆蟲為「愛玉小蜂」，為了不傷害愛玉小蜂授粉，於是進行有機無毒種植，蔡潘夫妻倆堅持不用農藥，所以起初長出來的愛玉不是太小，就是品嚐起來口感不佳，經過不斷地嘗試，加上 ...
2017年11月4日 · 秋天是山藥的盛產時期，外觀看似裹著一層類似樹皮的山藥，去掉皮後色澤鮮嫩欲滴，口感更是香滑爽脆，只要稍加處理，還能成為一道道清爽溫潤的健康美味。 山藥小檔案. 別名： 山薯、淮山、懷山。 產期： 9月∼翌年3月。 產地： 主要產地在南投、三芝、台北陽明山山區、雙溪、台南左鎮、屏東恆春等。 特色： 山藥多生長於土壤肥沃、排水良好之處，每年5∼8月間日照較長的時節，莖葉茂盛製造了許多養分，8月之後日照變短，就開始把養分轉送蓄積到地下塊莖的部分，逐漸形成紅皮白肉或白皮白肉的健康山藥，因此約莫9月開始即可陸續採收。 山藥種類繁多，目前光是台灣培育的品種變有10餘種，但因經濟效益低，不少山藥農紛紛停植，市面上常見的約為以下四種： 紫山藥（紅薯山藥） 台灣種，外皮呈深褐色，肉色為紫紅色。
