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2024年4月18日 · 春天適合吃一些「辛甘味」的食物，如麥、棗、豉、花生、蔥、香菜等，有發散效果，能順應季節扶助陽氣升發。其中「香菜」這食材雖然好惡分明，但香菜的營養豐富，能降血脂、改善記憶力、抗發炎、抗氧化等，作用絕對不只是食物提味而已。
2020年6月23日 · 得舒飲食（DASH Diet）是地中海飲食之外，另一種廣泛受到推崇的健康飲食方式，最初設計是針對高血壓或高血壓前期病人的飲食法，但許多實證研究指出，得舒飲食也可以應用在控制血糖、降低血脂、預防心血管疾病。
2023年4月21日 · 最普遍的問題就是，是否可以額外攝取雞精、魚湯，甚至其他的保健食品及營養品等。 但營養師提醒，病人住院食慾欠佳，較常吃粥或湯品等熱量密度低的流質食物，容易造成增加熱量、蛋白質不足的缺口，不如多補充維他命A、C、鋅、硒等營養素，有助傷口癒合、提升免疫力。
- 三代傳承祖母味 米其林星連奪20年
- 妙廚出手 蔬菜百變滋味多
- 以經典食譜為本 施展新意
- 紅蝦評鑑二叉餐廳來台 傳統義料迸新意
- 環義自行車手 改拿鍋鏟傳香
- 加碼台灣食材 傳統中創新
- 獲認證烤爐「當家」 嘗南義手作美味
- 道地南義口味 不打折扣
- 手工披薩、海鮮麵鮮香滑甜
- 套餐式百變菜單 每天光顧都是驚喜
「連續逾二十年奪下米其林一星」，一句開門見山的簡介，彷彿成為位於義大利皮埃蒙特的Ca'Vittoria餐廳，最耀眼的一張名片。 這家傳奇餐廳主打的料理，出自主廚穆索（Massimiliano Musso）祖母家傳三代的懷舊食譜，一口菜不僅吃進祖母珍傳的老手藝，更嘗得到義大利皮埃蒙特延續數十年的飲食文化。美饌當前，君品酒店率先於今年十月出手，與主廚穆索越洋合作，推出「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca'Vittoria」義大利餐廳，自此每到午、晚餐時段，總有陣陣經典義大利料理的香氣，從廚房裡漫過布簾，盈滿整個典雅復古的用餐空間。 ▲雅意的行政主廚平杜爾，自14歲開始學做料理，胸懷滿腔熱血。
「在Ca'Vittoria用的蔬菜，我們幾乎都自己種。」被派駐來台的行政主廚平杜爾（Josef Pindur）自信回憶著。曾在義大利跟著穆索做菜的平杜爾出身捷克，三十出頭的年紀，已輾轉在歐洲多地烹調料理，也曾經跟隨獲「二○一九世界百大主廚」榜首的唐寇爾（Arnaud Donckele）學藝，這回接下餐廳海外首店掌舵者的重任，平杜爾說：「這是我廚藝生涯中前所未有的挑戰，我要帶給客人最好的食物。」 廚房裡，平杜爾忙著將炙烤後的肉塊謹慎切片，嘴上情不自禁對其呈現的完美色澤、熟度發出讚歎，對料理熱愛的程度展露無遺之餘，他尤其擅長用不同技法，將同一種蔬菜「改頭換面」，在一個餐盤中盡施其千嬌百媚，「肉的料理方式只有那幾種，但是蔬菜可以有很多變化。」 他不僅將菊芋打泥、做高湯，混製成以攝氏四十九度舒肥一小...
除了自身的料理風格形塑完整，老餐廳傳承的經典味更是重頭戲。一九九七年Ca'Vittoria首度獲得一星的菜單中，曾出現一道以牛尾為主角的料理，平杜爾於是將原菜色改變創新，以牛尾與巴西利、義大利麵做結合，「牛尾必須先把肉從骨頭上分離出來，因為細骨多，還要耐心地慢慢摸捏，把每一根骨頭挑出來，才能下鍋燉煮。」手工揉製切出○．三公分厚的寬麵條後，裹入牛尾蔬菜泥、搭配巴西利醬，再淋上以巴西利、德國白菜及牛尾特製的醬汁，加點巴西利精油提亮清爽口感，入口嘗得牛尾濃郁的香氣之餘，還有巴西利的淡淡芳香平衡味蕾。 他指著阿伊若羅托義大利餃閃出光澤的餃子皮說：「這道經典菜原本的作法是用肉骨熬高湯，我加入奶油、牛膝一起熬煮，讓醬汁不僅香還更濃稠。」香醇醬汁，和著以雞肉、豬肉、香腸、牛肉製作內餡的方餃一起入口，濃重的...
