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2015年3月14日 · 1. 水果需先用糖醃漬24小時形成糖漿. 2. 水果撈出，只煮糖漿，第一次煮沸5分鐘到達109°C的粗線階段（不明白何為粗線階段），若水果不夠成熟或水分過多，就必須延長烹煮時間，以達到118°C的硬球階段（專業名詞，還是不懂） 3. 把水果加入糖漿中，依水果的質量而定，煮沸5~15分鐘以達到107°C，撈出浮沫因為內含雜質. 4. 煮好的果醬立刻裝瓶，倒扣24小時，形成自動真空（大師再度大心提醒，裝瓶時揪燒ㄟ，要記得戴手套哦） 5. 果醬經過數日會變得越來越濃稠，若做出的果醬太稀可再重複以上步驟煮一次. 法式草莓果醬Confiture de fraise. 材料：草莓1公斤，糖1公斤（我用600公克），檸檬一顆.
2014年11月20日 · 1. 用Food Processor食物處理機把魚肉絞碎，沒有機器的話就用菜刀剁，把碎魚肉放塑膠袋桿平冷凍，絞肉也可以用食物處理機再絞一次. **2015/11/20更新**今天我把冷凍魚肉放室溫一下到用刀子可以切下的程度，切方塊後用食物處理機絞碎，這樣可以直接進行下一個步驟，比較省時間. 2. 冷凍到硬，但又可以掰開的程度，把魚肉與絞肉剝成小塊丟入攪拌缸，加入鹽，低速攪拌到不會飛出來再改中高速打成濃稠狀，紅色點點是豬絞肉↓↓↓. 3. 加入碎冰塊與剩下的調味料繼續打到均勻，最後完成的魚漿約950克，質地很綿密，比華人超市賣的濃稠很多↓↓↓. 我拿1/2來炸甜不辣，炸出了一大盤，撒點胡椒鹽很好吃，連以前完全拒吃魚丸甜不辣的兒子女兒都說好吃↓↓↓.
2017年1月22日 · 第一招：又是先把插頭拔掉三天試試看，於是又要再做一次把所有食物搬出來的大工程，三天後再把插頭插回去試試。 第一招失敗，蔬菜依然結凍。 第二招：把冷藏溫度調高，平常我們都是設在中間值，現在改為最溫暖，改了後還是沒用。 第三招：冰箱多塞點東西，聽說東西太少也會導致冷藏結冰，於是我們就去買了很多蔬菜水果來塞。 結果，一樣OUT！ 照凍不誤！
2014年11月5日 · 1. 電熱毯接上控溫器，綠色是控溫器的電源指示，紅色是電熱毯的電源指示，達到設定溫度後紅燈會熄滅自動斷電↓↓↓. 2. 電熱毯放底部，擺一個CoolingRack因為我不想讓麵團直接接觸熱源，再擺一杯熱水增加濕度，控溫器附贈的吸盤吸不住塑膠表面，所以用膠帶貼住↓↓↓. 放入我的Half-Sheet烤盤嘟嘟好↓↓↓. 如果要放兩盤也沒問題，再擺個Cooling Rack就可以蓋二樓了↓↓↓.
2016年1月17日 · 上流珠來上菜（一）--閃亮控肉眾人嚨歐樂好吃簡單零失敗. 之前上流珠用電話口述越洋教我做了她的招牌芋頭米粉湯，雖然最後的成品非常美味，有人試做後也留言跟我說真的舞告喝甲，但是其實過程的心酸不講沒人知. 上流珠的食譜不是“大約“就是 ...
2016年4月5日 · 粉蒸肉用小排骨或是帶油的五花肉的來做最好吃，裹上蒸肉粉蒸過的排骨特別滑嫩，盤子底下鋪上滿滿的地瓜或南瓜，與滲出的肉汁結合非常美味。 雖然用小排骨或五花肉來做最好吃，不過我今天用的是腰內肉（pork tenderloin），腰內肉的油脂沒有小排骨或五花肉多，但肉質軟嫩、不乾柴，也很好吃，是比較低脂健康的選擇。 影片版： 圖文版. 自製蒸肉粉. 材料： 白米 1 1/2杯. 糯米 1/2杯（若沒有糯米，可以全用白米，混合點糯米比較Q） 八角 3顆. 花椒 1小匙（可不加） 胡椒粉 1/2小匙. 五香粉 1/2小匙. 做法： 1. 把米洗乾淨後，鋪在乾淨的紗布上晾乾。 2. 把乾燥後的米+八角+花椒粒放鍋中用中小火炒到米粒變黃。
琳達公主的廚房筆記
