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- 永越健康管理中心分享，冬日收成的芥菜，肥美豐碩，新鮮膨大的菜心用來煮湯或切片醃漬，味道鮮美，經發酵可製成酸菜、福菜、梅干菜與榨菜，還有黃芥末醬也是芥菜籽的延伸應用。 芥菜富含維生素A、B群、菸鹼酸與鈣，且富含芥子油苷，有防癌、防止神經退化的功用，也是日本公認的抗癌蔬菜。
health.tvbs.com.tw/nutrition/343810
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2024年2月5日 · 長年菜是什麼？. 根據台灣癌症基金會的介紹，長年菜即芥菜（Mustard green），是十字花科，雲苔屬一或兩年生草本植物，亞洲中國和印度均產，呈長莖，葉片寬闊肥厚，抱拳狀或結球狀，其種子芥菜子是芥茉的原料之一，民間常稱之為大心菜、小芥菜 ...
- 長年菜是什麼？根據台灣癌症基金會的介紹，長年菜即芥菜（Mustard green），是十字花科，雲苔屬一或兩年生草本植物，亞洲中國和印度均產，呈長莖，葉片寬闊肥厚，抱拳狀或結球狀，其種子芥菜子是芥茉的原料之一，民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。
- 芥菜功效有哪些？根據台灣癌症基金會資料指出，芥菜不僅含有豐富的抗氧化物質，還有維他命A、B群，含鈣量也高，能夠帶來以下五種營養功效：芥菜含有多種抗氧化物質，對防止人體心臟血管、老化有益。
- 芥菜如何挑選、處理與保存？台東網路農場指出，挑選芥菜有以下兩個撇步：挑選莖葉茂盛、葉片完整。市面常見葉用芥菜及莖用芥菜2種，挑選莖用芥菜時，可選莖部肥大、富含水分、帶有光澤者，口感較甘甜；葉用芥菜則選擇莖葉茂盛、根部緊實、葉片完整，沒有枯黃及開花者，葉柄則越肥厚越好。
- 芥菜怎麼煮不會苦？西園醫院營養課課長謝宜姍表示，若不想芥菜吃起來有苦苦的，可先熱水汆燙，並用冷水冷卻來減少苦味，還能保持芥菜的翠綠，烹調時則可加入干貝、高湯，用食材蓋住苦味，利用甜、酸、鹹或其他鮮味食材烹調，也能平衡芥菜的苦味。
芥菜（學名： Brassica juncea ）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，當年菜時又名長年菜，是十字花科 芸苔屬一年生草本植物。 芥菜類蔬菜 中， 褐芥菜 的栽培品種最多，在 中國 有多個品種，被統稱為「芥菜」，用途十分廣泛。
2019年12月27日 · 相信許多人對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是超市裡的芥菜、刈菜嗎？早期許多農家會用二期稻作收割後的時間來種芥菜，收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。
- 深綠色蔬菜抗氧化防癌. 身為深綠色蔬菜的一員，芥菜也含有大量的抗氧化物，能修復受損的氧化細胞，根據 台灣癌症基金會 指出，芥菜含有豐富 β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)、黃體素(Progesterone)、多酚類(Polyphenols)、異硫氰酸鈉(Sodium thiocyanate)、葉綠素，這些元素都有 抗氧化 作用、能修復因氧化受傷的細胞，同時活化癌細胞，抑制致癌 物質進入遺傳因子，在體內中和致癌成分 亞硝胺(Nitrosamine)。
- 葉酸對孕婦胎兒都好. 芥菜富含 維生素B群，也包括了 葉酸(Folate) ，葉酸能幫助 胎兒 的神經管和紅血球形成，如果在懷孕期間缺乏葉酸的話，可能會導致 新生兒 體重過輕以及神經管缺陷。
- 低鈉高鉀穩定血壓. 芥菜除了高鉀，鈉含量也相當低，因此有控制血壓的效果，而葉酸對於穩定血壓也有幫助。
- 葉酸和鉀預防大腦退化. 芥菜含鉀、葉酸和其他抗氧化物，對神經都有不少的益處，鉀能夠增加送往 大腦 的血流，進而提升大腦的認知和專注能力，葉酸則能降低認知退化和 阿茲海默症(Alzheimer Disease)的發生率。
娃娃菜正式名稱「抱子芥菜」是冬末春初限定食材，產期 12月～3月。 娃娃菜口感脆嫩清爽鮮甜，滋味微苦帶甘，不像一般芥菜那麼苦，甜度與含水量更高。
2023年12月9日 · 芥菜喜歡濕冷的生長環境，所以冬天是吃芥菜最好的季節，芥菜有多營養？芥菜怎麼煮才好吃？營養師分享芥菜的烹調方式，讓營養不流失，又能減少苦味。 芥