近幾年來，米其林評鑑在台灣掀起旋風，各家大廚不僅企盼自家餐廳能夠受評審青睞，也從國外邀請米其林摘星主廚來台客座辦餐會，一面交流廚藝，一面讓台灣饕客不必出國，也能一嘗跨海直送的手藝和佳餚，不少外籍主廚，也因為客座的機緣，成為日後來台擴張版圖的契機。 三年前，萬豪酒店邀請義大利摘星主廚米隆（Christian Milone）來台獻藝，雖然僅是小試身手，短暫待幾天就走，涓滴緣分卻細水長流，讓他在三年後選定台北，以CROM by Christian Milone Taipei為名，開設海外第一家餐廳。
在解謎這家海外首店之前，先從「母體」一探究竟。位於北義皮埃蒙特的米其林一星餐廳Trattoria Zappatori，不僅獲得義大利紅蝦評鑑「二叉」的肯定，自一六年始，更持續穩坐米其林一星餐廳的位置沒掉榜，推開餐廳廚房的門往裡頭定睛一瞧，在內坐鎮的主廚，正是知名的環義自行車賽車手米隆。 這家自他接手即獲獎無數的餐廳，最早由他的父母創立。米隆在二十三歲那年，歷經了持續八年、每年超過三千公里賽事的較勁後，選擇回頭走進廚房，轉而與對料理仍有眷戀的自己競爭，他先到Piazza Duomo與有皮埃蒙特最佳廚師之稱的克里帕（Enrico Crippa）練功，底子扎穩了，再回家接手自家餐廳，料理心目中義大利菜該有的樣子。 因為地理位置的緣故，當地的起司、乳製品產量豐且美，米隆在做菜時大方使用佐味，使Tra...
CROM駐店主廚布雷克（Dario Bracco）說：「在Trattoria Zappatori吃風味小牛肉鮪魚醬，是直接將鮪魚放在一片片鋪平的牛肉上，在這裡則是將它包在一起，入口更方便。」食用簡易之餘，味道也更包覆融合。 另一道手工牛肉捏捏餃佐帕達諾起司，則是調整了牛肉、西芹、洋蔥、紅蘿蔔等內餡的比例，除了拌入鮮奶油和帕達諾起司醬汁，還加了帶有草本味的薄荷，平衡內餡濃厚飽滿的氣味。 在台已經三年的布雷克，因為對台灣食材較熟悉，每回與米隆討論菜色時，總能抓準台灣客的味蕾，「馬祖淡菜的大小、味道都很好，米隆看到照片也很驚訝。」覺得用進口的西班牙伊比利豬「無趣」，為了與在地食材連結，他打聽到彰化花田喜彘的高畜黑豬品質好，於是買來低溫烹調再微煎，搭上以鯷魚、酸豆和甜椒燉煮的醬汁、柳橙肉桂豬肉醬汁，...
偌大的開放式廚房內，一座矮胖型的烤爐特別顯眼，和傳統磚造焦黑的刻板印象不同，這座由拿坡里正統披薩協會認證的烤爐，頂上有白色的磚片拼貼，圓筒狀的爐身，砌上五顏六色的手繪花磚特別顯眼，窯口還俐落刻上「NAPOLI」幾個大字，一座身世不凡的烤爐，搭配餐廳logo印上的大手掌，不加掩飾地昭告世人，想吃手作的拿坡里披薩，儘管推開門往裡面坐。 開在台北市民生社區裡的a Mano義舍廚房，雖然風格強調手作、家常，但是廚藝團隊的背景卻一點也不平凡。不假思索就能一一說出每道菜故事、特色的葉博喬（Giorgio Pappalardo），曾是北京東方君悅大酒店最年輕的行政主廚，酒店內還擁有一家以他為名的餐廳，十年前來到台灣發展時，葉博喬就曾憑著精湛的廚藝創業，兩年前更曾轉任寒舍集團西餐廚藝總監。而最終讓他決定放手...
