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味覺受體蛋白質如何與不同味覺分子反應?
食物溫度會影響味覺嗎?
什麼是五味覺?
什麼食物會增加體內氧化壓力?
108/02/15 10214. 周明顯 ｜ 中山大學環境工程研究所. 臭氧在高空中具有吸收紫外線的功能，在地面也可把異味物質去除，達到除臭的功效。 （圖片來源：種子發） 工廠、畜牧場、餐飲、廢水及廢棄物處理廠等行業排氣臭異味易干擾民眾，嚴重時更會引發民眾陳情。 因此，排氣異臭味控制相當重要。 易排放異臭味的工廠包括橡膠、塑膠回收、飼料、漆包線製造、噴漆、染整廠等，畜牧場主要是養豬及養雞場，餐飲業則是快炒、烘烤等作業，生活汙水及工場廢水處理場也會散發異臭味，廢棄物處理廠則包括垃圾焚化爐、廢棄物回收及焚化等作業。 易致臭味物質的主要化學組成元素是碳、氫、氧、氮、硫、氯等。
最近瑞士伯恩大學心理系的團隊設計了一個實驗，測驗這個假說。 他們找了94位男士評量女性的體味，那些體味來自42位女士。 研究人員要求她們在排卵前一天，也就是生殖力最強的時候，在腋下塞一個純棉墊過夜，連續3晚，各用一個棉墊。 男士進入實驗室之前一小時，禁飲含咖啡因或酒精的飲料，避免嗅覺遲鈍。 每一位要聞8位女性的體味，其中4位HLA與自己最相似，4位最不相似。 所謂相似相異，是以6個基因座的異同程度估計出來的。 評量項目是：氣味吸引人的程度；令人愉悅的程度；強烈的程度。 結果，研究人員發現女性體味對男人的吸引力與HLA無關。 參考資料.
又如何把不同的味覺傳送到大腦呢？ 在「 奇特的新受體變化 」一文中說明著，味蕾之所以能感受到甜、苦、鮮這三類味覺分子，是因為味蕾中這三種細胞表面具有許多能與味覺分子產生反應的蛋白質，叫做「G 蛋白偶合受體(G protein-coupled receptor, GPCR)」。
99/01/13 20341. 林天送 ｜ 美國聖路易華盛頓大學化學系暨神經科學系. 上一期提到的「人造甜劑」的化合物都是意外發現的，可以說是天上掉下來的禮物，發明者並不了解為什麼這些化學分子會有甜味。 人用嗅覺判斷食物是「香」（如香噴噴的炸雞塊）或「臭」（如臭豆腐），接著用味覺嘗出食物的味道，這些味道的感覺是經由嗅蕾（鼻腔）和味蕾（舌頭）的反應，傳遞信息到腦細胞形成的。 近年來的生物醫學對嗅覺和味覺的研究有突破性的發現，也找到控制食物味道的新途徑和新的化合物。 嗅覺. 2004 年諾貝爾醫學獎的得主是兩位研究嗅覺的科學家：艾克謝爾（Richard Axel）和巴克（Linda Buck）。
103/12/25 5741. 季康揚 ｜ 台北榮民總醫院. 艾斯特格馬帝教授 (Esteghamati A)的研究團隊於2014年5月在「糖尿病與代謝」 (Diabetes & Metabolism)期刊上發表了一篇文章，他們想觀察兩個群體，一邊是身體代謝正常且肥胖的受試者，另一邊是身體代謝不正常且肥胖的受試者，試著去測量其體內維生素D的濃度，找出代謝和肥胖的關連。 研究的結果顯示，缺乏維生素D可能會增加肥胖發生的機率，該研究認為維他命D或許是一個影響新陳代謝很重要的因素，也是間接導致肥胖的重要原因之一，換句話說，艾斯特格馬帝教授認為代謝症候群可能和缺乏維生素D有關。 想要補充維生素D，除了平常多攝取魚肝油、鮪魚、沙丁魚、鮭魚等食物以外，在陽光充足的條件之下，人體也會自行生成維生素D。
皮膚鱗屑中的其他物質如脂質以及長鏈脂肪酸（皮膚分泌物），細菌會分解成短鏈揮發性脂肪酸，本來就是構成人的體味的成分。 賴嘉雯教授認為，減少皮膚鱗屑進入空調系統才能有效改善異味問題，例如安裝濾網。 皮膚鱗屑的大小通常超過10微米（0.001厘米），因此濾網網眼必須小於10微米。 參考資料. Ng, T. W. et al. (2018) Skin squames contribute to ammonia and volatile fatty acid production from bacteria colonizing in air-cooling units with odor complaints. Indoor Air, 28, 258-265.
朱燕華 ｜ 財團法人食品工業發展研究所. 體內的氧化壓力. 隨著經濟發達及食品加工技術快速發展，人們的飲食習慣也產生質與量的變化，包括加工食品攝取增加、天然食物攝取減少；油脂與糖類的攝取量增加、蔬果等纖維類食品的消費量減少。 加上忙碌工作導致的精神壓力，以及普遍沒有運動的習慣等諸多因素交互作用下，導致體內氧化壓力增加，進而促成心血管疾病、糖尿病、癌症等病症的產生。 氧化壓力是由於活性氧等氧化自由基與體內調節系統失去平衡而導致的。 在正常生理狀態下，活性氧能夠使細胞行使正常功能；但當體內活性氧累積過多時，就可能造成對細胞中DNA、脂質、蛋白質等物質的破壞，而使身體受到傷害，最終導致許多疾病的發生。 食品氧化對人體的傷害. 食物的攝取在人體內氧化壓力的調控上扮演重要的角色。
