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- 约每100克食物中的含量
- 1 g
- 359 千卡
- 五香粉
- 概览
- 分类
- 结构
- 性质
- 单糖分类
- 吸收
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单糖是指分子结构中含有3~6 个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤藓糖、苏力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖(六碳糖) 为主。
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按碳原子数目，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界的单糖主要是戊糖和威尔松己糖。根据构造，单糖又可分为醛糖和酮糖。多羟基醛称为醛糖，多羟来自基酮称为酮糖。例如，葡萄糖为己醛糖，果糖为己酮糖。单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖等。常见的单糖还有果糖、半乳糖、核糖和脱哪氧核糖等。
折叠 单糖的环状结构
在溶液中，含有4个以上碳原子的单糖主要以环状结构存在。 单糖分子中的羟基能与醛基或酮基可划换训逆缩合成环状的半缩醛(emiacetal)。环化后，羰基C就成为一个手严武讨盟的含去又洋顺性C原子称为端异构性碳原子(anomeric carbon atom)，环化后形成的两种非台酒纸质谈巴等顶把被对映异构体称为端基异构体，或头异构体(anomer360百科)，分别称为α-型及β-型头异构体。 环状结构一般用Haworth结构式表示。 用Fischer投影式表示环状结构很不方便。Haworth结构式院基病律度就长杀门比Fischer投影式更能正确反映糖分子中的键角和键长度。转化方法: ① 画一个五元或六元环 ② 从氧原子右侧的端基碳(anomerio carbon)开始，画上半缩醛羟基，在Fischer投影式中右侧的居环下，左侧居环上。 葡萄糖的分子式为C6H12O6，分子中含五个羟基和一个醛基，是己醛糖。其中C-2，C-3，C-4和C-5是不同的手性碳原子，有16个(α4=16)具有旋光性的异构体，D-葡萄糖是其中之一。存在于自然界中的葡战占事萄糖其费歇尔投影中，四个手性碳原子除C-3上的-OH在左边外，其它的手性碳原子上的-OH都在右好打余树不承根边。 单糖构型的确定仍沿用D/L法。这种方法只考虑与羰基相距最远的一个手性碳的构型，此手性碳上的羟基在右边的D型，在左边的L型。自然界流化质排利队机么存在的单糖多属D型糖。
折叠 葡萄糖的环状结构和变旋现象
结晶葡萄糖有两种，一种是从乙醇中结晶出来的，熔点146℃。它的新配溶液的[α]D为+112°，此溶液在放置过程中，比旋光度逐渐下降，达到+52.17°以后维持不变;另一种是从吡啶中结晶出来的，熔点150℃，新配溶液的[α]D为+18.7°，此溶液在放置过程中，比考单岩轮然十厂旋光度逐渐上升，也达到+52.7°以后维持不变。糖在溶液中，比旋光度自行转变为定值的现象称为变旋现象。显然葡萄糖的开链结构不能解释此现象。 从葡萄糖的开链结构可见，它既具有醛基，也有醇羟基，因此在分子内部可以形成环状的半缩醛。 成环时，葡萄糖的羰基与C-5上的羟基经加成反应形成稳定的六元环。葡萄糖分子虽然具有醛基，但在反应性能上与一般的醛有许余药煤多差异，例如对NaH的集倍失守秋告的SO3的加成非常缓慢，其原因是在溶液中，葡萄糖几乎以环状的半缩醛结构存在的缘故。 