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（二）使用之罐頭食品容器應符合下列規定： 1.進廠時，應由供應商提供品保証明或抽取適量樣罐，檢查其品 質及清潔等。 2.存放場所應合乎衛生，避免污染，倉儲過程中需溫溼度管制者 ，應建立管制方法與基準，並確實記錄。
（一）罐頭食品：係指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施行. 商業殺菌而可在室溫下長期保存者。 （二）低酸性罐頭食品：係指其內容物 pH 值達到平衡後大於四點六， 且水活性大於零點八五並包裝於密封容器，且於包裝前或後施行. 商業殺菌處理保存者。 （三）酸化罐頭食品：係指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及. （或）酸性食品來調節其 pH值，使其最終平衡 pH值小於或等於. 四點六，水活性大於零點八五之罐頭食品。 （四）密閉容器：係指密封後可防止微生物侵入之容器，包括金屬、玻. 璃、殺菌袋、塑膠及積層複合等容器與符合上述條件之其它容器. 。 （五）水活性：係指食品之水蒸氣壓除以在同一氣壓溫度下純水之水蒸. 氣壓所得之商。
使用之罐頭食品容器應符合左列規定： 一、進廠時，應抽取適量樣罐，檢查其品質及清潔等。 二、存放場所應合乎衛生標準。 三、金屬罐、玻璃瓶等容器使用前應洗滌乾淨，其方法為將容器倒置並 以符合飲用水水質標準之沖洗為準。
食品良好衛生規範. 廢止時間：. 中華民國103年11月7日. 所有條文. 壹、總則. 一、本規範依食品衛生管理法（以下簡稱本法）第二十條第一項規定訂定. 之。. 二、本規範適用於本法第七條所定之食品業者。. 食品工廠之建築與設備之.
（一）玻璃水銀溫度計： 1.每一殺菌釜至少裝置一具指示刻度在攝氏零點五度的水銀溫度. 計，其長度至少一七八公厘（七吋），最高及最低刻度範圍不. 得超過五五度。 2.裝置前應送經主管機關認可的機構校正，裝置後每年至少應校. 正乙次，校正機構應保存所有校正資料。 3.每一支溫度計應貼附最近校正的日期標誌，並附有校正資料。 4.溫度計使用前水銀柱有斷離或不能準確調整時，應送修或更換. 。 5.溫度計須裝置於操作者易於正確視讀之位置。 6.感溫管應裝在釜殼內或溫度井內，套管或溫度井與釜殼焊接口. 之口徑應不小於一九公厘（四分之三吋），如裝於溫度井者， 溫度井內應裝一個不小於一點六公厘（十六分之一吋）的洩汽. 栓，以便全開時蒸汽可流經感溫管之全長。
一、本規範為防止低酸性食品罐頭因調理、封蓋或殺菌處理不當，可能引. 起對公共健康之危害而訂定。. 二、本規範適用於低酸性非酒精飲料或水活性高於0‧八五之低酸性食品. 罐頭，對內容物非均一的產品，以最高水活性為依據。. 三、本規範所稱低酸性食品 ...
庫（櫃）溫度必須能使冷凍或冷藏食品 的中心溫度均符合本條第二款之規定，且不得有劇烈的溫度 變動，以保持冷凍或冷藏食品之品質及衛生安全。
家庭保存食品的玻璃罐叫什麼 相關
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