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吃發酵食物有什麼好處?
發酵有生命嗎?
發酵技術與文化對人類有什麼影響?
第2章 發酵究竟是什麼？ 2-1 麴菌 、酵母菌、乳酸菌、納豆菌、醋酸菌 製作發酵食品的各種微生物 ... 10-1 綠茶、紅茶、烏龍茶 酸化發酵到什麼 程度呢？ 10-2 咖啡 麝香貓咖啡是腸內發酵的最頂級咖啡？ 10-3 發酵與日式點心 酒饅頭、櫻餅的葉子、傳統 ...
2023年8月14日 · 我們都鍾情、聚焦於「紅麴」這個古老的微生物菌種，並且瞭解其特色與好處，可以說是「英雄所見略同」。 我們之所以能天南地北、無話不談，我想很大的原因是因為嘉生兄與我理念相同，對於臺灣寶貴的食品文化資產，不遺餘力的發掘與保存，並賦予不同的創新意義。
2021年1月6日 · 內容簡介. 超越日本傳統的新式烹飪風潮──麴的發酵. 求新求變的美食烹飪界，永遠都在尋求帶來新風味、新品嘗體驗的技術及知識，而身為台灣人可能會很高興看到，當今最火熱的烹飪「尖端技術」之一，正是亞洲豐富的麴文化，其中最重要的就是已自成一個體系，發展出醬油、味噌等重要調味品的米麴。 米麴菌號稱「日本國菌」，「沒有米麴，就沒有和食」。 當米麴菌跨出中國的麴菌源流，發展成特有文化，再遠渡重洋進入歐美，無數大廚都看到了一種只能用「神奇」來形容的美味新希望，四度榮獲「全球50大最佳餐廳」第一名的丹麥NOMA餐廳主廚瑞內．雷澤比就認為米麴「和魔法無異，而且還是最棒的那種，因為所有人都可以運用這個魔法」。 米麴早已跳脫原始的保存食材功能，以絕佳的鮮味和恰到好處的甜味把食物風味提升到極致。
2024年2月20日 · 這是一趟探索宜蘭傳統飲食的旅程，更是一次挖掘傳統料理智慧的奇妙體驗。讓我們跟著作者走進鄉村生活，打開通往阿嬤時代的料理大門，體驗這份關於宜蘭味道和家鄉情感的獨特滋味。這不僅是一本飲食書，更是靠飲食傳達對土地與人情的真摯敘事。
2023年12月6日 · 用該菌種釀製出的燒酒，比用「泡盛黑麴菌」釀造的燒酒，香氣更濃，口味也更柔順，是十分美味的燒酒。不僅如此，這種黴菌跟黑麴一樣，在發酵的過程中也會產生檸檬酸，卻擁有不會使酒缸染色變黑的特性。 這是從黑麴菌變異而來的新種麴菌。
2020年2月5日 · 例如：什麼是原生腸道菌叢？吃進高纖食物對我們為什麼很重要？ 手工傳統發酵飲食的多元微生物菌群，和現代食品生技業者強調健康的益生菌之間，到底有什麼異同？ 我們要如何滋養和保護體內的原生微生物生態？ 微生物多樣性為什麼重要？
2018年3月31日 · 酒是什麼？釀製酒、蒸餾酒與合成酒（浸泡，調和酒） 酒是怎麼產生的？第一節 釀酵：跨界微趨勢 一、具有酵力的微生物 釀酒微生物被找到了—酵母菌 顯微鏡下的趣味—酵母的細胞構造 酵母菌的型態—可初步判斷酵母菌的菌種