成环后，使原来声举必微星粉非紧背够的羰基碳原子(C-1)变成了手性碳原子，C-1上新形成的半缩醛羟基在空间的排布方式有两种可能。半缩醛羟基与决定单糖构型的羟基(C-5上的羟基)在碳链同侧的叫做α型，在异侧的称为β型。α型和β型是非对映异构体。它们的不同点是C-1上的构型，因此又称为异头物(端基异构体)。它们的熔点和比旋光度都不同。 葡萄糖的变旋现象，就是由于开链结构与环状结构形成平衡体系过程中的比旋光度变化所引起的。在溶液中α-D-葡萄糖可转变为开链式结构，再由开链结构转变为β-D-葡萄糖;同样β-D-葡萄糖也变转变否定盐传蛋加所只程为开链式结构，再转变为α-D-葡萄糖。经过一段时间后，三种异构体达到平衡，形成一个互变异构平衡强体系，其比旋光度协效城亦不再改变。 不仅葡萄有变旋现象，凡能形成环状结构的单糖，都会产生变旋现饭象。
折叠 环状结构的哈沃斯式和构象式
上述直立的环状费歇尔投影式，虽然可以表示单糖的环状结构，但还不能确切地反映单糖分子中各原子或原子团的空间排布。为此哈沃斯提出用透视式来表示。哈沃斯将直立环式改写成平面的环式。因为葡萄糖的环式结构是由五个碳原子和一个氧验核条民原子组成的杂环，它与杂环化合物中的吡喃相似，故称作吡喃糖。连在环上的原子或原子团分别写在环的上方和下方以表示其位置的排布。 书写哈斯沃式时常省略成环的碳原子，并把朝前面的三个C-C键用粗实线表示。 对D型葡萄糖来说，直立环式右侧的羟 基，在哈 斯式中处在环平面下方;直立环式中左侧的羟 基，在环平面的上方。成环时，为了使 C-5上的羟 基与醛基接近。C(4)-C(5)单键须旋转120°。因此，D型糖末端的羟甲基即在环平面的上方了。C-1上新形成的半缩醛羟 基在环平面下方者为α型;在环平面上方者称为β型。 事实上，形成吡喃环的各个原子，并不完全在一个平面上，而是以较稳定的椅型构象存在。因此，为了更合理地反映其结构，现常用构象式来表示。 α-D- 吡喃葡萄糖除C-1上的-OH连在α键上，其它三个碳上的-OH和-CH2OH都连在e键上，而β-买现并末血制滑项扩D吡喃葡萄糖C-1上的-OH及所有比较大的原子团(-OH，-CH2OH)都连在e键上，因而β型的构象更为稳定。故在溶液中达到平衡时，β型占64%，而α型仅占36%。 构型
折叠 物理性质
单糖通常是易溶于水的无色晶体，大多有吸湿性。难溶于乙醇，不溶于乙醚。单糖有旋光性，多于四个碳的单糖的溶液有变旋现象。
折叠 化学性质
四个碳以上的单糖主要以环状结构形式存在，但在溶液中可以以开链结构反应。因此 ，单糖的化学反应有的以环式结构进行，有的以开链结构进行。
折叠 差向异了联毛纪台活写概似空构
葡萄糖用稀碱液处理时，会部分转变为甘露糖和果糖，成为复杂的混合物。这变化是通烯醇式中间体来完成的。 D-果糖、D-甘露糖和D-葡萄糖的C-3.C-4，C-5和C-6的结构完全相同，只有C-1和C-2的结构不同，但是它们的C-1，C-2的结构互变成烯醇型时，其结构完全相施伯同的。因此，不单是D-葡萄糖，而D-果糖或D-甘露糖在稀碱催化下，都能互变为三者的混合物。 在含有多个手性碳原子的具有旋光性的异构体之间，凡只有一个手性碳原子的构型不同时，互称为差向异构体。D-葡萄糖和D-甘露糖就是C-2差向异构体。因此，用稀碱处理D-葡萄糖得到D-葡萄糖、D-果糖三种物质的华相岁异训单波助平衡混合物的反应叫做差向异构化。
折叠 核糖
