冷壓初榨橄欖油可以炒菜嗎 相關
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2018年8月14日 · 初榨橄欖油能拿來炒菜嗎？一般常見的水煮、炒煎、炸的溫度，約為100 C、120 C、160～180 C。依據IOC數據，初榨橄欖油發煙點216 C高於普遍的油炸溫度（160～180 C），基本上，使用初榨橄欖油來油炸食物不成問題，不會有脂肪過度劣化的情形。
2023年2月1日 · 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？ 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？ 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」， 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂 。
- 等級整理一⟫初榨冷壓橄欖油。果實經過第一次壓榨，再經過官能品評與酸價檢測，當評分高於6.5分、酸價≤0.8時可評比為特級初榨橄欖油。當官能品評評分介於3.3-6.5分時，可分成良級初榨冷壓橄欖油（酸價0.8-2.0）或普級初榨冷壓橄欖油（酸價2.0-3.3）。
- 等級整理二⟫精煉橄欖油。當壓榨後的橄欖油在品評分數低於3.3分時，就會稱為Lampante olive oil。Lampante是燈油的意思，在過去因為酸度高、風味不好而被作為燈油用。
- 等級整理三⟫純橄欖油。由於初榨冷壓橄欖油的產能有限，因此有些良級或普級的初榨冷壓橄欖油會與精煉橄欖油混合，這樣混合的產品就稱為純橄欖油（pure olive oil）。
- 等級整理四⟫橄欖粕油。壓榨後的橄欖粕還是含有許多油質，只是沒辦法透過機械力榨出，此時就可以與沙拉油、葵花油的萃取方式一樣，透過溶劑萃取出毛油。然而，毛油含有許多游離脂肪酸與雜質，因此與Lampante一樣都需要經過精煉，才能成為酸價<0.3%，可食用的精煉橄欖粕油（refined pomace oil）。
特級初榨橄欖油可用來炒菜嗎？. 特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)的發煙點為攝氏190度，炒菜、煎魚都是沒有問題的，但不建議油炸，因為如果溫度過高超過發煙點，橄欖油本身的香味會散失，且油會變質，就有點可惜了。. u000b橄欖油 (Pure Olive Oil)發煙點為 ...
2021年2月24日 · 冷壓初榨橄欖油只能涼拌？ 這其實是一個錯誤觀念。 影響橄欖油耐熱度的成分，主要來自「酸價」與「單元不飽和脂肪酸」，酸價越低，單元不飽和脂肪酸就越高，讓油在加熱烹調中不容易變質。
很多人認為初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油只適合用於生飲或涼拌，其實這並不完全正確。 事實上，初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油的發煙點大約在攝氏200度左右，而一般家庭炒菜的溫度大約在攝氏120度左右，即使進行油炸，其溫度頂多達到攝氏180度。 因此初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油在一般家庭烹調使用下是相當穩定的。 那為什麼會有初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油只適合用於生飲或涼拌這種說法出現呢？ 這是因為初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油中含有豐富的橄欖多酚及天然營養素，若烹調溫度太高 (如油炸)，會容易令初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油中的橄欖多酚及天然營養素流失。
橄欖油不只能炒菜，特級初榨橄欖油生飲五大好處營養師告訴你！. 大家好，我是營養師Alice。. 橄欖油一直以來都被視為健康的代名詞，是所有油類當中唯一可以直接食用的植物油。. 這歸功於橄欖油中含有豐富的濃度單元不飽和脂肪Omega 3、6、9，以及維生素E ...