深諳廚師的專業度和忠誠度，是考驗餐廳成敗的重要關鍵，所以他邀集曾在台北喜來登披薩屋任職的義籍主廚蘇笠竹（Giuseppe Sellitto），以及跟在自己身邊十多年的主廚林韋勳一起合夥，窩在廚房開發新菜色，葉博喬說：「食物的品質要維持好，對客人要誠實，不能抬高價錢。」客群既然是小區鄰居，進門消費免收服務費，和大家搏感情。 葉博喬雖然是北義人，但是他認為靠近地中海的南義料理，口味相較清淡，與台灣人更貼近，他特地找來義大利的芝麻葉種子請農家種植，若是碰上橄欖、鯷魚等味道偏重的料理，廚房也一律原味呈現，「口味沒有做調整，如果台式化就不夠道地。」葉博喬觀察南義料理在台灣有其市場，味道的把關不容妥協。
在烤爐前熟稔地擀麵團、擺配料的蘇笠竹，父母在拿坡里也開披薩店，加上有正宗的烤爐做利器，要做出合格的披薩，對他而言可謂輕而易舉。這座經披薩協會認證的烤爐，可燒出四五○度高溫，除了恆溫效果佳，熱度更能均勻分布，讓三十種口味的披薩入爐，每一片都能以最佳的酥軟度出場。 擺上芝麻葉、小番茄、帕瑪火腿、Parmigiano起司的招牌披薩，中間特別放上一顆名叫Burrata的白起司，水嫩圓滾的外型，看上去就像顆小包子，「我的爸爸是西西里人，以前他到南義，一定會帶這個起司回家當禮物。」葉博喬將兒時記憶中的味道在披薩裡重現，分切後的Burrata起司，和著香氣四溢的餅皮和火腿一同送入口，香滑起司誘人難擋。另外一款微笑披薩，則是先放入Mortadella、Salami兩種火腿和芝麻葉，淋上橄欖油、堆上Strac...
這家開在台北市中原街上的義大利餐廳，外觀看上去並不特別顯眼，雖然是小酒館風格的經營模式，主推的卻是套餐式的義大利菜，廚房裡每天準備的料理也不一定相同，單看今天從市場買進什麼菜，屋內一整牆貼著滿滿的手寫菜單，小巧的紙張，簡潔明示著每日菜色的重點。 這是一家有著強烈個人風格的餐廳，在這裡從聽到的音樂、看到的掛畫和書本，到餐桌上吃到的料理，都是曾在祥雲龍吟工作三年的主廚喜歡的樣子。為了提供用餐完整的體驗，這裡的菜色主打套餐，從開胃小點、前菜、主菜到甜點，一套約有八道左右的菜色，每款料理都有自己的風味。 奶油鯷魚義大利麵香味濃，因為鯷魚本身鹹度夠，不用加鹽就很夠味，另外一個提升鹹香層次的食材是烤過的烏魚子，搭著奶油、蝦夷蔥和義大利麵，入口滋味特鮮；在經過烘烤的菠菜口味Piadina中，夾入蔬菜和烤過...
2019年12月31日 · 對著名的西班牙廚師荷西．安德烈斯來說，西班牙海鮮燉飯可以說是他所製作最重要的一道菜。 許多人認為它是西班牙的國菜，而這道菜也與他作為廚師的個人故事密切相關。然而，現在當他製作這道菜時，他會想起一個名叫大衛的男孩。
2019年10月3日 · 台灣號稱「洗腎大國」，每個人都有可能面臨洗腎危機，然而手無寸鐵的我們究竟該如何是好？ 營養師李祥瑞表示，吃新鮮食物、謹記「三少」（少鹽、少糖、少油）、不亂用藥物、保持正常BMI值，就是最關鍵的護腎秘方。
2015年2月1日 · 由蔬菜、全穀類、豆類、水果組成的新四大類食物，讓你的大腦和身體彷彿置身清新自然的環境中，不僅補足所需的能量，也能祛除不需要的物質。 我應該不須再贅述，料理是不同食材的組合。
&ck=01B0A0DA1ABB9D744A5E41D53CF78F5C&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "西餐界的香菜叫什麼1")
&ck=224583744B7190B920E47E1B39CC36B7&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "西餐界的香菜叫什麼2")
&ck=4A39BC0D9E5780CCBF536B1D65599A94&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "西餐界的香菜叫什麼3")
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