核糖以糖苷的形式存在于酵母和细胞中，是核 酸以及某些酶和维生素的组成成全分。核酸中除核糖外，还有2-脱氧核糖(简称为脱氧核糖)。 核糖和脱氧核糖的环为呋喃环，故称为呋喃糖。 β-D -(-)-呋喃核糖 β-D-(-)-脱氧呋喃核糖核酸中的核糖或脱氧核糖C-1上的β-苷键结合成核糖核苷或脱氧核糖核苷，统称为核苷。 核苷中的核糖或脱氧核糖，再以C-5或C-3上的羟基与磷酸以酯键结合即成为核苷酸。含核糖的核苷酸统称为核糖核苷酸，是RNA的基本组成单位;含脱氧核糖的核苷酸统称为脱氧核糖核苷酸，是DNA的基本组成单位。
折叠 葡萄糖
D-(+)-葡萄糖在自然界中分布极广，尤以葡萄中含量较多，因此叫葡萄糖。葡萄糖也存在于人的血液中(389-555umol/l)叫做血糖。糖尿病患者的尿中含有葡萄糖，含糖量随病情的轻重而不同。葡萄糖是许多糖如蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀 粉、糖原、纤维素等的组成单元。 葡萄糖是无色晶体或白色结晶性粉末，熔点146℃，易溶于水，难溶于酒精，有甜味。天然的葡萄糖具有右旋性，故又称右旋糖。 在肝脏内，葡萄糖在酶作用下氧化成葡萄糖醛酸，即葡萄糖末端上的羟甲基被氧化生成羧基。 葡萄糖醛酸在肝中可与有毒物质如醇、酚等结合变成无毒化合物由尿排出体外，可达到解毒作用。
折叠 半乳糖
半乳糖与葡萄糖结合成乳糖，存在于哺乳动物的乳汁中，。脑髓中有些结构复杂的脑苷脂中也含有半乳糖。 半乳糖是己醛糖，是葡萄糖的非对映体。两者不同之处仅在于C-4上的构型正好相反，故两者为C-4的差向异构体。半乳糖也有环状结构，C-1上也有α-和β-两种构型。 α-D-吡喃半乳糖β-D-吡喃半乳糖 半乳糖是无色晶体，熔点165-166℃。半乳糖有还原性，也有变旋现象，平衡时的比旋光度为+83.3°。 人体内的半乳糖是摄入食物中乳糖的水解产物。在酶的催化下半乳糖能转变为葡萄糖。 半乳糖的一些衍生物广泛分布于植物界。例如，半乳糖醛酸是植物粘液的主要成分;石花菜胶9也叫琼脂)的主要组成是半乳糖衍生物的高聚体。
糖类在小肠内已被消化成单糖，故能被小肠上皮细胞吸收入血液。按照吸收的速率可将单糖分为两类:半乳糖和葡萄糖属于吸收快的一类;果糖是属于吸收慢的一类。
葡萄糖(或半乳糖)的吸收是与Na+耦联的，二者共同使用位于肠粘膜上皮纹状缘上的一种载体蛋白。由于肠腔中Na+的浓度高于细胞内的，Na+可与载体蛋白结合顺浓差而进入细胞，只要肠腔中保持着高浓度的Na+，就可带着葡萄糖主动地转运入细胞，直到肠腔中的葡萄糖全部运完。当Na+和葡萄糖进入细胞后，就与载体脱离，Na+可借细胞侧膜上的钠泵主动转运于细胞间隙。葡萄糖分子则以扩散方式通过侧膜和底膜出细胞(图8-9)。肠腔中的果糖可能是通过易化扩散转运入绒毛上皮。
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一氧化二氮（Nitrous oxide），无色有 甜味气体，又称笑 气，是一种氧化剂，化学式N2O ，在一定条件下能支持燃烧 ，但在室温下稳定，有轻微麻醉作用，其 麻醉作用于1799年由英 国 化学家 汉弗莱·戴维发现 。. 该气体早期被用于牙科手 术的麻醉，现用在外科手术 ...
湘宾春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可 根据自己的口味更 换，具体制法是，先在盆内 将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成水面团。
味蕾就是味觉感受器，在舌头表面，密集着许多小的突起。. 这些小突起形同乳头，医学上称为"舌乳头"。. 在每个舌乳头上面，有长着像花蕾一样的东西。. 人吃东西能品尝出酸、甜、苦、咸等味道，是因为舌头上有味蕾。. 正常成年人约有一万多个味蕾，绝大 ...
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