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2019年4月12日 · 至今，《米其林指南》已是全球獨一無二的餐飲暢銷書，逐漸成為「美食界的聖經」。 米其林的評級制度. 《米其林指南》會用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價，並依據公開的5項評審標準審核： 1 食材品質. 2 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力. 3 料理中展現的個性. 4 是否物有所值. 5 餐飲水準的一致性. 評分時，會撇除裝潢、餐桌布置、服務品質等因素（另外註記），為餐廳評價一至三顆「星星」： ‧一星： 表示餐廳與同類型店家相比，各方面都表現出眾。 ‧二星： 代表店家廚藝高明、頗具特色，值得繞道前往。 ‧三星： 為最高星級，代表餐廳供應的料理皆出類拔萃，值得專程造訪。 米其林評審員的特色. ‧匿名： 評審員和一般食客相同，上餐館時不會公佈身份，避免餐館提供特殊待遇。
2020年4月7日 · 方法1 泡鹽水（費時長） 鹽醃是利用「擴散」與「滲透」原理，讓雞胸肉保水性更好。 擴散讓鹽分自然從高濃度移動到低濃度的肉質組織；當鹽水滲透到細胞裡，雞胸肉的蛋白質構造改變，可以保存更多水分，口感更柔軟。 做法： 使用3%鹽水，即500c.c.水+15g鹽，剛好可以淹過一付雞胸肉，浸泡12小時即可。 記得不能多泡一晚，反而會讓變軟的口感又回復緊實。 方法2 油封（費時短） 傳統的油封 是將肉品泡在橄欖油裡，低溫烹調，完整保留食材水分，油脂不會滲透到食材中，吃起來軟嫰不油膩。 在家做可以更減省，「油醃」就能幫雞胸肉保水。 做法： 將雞胸肉先用鹽巴、黑胡椒、喜歡的香料醃漬調味，再倒入適量橄欖油，均勻抹在表面，油會形成保護膜，將水分鎖住，就可以烹調了。 煎出舒肥感雞胸肉的秘訣.
2022年12月26日 · 取一支平底鍋加入少許沙拉油，先放鮮蚵用大火煎炒約10秒（5分熟狀態），再倒入粉漿。. 蚵仔一定要先煎過，不僅會更香，也可避免裹上粉漿之後無法熟透。. 粉漿會沉底，下鍋前務必再攪拌均勻。. 接著打入一顆雞蛋，均勻放上小白菜，周圍再淋一圈油，以中 ...
2020年11月4日 · 「古早味麥仔煎」吃得到滿滿芝麻香！ 平底鍋就能做台式銅鑼燒. 示範／楊盛堯 2020/11/04 14:57. 餅皮. 低筋麵粉 160克. 白糖 20克. 雞蛋 2顆. 泡打粉 1小匙. 牛奶 160cc. 蜂蜜 20克. 內餡. 紅糖 40克. 黑白芝麻 各30克. 麥仔煎、麵粉煎、三角餅......在傳統市場或夜市裡，這個看似不起眼的三角厚餅點心是不是很令人懷念？ 單純的古早味吃得到餡料混合紅糖的濕潤香氣，無論是芝麻或花生粉口味都令人難忘，可說是5、6年級生兒時的美味甜點！ 家裡只要有低筋麵粉和雞蛋等簡單材料，就可以快手完成一道午後點心喔！ 看更多>> 南部經典甜品「冷凍芋」古早味冰店做法大公開. 熱鍋不加油，倒入黑白芝麻炒香（在熱鍋中微微有跳動感），起鍋後略為壓碎備用。
2023年10月17日 · 台灣街頭巷尾的麵攤、小吃店常常可見的「黑白切」或「下水湯」，食材多來自豬內臟，點單時面對豐富多樣的神祕名稱「天梯」、「脆管」、「粉腸」、「生腸」等，是不是常常讓你聽得霧煞煞？ 好食課 營養師團隊用圖鑑方式解析常見的黑白切部位和熱量，一起來了解！ 看更多＞ 【圖解】大腸、小腸、軟管…豬內臟就用這招去腥！ 這些黑白切是哪些部位？ 好食課營養師用圖鑑方式解析常見的黑白切部位。 （圖／好食課） 天梯：豬上顎. 軟管/紅管：食道. 硬管/管頭：氣管. 脆管/白管/豬管庭/皇管：豬胸大動脈，每100公克93大卡. 肝連/隔胸肉/條仔肉：橫膈肌，每100公克220大卡. 豬肚：豬胃，每100公克152大卡. 腰子：腎，每100公克82大卡. 腰尺：脾臟，每100公克79大卡.
2022年3月15日 · 3樣秘密武器煮出「日式咖哩牛肉」經典美味！ 濃郁香甜超下飯. 示範／楊盛堯 2022/03/15 16:16. 材料. 牛排 300克. 咖哩粉 3克. 洋蔥 2粒. 紅蘿蔔 50克. 杏鮑菇 100克. 鴻喜菇 100克. 洋菇 200克. 奶油 100克. 蘋果絲 1/4顆. 紅酒 100c.c. 咖哩塊 75克. 巧克力 15克. 調味料. 醬油 15克. 糖 少許. 鹽 適量. 黑胡椒 適量. 洋蔥切細絲，用微波爐加熱8分鐘。 洋蔥先微波，後續拌炒出甜份的速度會更快。 乾鍋放入少許砂糖，小火炒至融化後加入洋蔥、分2次下奶油，炒成焦糖洋蔥，接著下紅蘿蔔、蘋果、咖哩塊，轉大火後嗆入紅酒，再加600c.c.水、醬油煮滾備用。
2019年9月4日 · 很多人只知道咖哩的基礎食譜，要煮出完美的日式咖哩，需要利用食材本身的甜味，打造出細緻的風味組合。 就讓日本的料理達人教你正統做法，輕鬆端出香噴噴的日式咖哩飯！ 食材（4人份） 雞腿肉 1片（250～300g） 麵粉 2又1/2大匙. 咖哩粉 3大匙. 鹽 1/6小匙. 胡椒粉 少許. 蘋果（磨泥） 1/2個. 印度綜合香料（可省略） 1/2～1大匙. 米飯 適量. 調味料A. 鹽 少許. 胡椒粉 少許. 咖哩粉 1小匙. 馬鈴薯 2個. 紅蘿蔔 1/2條. 沙拉油 1大匙. 番茄罐頭 1/2罐. 調味料B. 水 2杯. 雞湯塊 2塊. 奶油 30g. 調味料C. 洋蔥（切薄片）1個. 薑（磨泥）20g. 蒜頭（磨泥）2瓣. 紅辣椒 1/2～1條（去籽）
